2.7 Образец расчета калькуляционной карты
Калькуляционная карта
Наименование блюда: баранина запеченная в молочном соусе
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий
№ рецептуры 869
Расчет стоимости набора сырья на 1 порцию блюда приведен в таблице 2.5
Таблица 2.5 - Расчет стоимости набора сырья на одну порцию
Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения |
20 февраля 2014 г |
||
Наименование продуктов |
Норма 100 порций, кг |
Цена за 1 кг. (шт) руб. |
Сумма, руб. |
Баранина лопаточная часть |
16,400 |
250,00 |
4100,00 |
Картофель |
29,900 |
35,00 |
1046,50 |
Жир животный |
1,550 |
150,00 |
232,50 |
Молоко |
7,500 |
55,00 |
412,50 |
Масло сливочное. |
1,000 |
250,00 |
250,00 |
Мука пшеничная |
1,000 |
35,00 |
35,00 |
Сыр |
0,430 |
360,00 |
154,80 |
Маргарин |
0,200 |
150,00 |
30,00 |
Общая стоимость блюда |
100 порций |
6261,30 |
|
1 порция |
62,61 |
||
Наценка |
|
100% |
|
Продажная цена блюда |
|
125,22 |
|
Выход в готовом виде |
|
290 |
|
2.8 Схема горячего цеха с расстановкой оборудования
Лист
