2 Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції

Ефективність дезінфекції залежить від:

• степені і виду забруднення об'єктів;

• бактерицидних властивостей дезінфікуючих засобів;

• стійкості збудника;

• середовища, в якому відбувається контакт мікроорганізмів з хімічним засобом;

• концентрації розчину;

• температури розчину;

• витрат розчину на одиницю площі;

• експозиції;

• способів подачі розчинів до об'єкту дезінфекції.

Ефективність дезінфекції періодично контролюється бактеріологічними лабораторіями.

Якщо на підприємствах виявлені інфекційні захворювання тварин чи птиці, на ньому проводиться комплекс заходів по вимушеній дезінфекції за вимогами і під керівництвом ветеринарної і санітарної служби.

Після санітарної обробки проводять візуальний, хімічний та бактеріологічний контроль якості дезінфекції.

Візуальний контроль

При візуальному огляді виявляють якість очищення обробленого технологічного обладнання та інвентарю, чистоту підлоги, стін та інших огорож. Відмічається ступінь очищення поверхонь об'єктів від крові, слизу, м'ясних обрізів, жиру та інших забруднень. Особливу увагу звертають на важкодоступні місця та кути в приміщеннях, обладнанні та інвентарі. Візуально оцінюють кожну санітарну обробку.

Хімічний контроль

Для хімічного контролю періодично, але не рідше 1 разу в тиждень, в чисті колби або пляшки з гумовими пробками відбирають по 500 мл. миючих та дезінфікуючих розчинів і направляють в хімічну лабораторію для визначення вмісту в них діючих хімічних речовин за відповідними методиками. Одночасно термометром вимірюють температуру розчину. Контроль якості відмивання обладнання і інвентарю від знежирюючого лужного розчину проводиться безпосередньо в цеху після миття.

Наявність або відсутність залишкового лугу на обладнанні перевіряють за допомогою індикаторного лакмусового паперу або в змивах з обладнання за допомогою фенолфталеїну.

Для контролю за допомогою лакмусового паперу відразу ж після миття до вологої поверхні обладнання, яка підлягає контролю, прикладають смужку індикаторного лакмусового паперу і щільно притискають. Забарвлення лакмусового паперу в синій колір свідчить про наявність на обладнанні залишкового лугу. Якщо колір паперу не змінився , залишковий луг відсутній.

При використанні фенолфталеїну - до порції змивної води 40-50 мл додають 2-4 краплі 1% спиртового розчину фенолфталеїну. У випадку наявності в змивнім воді залишкового лугу рідина в склянці зафарбовується в рожевий колір.

Концентрацію активного хлору в установках з розчином хлорного вапна або хлораміну для миття рук перевіряють щоденно.

При використанні для санітарної обробки полімерної тари миючо-дезінфікуючого розчину котеаніну-бактерициду з сінтамідом-5 один раз у тиждень контролюють якість відмивання тари, яка пройшла санітарну обробку за методикою. В змивах з тари допускається вміст котеаніну-бактерициду не більше 70 мк в 100 мл змивних вод при визначенні його вмісту калориметричним методом.

Бактеріологічний контроль

Бактеріологічний контроль якості санітарної обробки обладнання і інвентарю проводять щотижня. Змиви з обладнання та інвентарю беруть в цехах ковбасному, кулінарному, консервному та переробки птиці і яєць перед початком зміни і перед початком роботи після перерви.