Для определения качества продуктов надо руководствоваться следующими правилами:
1) Консервы не должны иметь вздутия стенок. Если банка тонет в пресной воде, значит в ней нет посторонних газов (консервирование производится без доступа воздуха). Если вздутие незначительно, то после вскрытия и осмотра содержимого консервы тщательно пропарить или прокипятить. Остатки консервированной пищи хранить только в стеклянной или другой посуде, не подверженной окислению.
2) Сыр при нормальном состоянии дает кислую реакцию. Плесень на поверхности сыра обязательно срезают. Зимой следует употреблять плавленые сыры. Другие сорта сыра на морозе крошатся и приобретают вкус мыла.
3) В масле животного происхождения не должно быть горького вкуса и плесени. Плесень нужно срезать, а начавшее портиться масло перетапливать. Свежее растительное масло прозрачно и не имеет горького привкуса.
4) Затхлый запах и горечь крупы свидетельствуют о ее порче. Следует учитывать, что в крупе иногда заводятся различные паразиты.
5) Чтобы определить качество яиц, нужно опустить их в банку с сильно соленой водой. Если яйцо тонет - оно свежее, если плавает посередине – испорченное.
6) Соль и сахар необходимо оберегать от попадания в них влаги, так как эти продукты гигроскопичны. Их следует содержать в закрытой посуде или в водонепроницаемой таре (мешочках). Для предохранения соли от увлажнения в нее можно добавить немного крахмала (8-10 г).
Банку без этикетки можно распознать по шифру на крышке.
«К» - консервы;
«М» - мясо-молочный продукт;
«Р» - рыбные.
Последняя цифра – год выпуска. Предыдущая – номер завода-изготовителя. Буквы обозначают месяц изготовления «А» - январь, «Б» - февраль и до декабря, исключая букву «З». Если шифр расположен в 2 строки, то первая всегда номер завода и год выпуска.
Объемный вес продуктов (масса в гр.)
Продукты
|
кружка |
Столовая ложка |
Чайная ложка |
пшенка |
320 |
10-50 |
5-20 |
мука, картофель |
400 |
15-50 |
5-20 |
сахар. песок |
400-500 |
15-25 |
5-10 |
масло топленое |
470-500 |
15-20 |
5-10 |
молоко цельное |
500 |
15 |
-- |
молоко сухое |
240 |
8-20 |
3-8 |
томат-пюре |
440 |
12-25 |
5-10 |
соль |
500-650 |
15-40 |
5-10 |
перловка |
-- |
-- |
-- |
манка |
-- |
-- |
-- |
крупа ячневая |
350-360 |
-- |
-- |
пшено |
383-404 |
-- |
-- |
овсянка |
300-400 |
-- |
-- |
рис |
410-460 |
-- |
-- |
фасоль |
350-440 |
-- |
-- |
гречка |
365-420 |
-- |
-- |
горох |
485-460 |
-- |
-- |
При этом 1 чайный стакан (250 см3) = 16,5 стол. ложки = 50 чайных ложек; 1 граненый стакан (200 см3) = 13 стол. ложки = 40 чайных ложки; 1 стол. ложка = около 3 чайных ложки; 1 литр воды = 4 чайных стакана = 1кг.; 1 гран. стакан = 200 г.; 1 стол. ложка = 15 г.; 1 чай. ложка = 6 г.
Продолжительность варки на костре
Продукты |
кол-во кружек воды на кружку крупы |
продолжительность варки |
геркулес |
3-5 |
10-20 мин. |
манка |
8-10 |
10-12 мин. |
гречка |
5-10 |
35-40 мин. |
овсянка |
6-10 |
35-40 мин. |
перловка |
4-8 |
1,5 часа |
пшено |
4-7 |
30-40 мин. |
рис |
3-4 |
2-3 часа |
фасоль, бобы, горох |
3-4 |
2-3 часа |
Вермишель, лапша |
-- |
10-18 мин. |
картофель |
-- |
20-30 мин. |
шпинат, крапива |
-- |
15-20 мин. |
рыба |
-- |
15-20 мин. |
говядина |
-- |
1,5-2 часа |
свинина |
-- |
1-1,5 часа |
Концентраты и консервы имеют указания на упаковке (время варки и количество воды).
Обычно в пищу можно использовать те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются растения, все части которого одинаково съедобны.