Тема 11. Біологічно активні речовини

Поняття про біологічно активні речовини, як первинні регулятори та стимулятори метаболічних процесів. Гормони щитовидної залози, надниркових залоз, підшлункової залози, стероїдні.

Рекомендована література

Л – 1 с. 283 – 297.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми необхідно показати природу гормонів та механізм дії, їх роль в регулюванні обміну речовин.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Гормони щитовидної залози, хімічна природа, участь в обмінних процесах.

2. Гормони мозкової та коркової частин надниркових залоз, хімічна природа, їх участь в обмінних процесах.

3. Гормони гіпофізу, будова та участь в обмінних процесах.

4. Гормони підшлункової залози, хімічна природа та участь в обмінних процесах.

5. Простогландіни, хімічна природа, їх роль в організмі.

Тема 12. Взаємозв’язок процесів обміну речовин в організмі

Зв’язок процесів асиміляції та дисиміляції. Вплив харчування на скерованость обміну речовин в організмі. Пристосувальний характер обміну речовин в організмі, його залежність від умов зовнішнього середовища, у тому числі від умов харчування. Залежність метаболізму білків, жирів, вуглеводів та інших речовин від їх кількісного співвідношення у їжі.

Рекомендована література

Л – 1 с. 276 – 283.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми необхідно вивчити загальні проміжні продукти розщеплення білків, жирів та вуглеводів, що беруть участь у біосинтезі найважливіших речовин – нуклеїнових кислот, гемоглобіну, холестеролу. Загальність простетичних груп ферментів, що каталізують обмін білків, ліпідів, вуглеводів. Інтеграція обміну речовин нейрогуморальною системою.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Зв’язок процесів асиміляції та дисиміляції.

2. Загальні проміжні продукти розщеплення білків, жирів, вуглеводів та інших речовин.

3. Утворення білків з вуглеводів.

4. Утворення вуглеводів з білків.

5. Утворення білків з жирів.

6. Утворення вуглеводів з жирів.

7. Утворення жирів з вуглеводів.

8. Спільність простетичних груп ферментів, що каталізують обмін білків, вуглеводів та жирів.

9. Роль води у організмі. Регуляція водного обміну.

10. Роль в організмі калію, натрію, кальцію, фосфору та магнію.

11. Роль в організмі мікроелементів.

12. Взаємозв’язок водного та мінерального обмінів.

Тема 13. Значення біохімічних процесів в зберіганні, переробці харчової сировини та в біотехнологічних виробництвах

Біохімічні процеси, що лежать в основі зберігання та переробки сировини рослинного походження (зерна, борошна, круп, овочів та плодів, чаю). Біохімічні перетворення, що відбуваються під час зберігання та переробки сировини тваринного походження (молока, м’яса, риби, яєць).

Рекомендована література

Л – 1 с. 308 – 315.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Слід пояснити вплив біохімічних перетворень під час зберігання та технологічної обробки на якість продуктів харчування, показати шляхи підвищення їхньої харчової цінності. Підкреслити значення біохімічного контролю для оцінки якості харчових продуктів.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Зміни якості харчової сировини рослинного походження під час зберігання та технологічної обробки, шляхи підвищення поживної цінності.

2. Зміни якості харчової сировини тваринного походження під час зберігання та технологічної обробки, шляхи підвищення харчової цінності.

3. Значення біохімічного контролю для оцінки якості харчових продуктів.

4. Роль ферментних процесів при переробці рослинної та тваринної сировини.