3.2.7 Розрахунок чисельності працівників

Чисельність працівників визначають на основі виробничої програми цеху на розрахунковий день та діючих норм виробітку.

Кількість працівників визначають за формулою :

N1 =A / Tλ, де

N1 - Кількість працівників:

A - Кількість людино - годин за зміну, потрібних для виконання виробничої програми;

λ - Коефіцієнт, що враховує підвищення продуктивності праці (λ = 1,14)

Кількість людино - годин визначають за формулою:

А= Q / Н, де

Q - кількість сировини, що переробляють за зміну (день), кг;

Н - норма виробітку для даної операції для одного працівника , кг/год.

А = А1+А2 +А3 +…Ап + ∑ Q / Н;

Розрахунок кількості людино - годин зводимо в таблицю

Таблиця Кількість людино-годин

№ п/п	Назва сировини та операції	Кількість сировини, кг	Норма виробітку, кг/год.	Кількість людино-годин
1	2	3	4	5
1	Промивання картоплі	200	150	1,33
2	Доочищення картоплі	170	60	2,83
3	і т.д.

Норми виробітку для овочевого цеху підприємств з повним циклом виробництва наведено в Додатку 10, ст. 135 ().

Загальну кількість працівників цеху визначаємо за формулою:

N2 = N1α, де

α - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних та святкових днів , (α = 1,41 ).

Приклад:

3.2.8 Розрахунок та підбір немеханічного устаткування

До немеханічного устаткування відносять устаткування, на якому технологічні операції виконують вручну. При проектуванні овочевого цеху до нього відносять столи технологічні, мийні ванни, стелажі.

Кількість технологічних столів визначаємо на підставі кількості працівників, які зайняті одноразово на окремих операціях у максимальну зміну, і по нормі довжини столу на одного працівника , яка залежить від характеру операцій, що треба виконувати. Загальну довжину столу для даної операції визначаємо за формулою:

L = N1 х l, де

L - загальна довжина столу для даної операції, м;

N1 - кількість працівників, одноразово зайнятих на даної операції;

l - норма довжини столу на одного працівника для даної операції, м.

Значення l для різних операцій складає:

• доочищення картоплі та коренеплодів , чищення цибулевих овочів - 0,7м;

• нарізання овочів та картоплі - 1,25м;

• перебирання, зачищення зелені та капусти - 1,25м;

• перебирання огірків та помідорів - 1,0м.

Розрахунки загальної довжини столів зводимо в таблицю:

Таблиця Характеристика технологічних столів для обробки овочів

№ п/п	Назва операцій	Норма довжини столу	Кількість праців-ників, зайнятих на операціях	Загальна довжина столу	Габаритні розміри, мм			Кількість столів	Примітки
					l	b	h
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Доочищення картоплі та корнеплодів	0,7	2	1,4	840	840	860	2
2	Нарізання овочів та корнеплодів	1,25	1	1,25	1470	840	860	1
3	і т. д.

Мийні ванни , які використовують для миття продуктів, зберігання чищеної картоплі у воді , підбирають за їх розрахунковим об»ємом. Робочий об»єм ванн залежить від кількості сировини, що обробляють, від терміну обробки. Геометричний об»єм ванни розраховуємо за формулою:

коефіцієнт заповнення ванни

V = Q (W - 1)τ / KT60, де

Q - вага продукту, що переробляють за максимальну зміну, кг;

W - норма витрат води для промивання 1 кг продукту, дм3;

τ - тривалість циклу в мийної ванні, хв.

К - коефіцієнт заповнення ванни, К = 0,85;

Т - тривалість зміни, год.

Потрібну кількість ванн визначають діленням загального розрахункового об»єму ванн на об»єм прийнятої стандартної ванни.

Таблиця Вихідні дані для розрахунку мийних ванн

№ п/п	Назва операції	Норма витрат води на 1 кг продукту, W, дм3	Тривалість циклу обробки продукту в мийної ванні, τ, хв	Примітки
1	2	3	4	5
1	Промивання коренеплодів та картоплі	2	30-40
2	Промивання ріпчастої цибулі	2	30-40
3	Промивання капусти, огірків, помідорів	1,5	20-30
4	Промивання зелені	5	20-30
5	Зберігання чищеної картоплі у воді	0,6	100-110

Розрахунок кількості мийних ванн зводимо в таблицю:

Таблиця Підбір мийних ванн

№ п/п	Назва операцій	Кількість продукту, кг	Норма витрат води на 1 кг продукту, дм3	Тривалість циклу обробки продукту, хв	Коефіцієнт заповнення ванн	Продовженість зміни, год.	Розрахунковий об»єм ванн, дм3	Тип ванни	Кількість ванн, шт
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Зберігання чищеної картоплі	200	0,6	100	0,85	7	47	ВМ-1А	3
2

Незалежно від кількості сировини, що перероблюють, для несумісних технологічних операцій ванни підбирають окремо.

Виробничі стелажі (стаціонарні і пересувні) підбирають без розрахунків, але при цьому враховують виробничу необхідність.

Підбір немеханічного технологічного устаткування зводимо в таблицю:

Таблиця Характеристика немеханічного устаткування

№ п/п	Назва устаткування	Тип устаткування	Кількість одиниць, шт	Габаритні розміри, мм			Примітки
				l	b	h
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Виробничий стіл для доочищення картоплі	СВК	2	840	840	860
2	Ванна мийна	ВМ-1а	1	630	630	860
3	і т. д.

Підбір інвентарю, посуду, тари, інструментів проводимо відповідно до норм оснащення конкретного типу підприємства, а також його потужності . Данні зводимо в таблицю:

Таблиця Перелік інвентарю, посуду, тари, інструментів

№ п/п	Назва інвентарю, посуду, тари, інструментів	Кількість, шт	Примітки
1	2	3	4

Приклад