Задача № 5

В спортивном лагере, спустя 1,5—3 часа после полдника, во время которого спортсмены ели кремовый торт с чаем, воз­никли массовые заболевания, сопровождающиеся тошнотой и рвотой, а также болями в эпигастральной области. У шести заболевших произошел коллапс, у 13 — резкая слабость, сла­бый пульс, сильная потливость, температура тела у заболев­ших была в пределах 37,2—37,7°. Врач лагеря всем пострадав­шим оказал срочную помощь (промывание желудка, медикамен­тозные средства) и уже к 22 часам состояние многих значи­тельно улучшилось.

При расследовании установлено, что торты готовились по­варом, который в день отравления был отстранен от работы и отправлен домой в связи с тяжелой фолликулярной ангиной. Торты он готовил накануне, и они хранились в пищеблоке 20 часов.

1. Какое заболевание возникло у спортсменов? Какие отличительные черты характерны для этого заболевания?

2. Какие факторы способствовали инфицированию продукт­а?

3. Какое место в классификации алиментарных заболеваний оно занимает?

4. Каковы меры профилактики пищевых отравлений?

Задача № 6

В пищеблоке летнего лагеря из-за малой площади загото­вочной для разделки мяса и рыбы, овощей используется один и тот же стол. Для каждого вида продукции были свои раз­делочные доски, но на них отсутствовала маркировка. Мясо для первых блюд варилось в общем котле, а затем делилось на порции на разделочной доске. В один из дней, когда обед был выдан с опозданием на 3 часа, и приго­товленная пища стояла на плите около 5 часов, ночью через 8—12 часов после обеда у детей появились первые признаки заболевания. Многие испытывали головную боль, разбитость, появилась тошнота, рвота, профузный понос, температура тела у части заболев­ших 39—39,6°, но у большинства заболевших температура 37,0—37,4°. Особо тяжелых больных врач гос­питализировал в инфекционную больницу. Остальным сделал промывание желудка, симптоматическое лечение. Выздоров­ление наступило через 3—4 дня.

1. О каком заболевании идет речь в данном случае? Что привело к его возникновению? Какие нарушения имели место на пищеблоке?

2. Какие сроки реализации готовых блюд являются узаконенными и что делать в случае непредвиденной задержки в реализации?

2. Как предупредить подобные заболевания?

Задача № 7

В семье, состоящей из 6 человек, почти одновременно за­болели все взрослые, кроме грудного ребенка. Заболевание началось, примерно через сутки после употребления в пищу маринованных грибов домашнего приготовления. На фоне нормальной температура у заболевших участился пульс, боль­ные стали адинамичным, появились жалобы на резкое ухуд­шение зрения из-за тумана и сетки перед глазами, предметы стали двоиться. При поступлении в больницу у пострадав­ших было опущение век, появление осиплости голоса, жажда, задержка стула. Сознание у пострадавших ясное.

1. Какое заболевание возникло у пострадавших? Какие причины привели к этому? Какие продукты чаще всего вызывают данное заболевание?

1. Какова природа данного заболевания? Какое место в классификации алиментарных заболеваний занимает описанное заболевание?

2. Каковы меры профилактики?

3. Как действует температура на токсин, вызвавший дан­ное заболевание? Как действует на него рН среды?