Москва 2014 г. Содержание

	Введение	стр.
	Теоретическая часть	стр.
	1. Санитария и гигиена в пищевом производстве	стр.
	2. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья	стр.
	3. Товароведная характеристика сырья	стр.
	4. Техническое оснащение и организация рабочего места	стр.
	4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда	стр.
	4.2. Организация рабочего места	стр.
	5. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия	стр.
	5.1. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда	стр.
	5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия	стр.
	5.3. Схемы приготовления блюда и кондитерских изделий	стр.
	5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия	стр.
	5.5. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия	стр.
	5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия.	стр.
	5.5.2. Условия и сроки хранения готовых блюд и кондитерского изделия. Заполнить таблицу «Условия и сроки хранения готовых блюд и кондитерского изделия».	стр.
	6. Список литературы	стр.

Введение

В данной дипломной работе, я ученик 33й группы Смирнов Александр буду демонстрировать знания полученные в учебном учреждении ГБОУ СПО ЭТК №22. Для начала начнем с профессии.

Профессия повар очень важна в мире, повара это те люди которые должны уметь готовить для людей. Данная профессия сложна тем что повара получают не очень большие деньги за их труд. Работать тяжело, так как приходится проводить 12 часов за смену возле горячих плит, стоя и перемещать тяжелые объекты (Котлы, кастрюли). Но повара очень востребованы в нашем мире, потому что у людей порой не хватает времени для готовки. Профессия повара по сложности почти равна профессии грузчика и только самые стойкие люди могут работать в подобных условиях. Но с каждым днем, месяцем и годом кулинария развивается и открываются новые виды кулинарных блюд, появляется новое оборудование. Но я считаю что никакое оборудование не заменит настоящего повара. Будущее кулинарии зависит от молодых специалистов и энтузиастов которые готовы привнести что-то новое в эту профессию. Каждый выпускник данного колледжа может стать великим поваром или тем кто сможет создать новый вид кулинарии.

В данной отрасли я вижу себя как успешного предпринимателя и создателя собственной сети ресторанов. Но прежде чем открыть что либо, мне нужно понять работу, которую я собираюсь давать на своем предприятии людям. В моем случае я делаю упор на профессии повара. Так как у меня есть определенные задатки поварского дела я пошел в это учебное заведение что бы развивать свои навыки. Прекрасные учителя обучали меня основам готовки, правильной организации предприятия, санитарии, кулинарии, кондитерскому делу и выпечке. Я проходил практику в учебной столовой, преподавательской столовой и в данный момент прохожу обучение на крупном предприятии. Свои знания я не могу оценить, так как по поварским меркам мои знания очень малы.