Правила хранения продовольственных товаров.

План:

1. Порядок складирования

2. Температура хранения

3. Влажность и вентиляция

1)При хранении товара следует учитывать план размещения в складах. Для этого выделяются товарные зоны с учетом оптимальных запасов для торговли и режима хранения.

Товары медленной реализации размещают в глубине складов, товары краткосрочного хранения – ближе к дверям. Размещение должно быть свободным и в случае освобождения площади, оно может быть занято однородными товарами. Товар должен храниться на стеллажах с соблюдением товарного соседства и пожарных правил. Хранится товар в упакованном виде уложенных в ряды или стопки.

2)Скоропортящиеся продукты (молочные, колбасные) должны храниться на складах, в холодильных камерах при t +8 – 0 ^о. Замороженные продукты (мясо, рыба, рыбные полуфабрикаты) должны храниться в морозильных камерах при – t от -2 до -18.

Кондитерские изделия, крупы, сахар, соль хранят при t не выше +18 ^о C, избегая резких колебания. В зимнее время t может составлять до +12.

3) Согласно требованиям ГОСТа вся зерно - мучная продукция должна храниться на складах при влажности, не превышающей 80%, т.к. при повышенной влажности крупа и макароны могу заплесневеть, и может начаться процесс самосогревания. Поваренную соль хранить при влажности не более 75% в герметичной упаковке. Йодированная соль должна храниться не более 6 месяцев. Сахар хранят так же при влажности не более 75%, в зимнее время при t +5,6 ^о.

Особое внимание уделяется хранение плодоовощей, в среднем t должна составлять +1-3. Влажность должна составлять до 90-95%, чтобы избежать увядания. В период хранения плодоовощей, необходимо постоянно следить за качеством, перебирать и отделять загнившие, увядшие и некачественные плоды. На них необходимо составлять акты на списание. Некачественные товар собирается в специальные инвентарные корзины и утилизируется только после списания.

Достоинства и недостатки методов торговли.

План:

1. Традиционная форма торговли

2. Самообслуживание

3. Дистанционные формы торговли

1)Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами. Традиционным (через прилавок) самообслуживанием, дистанционным.

Традиционным методом осуществляется торговля в мелких торговых предприятиях. Для этого метода характерны определенные приемы:

• Рекламирование товара вне доступности потребителя (визуально).

• Дача устной информации о каждом продаваемом товаре.

• Взвешивание и обсчет покупки по просьбе потребителя.

• Пробивание кассового чека и расчет с потребителем

Такой метод торговли требует длительного времени на обслуживание, не позволяет потребителю подробно ознакомиться со свойствами товаров.

2) Самообслуживание – это метод продажи, состоящий из приемов и способов, с помощью которых магазины осуществляют продажу товаров покупателям. При этом методе потребитель сам знакомится с товаром, он имеет свободный доступ к товару, может его рассмотреть. При этом экономится время на приобретение товаров, у покупателя нет необходимости обращаться к помощи продавца. При самообслуживании, выбрав товар в зале покупатель рассчитывается за него в едином контрольно-кассовом узле, т.е. ему не надо оплачиваться каждую покупку в отдельности. Внедрение самообслуживания увеличивает объем продажи за счет высокой пропускной способности магазина. При самообслуживании функции продавца изменяются, он освобождается от нарезки, взвешивания, упаковки и основной задачей продавца является только выкладка товара. Позволяет сократить общую численность продавцов, снизив тем самым затраты. Товары в торговом зале магазина самообслуживания расфасованы, упакованы и открыто выложены на торговом оборудовании, поэтому покупатели имеют возможность отбирать товар, укладывать в инвентарные корзины. За ед. времени, потребитель совершает значительно больше покупок, чем при традиционном методе.

В некоторых магазинах организуются продажи товаров через прилавок в гастрономических отделах, но оплата за них производится в едином контольно-кассовом узле. Кассовые кабину располагаются так, чтобы контролеры-кассиры лицом были обращены к торговому залу и покупателю, проходя слева от кассира ставят корзину на платформу или выкладывают на движущуюся ленту. Кассир левой рукой перекладывает товары в корзину, а правой пробивает стоимость покупки.

Кассовые терминалы занимают центральное место в системе автоматизации управления магазином. Они состоят из: корпуса компьютера, клавиатуры, считыватель магнитных карт, чекопечатающий механизм, монитора, дисплея покупателя и кассового ящика. Сканеры- это специальные устройства для считывания штрих-кода с товара. Они могут быть ручными или встраиваемыми в стол, могут также использоваться в сочетании с кассовыми терминалами, весами. Для нанесения штрих-кода на товары, расфасованные непосредственно в магазине, применяются портативные принтеры. Применение в магазинах самообслуживания позволяет магазинам:

• Постоянно иметь полную информацию об объеме и составе товарных запасов на складе

• Организовать расфасовку товаров с их одновременной маркировкой

• Уменьшить время расчетных операций, за счет использования сканеров, сократить время ввода данных в кассу

• Использовать дефференцированные цены для различных категорий покупателей и вести расчет с ними с помощью дисконтных карт.

• Вести стоимостной и количественный учет товаров, проданных через кассовые аппараты в торговом зале.