1. Кальциферолів;

2. токоферолів;

3. філохінонів;

4. вітамінів групи В;

5. Аскорбінової кислоти.

1.99. Для приготування овочевих відварів, соусів, підлив та супів доцільно використовувати деякі відходи овочів, які багаті на вітаміни, мінеральні й смакові речовини, такі як:

1. сер­цевина капусти;

2. зелень петрушки;

3. гичка раннього буряку;

4. стебла кропу;

5. Усі відповіді правильні.

1.100. При оцінці складу вітамінів у раціонах слід врахувати...

втрати їх у процесі кулінарної обробки продуктів.

Перелік теоретичних питань, що виносяться на підсумковий контроль

1. Аналіз характеру харчування населення України. Наслідки|результати| недостатнього споживання|вжитку| вітамінів в сучасних умовах.

2. Причини розвитку вітамінної недостатності.|вжитку| Шляхи усунення дефіциту вітамінів в харчуванні|харчуванні| людини.

3. Загальна характеристика вітамінів. Класифікація вітамінів. Потреба людини в вітамінах. Показники вітамінної забезпеченості

4. Роль вітамінів у харчуванні. Основні поняття: провітаміни, антивітаміни, жиророзчинні та водорозчинні вітаміни, вітаміноподібні речовини. Головні загальнобіологічні властивості вітамінів.

5. Жиророзчинні вітаміни, їхнє значення у харчуванні людини.

6. Розкажіть про вітамін А, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

7. Розкажіть про вітамін D, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

8. Розкажіть про вітамін Е, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

9. Розкажіть про вітаміни К і F, їхню роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

10. Водорозчинні вітаміни, їхнє значення у харчуванні людини.

11. Розкажіть про вітамін С, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

12. Розкажіть про вітамін B₁, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

13. Розкажіть про вітамін B₂, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

14. Розкажіть про вітамін PP, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

15. Розкажіть про вітамін B₅ (пантотенова кислота), його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

16. Розкажіть про вітамін B₆, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

17. Розкажіть про вітамін B₉ (фолієва кислота), його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

18. Розкажіть про вітамін B₁₂, його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

19. Розкажіть про вітамін Н (біотин), його роль в харчуванні, добову потребу, джерела, нестача, властивості.

20. Вітаміноподібні речовини, їхнє значення у харчуванні людини.

21. Реакції організму на недостатність вітамінів. Наведіть приклади найпоширеніших гіпо- та гіпервітамінозів. Профілактика.

22. Дії антивітамінів та інших антивітамінних чинників.

23. Способи забезпечення харчових раціонів дефіцитними вітамінами.

24. Сировина рослинного походження як джерела вітамінів.

25. Сировина тваринного походження як джерела вітамінів.

26. БАДи як джерела вітамінів.

27. Зміни вітамінів під час зберігання та переробення продукції.

28. Стійкість вітамінів до руйнівних чинників.

29. Технологічні вимоги щодо збереження вітамінів у харчових продуктах.

30. Вітамінізація їжі. Збалансованість вітамінів. Вітаміни в лікувально-профілактичному харчуванні та дієтотерапії.

16