- •Розділ 1. Обґрунтування (ініціалізація) проекту
- •1.1 Загальні положення
- •1.2. Маркетингові дослідження ринку
- •1.2.1. Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства
- •1.2.2. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
- •1.2.3. Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
- •Результати анкетного опитування
- •1.2.4. Дослідження конкурентів
- •Конкурентні профілі закладів
- •Характеристика якості ресторанної продукції
- •Характеристика цінової політики ресторанної продукції
- •1.2.5. Визначення ємності ринку та його сегментація
- •Де: мпрр – потенційна ємність сегменту ринку ресторанних послуг, чол.
- •1.2.6. Визначення маркетингової політики
- •1.3. Визначення концептуальних засад діяльності комплексного закладу ресторанного господарства
Характеристика якості ресторанної продукції
|
Якість групи продукції |
|
||||||||
Заклад
|
Закуски |
Перші страви |
Другі рибні страви |
Другі м’ясні страви |
Гарніри
|
Борошняні вироби |
Солодкі страви |
Гарячі напої |
Холодні напої та соки |
Загальна кількість, балів |
Ресторан «Кайзер» |
3 |
4 |
4 |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
34 |
Ресторан «Вокзальний» |
4 |
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
5 |
3 |
3 |
32 |
Буфет «Вокзальний» |
4 |
4 |
4 |
3 |
4 |
4 |
3 |
4 |
3 |
33 |
Кафе «Віталіна» |
5 |
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
5 |
5 |
5 |
42 |
Бар «У Прута» |
3 |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
3 |
3 |
4 |
31 |
З таблиці 1.6. робимо висновок, що за показниками якості переважає продукція , кафе «Віталіна», яке отримало – 42 бали, ресторан «Кайзер» - 34 бали, що є низьким показником для потужного підприємства. Найменшу кількість балів отримав бар «У Прута» - 31 бал, який переживає часи реконструкції та зміни всього персоналу, що й впливає на його роботу.
Наступним, етапом в аналізі закладів конкурентів, буде аналіз цінової політики закладів конкурентів. Результати зводимо в таблицю 1.7.
Таблиця 1.7
Характеристика цінової політики ресторанної продукції
|
Ціна страв, грн.. |
|
||||||||
Заклад
|
Закуски |
Перші страви |
Другі рибні страви |
Другі м’ясні страви |
Гарніри
|
Борошняні вироби |
Солодкі страви |
Гарячі напої |
Холодні напої та соки |
Середня ціна страв, грн.. |
Ресторан «Кайзер» |
32 |
25 |
110 |
75 |
23 |
25 |
29 |
16 |
20 |
39,4 |
Ресторан «Вокзальний» |
24 |
23 |
95 |
75 |
16 |
24 |
26 |
16 |
21 |
35,6 |
Буфет «Вокзальний» |
18 |
19 |
45 |
40 |
14 |
20 |
14 |
14 |
15 |
22,1 |
Кафе «Віталіна» |
32 |
30 |
85 |
65 |
20 |
20 |
22 |
16 |
17 |
34,1 |
Бар «У Прута» |
20 |
20 |
60 |
50 |
15 |
17 |
17 |
13 |
16 |
25,3 |
Заклади-конкуренти пропонують відвідувачам помірні ціни, адже ціна в даний момент формується виходячи від класу закладу, місця його розташування, тому найбільший середній чек відвідувачам пропонує ресторан «Кайзер», а найменший буфет «Вокзальний».
Все вище сказане дає нам можливість говорити про доцільність проектування нового комплексного закладу ресторанного господарства, який аналізуючи всі негативні та позитивні сторони закладів конкурентів, дасть можливість створити та організувати правильну та якісну роботу нового закладу у складі ресторану з волинською кухнею та кафе-пельменної.