2.5 Расчет запасов сырья

1) Определяем количество муки, расходуемой в сутки для каждого сорта изделия:

где Р_СУТ – производительность печи, кг/сут;

– содержание муки i-го сорта смеси, %;

В_ХЛ – выход хлеба, кг;

100 – расход муки, кг.

Хлеб Cтоличный

М_с=

Суточный расход муки ржаной обдирной

М^рж_с=

Суточный расход муки пшеничной I сорта:

М^пш_с=

Хлеб Cлавянский

М_с=

Суточный расход муки ржаной обдирной

М^рж_с=

Суточный расход муки пшеничной II сорта:

М^пш_с=

Хлеб Горчичный

М_с=

Суточный расход муки пшеничной высшего сорта:

М^пш_с=

Батоны Городские

М_с=

Суточный расход муки пшеничной высшего сорта:

М^пш_с=

2) Суточный расход основного и дополнительного сырья

где р – расход сырья по рецептуре на 100 кг муки, кг.

Хлеб Столичный

g_соли=

g_дрож=

g_{раст.масла}= (растительное масло на смазку форм)

g_сахара=

Хлеб славянский

g_соли=

g_дрож=

g_{раст.масла}= (растительное масло на смазку форм)

g_патоки=

Хлеб горчичный

g_соли=

g_дрож=

g_сахара=

g_{масла горчичного}=

Батоны городские

g_соли=

g_дрож=

g_сахара=

Таблица - Суточная выработка, расход сырья (кг) и выход изделий (%)

Наименование изделий	Суточная выработка, кг	Выход, %	Суточный расход муки, кг	Суточный расход соли, кг	Суточный расход дрожжей, кг	Суточный расход сахара-песка, кг	Суточный расход растит. масла, кг	Суточный расход патоки, кг	Суточный расход масла горчичного, кг
Хлеб Столичный	9757,24	149,2	3483,15	69,66	17,42	104,49	5,22	-	-
Хлеб Горчичный	5196,87	145,0	3584,05	23,89	71,68	215,04	-	-	215,04
Батоны Городские	5959,59	132,0	4515,11	112,88	90,30	45,15	-	-	-
Хлеб славянский	4594,64	148,9	3085,72	61,71	15,43	-	4,63	61,71	-
Итого	23652,2		14668,03	26,14	194,83	364,68	9,85	61,71	215,04

Таблица - Запас сырья

Наименование сырья	Суточный расход, кг	Срок хранения, сут	Запас сырья, кг
Мука ржаная обдирная	2667,29	7	18671,03
Мука пшеничная I сорта	1741,57	7	12190,99
Мука пшеничная II сорта	2160,00	7	15120,00
Мука пшеничная высшего сорта	8099,16	7	56694,12
Соль поваренная пищевая	268,14	15	4022,10
Дрожжи хлебопекарные прессованные	194,83	3	584,49
Сахар-песок	364,68	15	5470,20
Патока	61,71	10	617,1
Масло растительное	9,85	15	147,75
Масло горчичное	215,04	15	3225,60