Література

1. Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковальской Л.Г. - К.: Колос, 1993. - 384с.

2. Общая технология пищевых производств /под. ред Назарова Н.И. - К.: Легкая и пищевая промышленность, 1961. - 360с.

3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев, Вища школа, 1980. - 303с.

Додаткова:

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1961. - 415с.

5. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 360с.

6. Мерло И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 288с.

7. Сапронов А.Г. Технология сахара и сахаристых веществ. М.: Агропромиздат, 1990. - 397с.

8. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы. /под ред. Лифлауменбаума В.Л. Пищевая промышленность, 1980. - 350с.

9. Технология молока и молочных продуктов /под ред. Твердохлеб В.В. - М.: Агропромиздат, 1991. - 483с.

10. Технология переработки жиров /под ред. Арутинина А.С. - М.: Агропромиздат, 1991. - 308с.

11. Тимощук И.И. Загальна технологія м’яса і м’ясопродуктів. - Київ: Урожай, 1992. - 159с.

12. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. - М.: Агропромиздат, 1983. - 250с.

13. Дьяченко И.Ф. Коваленко И.С. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 477с.

Додатки

Додаток 1

Т ехнологична система виробництва безалкогольних напоїв

Додаток 2

Параметрична система виробництва безалкогольного напою

Ж

Ссолей

С2 «Подготування води до виробництва»

τ очистки

% домішок

d сита

С доб. покращ.

_Ж

С цукр.

С екстр.

t куп.сиропа

Ссолей

С1 «Подготовка інших напівфабрикатівдо виробництва»

η (в'язкість)

ГМ

τ варки, t варки

В «Одержання безалкогольного напою»

А «Одержання готового продукта»

рНкупажа

С сах.

С экстр.

_Ж

_{Стійкість}

_напою

τ фильтр.

τ ,t насичення

τ , t охол.

С цукру

С настою

τ , t розлива

рНнапою

ВТ

t зберігання

rH

Орг. Пок.

рНнапою

С цукру

С_цукр, Ссолей_., С_{настою , Секстр.} – концентрація цукрів, солей, настою, екстрактів;

рН купажа, рН напою-активная кислотность купажа, напою;

rH – окислювально-восстановительний потенціал;

τ _фильт. – тривалість фільтрування, хвил.;

τ _{охолодж}. - тривалість охолодження, хвил.;

t _{охолодж.} – температура охолодження;

_{Стійкість напою} – стійкість напою;

t и τ _{насичення} – температура і тривалість насичення CO2;

t _зберіг.– температура зберігання,ºC;

ВТ – від тари;

Орг. Пок – органолептичні показники безалкогольного напою.

Навчальне видання

Свідло Карина Володимирівна

Лазарєва Тетяна Анатоліївна

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

КУРСОВЕ ПРОЕКТУВАННЯ

НАВЧАЛЬНО- МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК ДЛЯ СТУДЕНТІВ ДЕННОЇ ТА ЗАОЧНОЇ ФОРМ НАВЧАННЯ НАПРЯМУ ПІДГОТОВКИ