Методы оценки качества пищевых продуктов

1. Динамические свойства продуктов изучают с помощью методов:

1) органолептических

2) фотоколориметрических

3) реологических

4) регистрационных

2. К показателям безопасности пищевых продуктов относят

1) избыточную влажность

2) пищевые добавки

3) тяжёлые металлы

4) жёсткость воды

3. Агевзия – это

1) неспособность различать запахи

2) неспособность различать звуки

3) неспособность различать консистенцию

4) неспособность различать вкус

4. Флейвор – это

1) букет запахов

2) вкус и запах

3) приятный вкус

4) нежная консистенция

5. Достоверность опыта зависит от

1) принципа единственного различия

2) отсутствия различий между вариантами

3) продолжительности наблюдений

4) климатических условий

6. Как называется в экспериментальной работе окончательный вариант таблицы?

1) вспомогательная

2) результативная

3) аналитическая

4) научная

7. Количественные графики отражают

1) копию таблиц

2) кривую зависимости между переменными

3) иллюстрации

4) качественную картину процесса

8. Научная работа должна быть

1) типичной

2) зависимой

3) серийной

4) оригинальной

9. Круговой диаграммой лучше пользоваться при анализе

1) химического состава продукта

2) рыночных предпочтений

3) сухого вещества и влаги

4) круглого сыра

10. На градуировочном графике по оси ординат приводят данные

1) показаний приборов

2) время

3) наименования показателей

4) перечень объектов исследований

11. Кислотность продукта обусловлена

1) ионами Н+

2) ионами ОН-

3) недостатком сахара

4) ионами Са2+ и Мg2+

12. Норма рН для питьевой воды

1) 6,8-8

2) 3-5

3) 10

4) 8-9

13. Потенциометрический метод основан на определении

1) концентрации сахара

2) температуры раствора

3) вязкости эмульсии

4) величины ЭДС

14. При кислой реакции среды лакмус становится

1) красным

2) синим

3) зелёным

4) фиолетовым

15. Общую кислотность можно определить

1) по внутреннему отражению

2) с помощью титрования

3) при удалении воды

4) при измерении растворимости

16. Конечной точкой титрования при оценке пищевых продуктов является

1) изменение окраски

2) выпадение осадка

3) взрыв

4) кристаллизация раствора

17. Реактивом для качественного определения нитратов является

1) хинин

2) бензойная кислота

3) дифениламин

4) лакмус

18. Лабораторная посуда для высушивания пробы продукта называется

1) цилиндр

2) бюкс

3) реторта

4) эксикатор

Идентификация и фальсификация потребительских товаров

1. К видам идентификации в зависимости от цели не относится:

1. потребительская

2. сортовая

3. специальная

4. технологическая

2. Установление возможности использования данного пищевого продукта для питания человека является целью:

1. потребительской идентификации

2. сортовой идентификации

3. специальной идентификации

4. технологической идентификации

3. Установление принадлежности данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров или товаров, имеющих ограничение к использованию, является целью:

1. потребительской идентификации

2. сортовой идентификации

3. специальной идентификации

4. технологической идентификации

4. К видам идентификации в зависимости от характеристики товара не относится:

1. ассортиментная

2. квалиметрическая

3. информационная

4. потребительская

5. Установление тождественности товара наиболее существенным признакам ассортиментных характеристик является целью:

1. групповой идентификации

2. компонентной идентификации

3. видовой идентификации

4. марочной идентификации

6. Установление страны происхождения товара является целью:

1. ассортиментной идентификации

2. марочной идентификации

3. квалиметрической идентификации

4. потребительской идентификации

7. Установление соответствия действительных значений показателей качества требованиям, предъявляемым к определенной градации качества, осуществляется при проведении:

1. потребительской идентификации

2. категорийной идентификации

3. марочной идентификации

4. конструкционной идентификации

8. К видам информационной идентификации не относится:

1. партионная идентификация

2. идентификация упаковки

3. идентификация маркировки

4. марочная идентификация

9. К основным показателям ассортиментной идентификации вспомогательных товаров не относятся:

1. содержание сухих веществ

2. состав сырья

3. состав и соотношение органических кислот

4. кислотность

10. К основным показателям квалиметрической идентификации вспомогательных товаров не относится:

1. кислотность

2. стойкость

3. содержание диоксида углерода

4. состав сырья

11. Содержание сухих веществ в экстрактах должно составлять:

1. не менее 50 %

2. не менее 44 – 62 %

3. не менее 57 %

4. менее 68 %

12. В сокосодержащих напитках содержание пюре или сока должно составлять:

1. не менее 10 %

2. не более 10 %

3. не менее 50 %

4. не более 50 %

13. К показателям группы А (обязательным), используемым для контроля фальсификации плодовых и ягодных соков не относится:

1. относительная плотность

2. содержание макро- и микроэлементов: натрия, калия, магния

3. содержание яблочной кислоты

4. содержание аскорбиновой кислоты

14. Компонентом кваса не является:

1. зерновое сырье

2. дрожжи

3. этиловый спирт

4. сахарозаменители

15. К способам ассортиментной фальсификации вспомогательных товаров не относится:

1. исключение части наиболее ценных компонентов сырья

2. применение более дешевого сырья, бедного биологически активными веществами

3. использование синтетических пищевых добавок

4. использование имитаторов

16. К показателям квалиметрической идентификации крахмала относится:

1. форма крахмальных зерен

2. размер крахмальных зерен;

3. отсутствие клейковины

4. количество крапин на 1 дм²

17. Показателем квалиметрической идентификации крахмала не является:

1. форма крахмальных зерен

2. размер крахмальных зерен

3. отсутствие клейковины

4. люстр

18. К товарной группе «Пищевые жиры» не относится:

1. растительные масла

2. маргариновая продукция

3. майонезы

4. масло коровье

19. Общим показателем жировых товаров не является:

1. жирнокислотный состав

2. вкус и запах

3. массовая доля жира

4. влажность

20. Массовая доля жира в растительных маслах должна составлять:

1. до 99,2 %

2. до 99,7 %

3. от 6,0 до 82,5 %

4. до 55 %

21. Триглицериды растительных масел содержат преимущественно:

1. непредельные жирные кислоты

2. предельные жирные кислоты (исключение: рыбий и китовый жир)

3. восстановленные гидрогенизированные жирные кислоты

4. смешанные жирные кислоты

22. К общим показателям ассортиментной идентификации растительных масел не относится:

1. степень прозрачности

2. наличие или отсутствие осадка

3. массовая доля витамина Е

4. показатель преломления

23. К общим показателям квалиметрической идентификации растительных масел не относится:

1. степень прозрачности

2. показатель преломления

3. цветное число

4. кислотное число

24. Способами ассортиментной фальсификации жировых товаров является:

1. подмена вида, наименования и торговой марки

2. использование при производстве некачественного сырья

3. пересортица

4. использование заменителей или добавок, не предусмотренных рецептурой

25. Для местного производства используется кофе ботанических сортов:

1. Арабика

2. Робуста

3. Канифора

4. Либерика

26. К классификационной группе кофе растворимого не относится кофе:

1. порошкообразный

2. гранулированный

3. сублимированный

4. молотый

27. Показателем, используемым для ассортиментной идентификации кофе, не является:

1. внешний вид

2. анатомо-морфологические признаки

3. цвет

4. содержание кофеина

28. Целью ассортиментной идентификации кофе не является:

1. установление принадлежности к определенному ботаническому виду

2. установление химического состава

3. установление принадлежности к определенному торговому наименованию

4. определение классификационных признаков

29. К физико-химическим показателям ассортиментной идентификации кофе не относится:

1. содержание кофеина

2. состав алкалоидов

3. экстрактивность

4. аромат и вкус и напитка

30. Значение общей минерализации лечебно-столовых вод должно составлять:

1. менее 2 г/л

2. от 2 до 8 г/л

3. от 8 до 12 г/л

4. более 12 %

31. К показателям ассортиментной идентификации минеральных вод не относится:

1. отсутствие или наличие осадка минеральных солей

2. общая минерализация

3. ионный состав

4. наличие и концентрация специфических компонентов

32. Для оценки органолептических показателей минеральных вод используется:

1. 25-балльная шкала

2. 30-балльная шкала

3. 20-балльная шкала

4. 10-балльная шкала

33. К специфическим показателям ассортиментной идентификации молочных товаров относится

1. массовая доля жира

2. состав триглицеридов

3. содержание фосфатидов

4. внутреннее строение

34. К специфическим показателям ассортиментной идентификации сыра относится:

1. относительная плотность

2. температура плавления

3. рисунок, форма и внешний вид

4. форма частиц

35. Для натурального молока относительная плотность составляет:

1. от 1,027 до 1,030 г⁄см³

2. от 1,270 до 1,300 г⁄см³

3. менее 1,027 г⁄см³

4. более 1,030 г⁄см³

36. При разбавлении водой плотность молока:

1. становиться больше 1,034 г⁄см³

2. становиться меньше 1,024 г⁄см³

3. составляет от 1,027 до 1,030 г⁄см³

4. составляет 1,300 г⁄см³

37. К способам ассортиментной фальсификации молочных товаров не относится:

1. подмена вида, наименования и торговой марки

2. подмена одного вида молочных продуктов другим, с меньшей пищевой ценностью

3. замена высокожирного продукта на продукт того же вида, но с пониженной жирностью

4. выпуск и реализация нестандартной продукции

38. К способам квалиметрической фальсификации молочных товаров не относится:

1. подмена одного вида молочных продуктов другим, с меньшей пищевой ценностью

2. выпуск и реализация нестандартной продукции

3. выпуск и реализация молочных товаров с критическими и значительными дефектами

4. пересортица

39. Пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением 50 процентов по массе чая и других пищевых компонентов, называется:

1. чай

2. чайный напиток

3. чайная продукция

40. К органолептическим показателям квалиметрической идентификации чая не относится:

1. цвет настоя (интенсивность и яркость)

2. цвет разваренного листа

3. внешний вид

4. содержание водорастворимых экстрактивных веществ

41. Фальсификация марочных наименований чая относится к способам:

1. ассортиментной фальсификации

2. квалиметрической фальсификации

3. технологической фальсификации

4. количественной фальсификации

42. Идентификация представляет собой деятельность по:

1. сертификации продукции

2. выявлению дефектной продукции

3. установлению соответствия

43. Идентификации не присуща следующая функция:

1. указующая

2. информационная

3. подтверждающая соответствие

4. управляющая

5. контролирующая

44. Вид идентификации, в процессе которого устанавливается соответствие требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией называется:

1. ассортиментная идентификация;

2. качественная идентификация

3. товарно-партионная идентификация

45. Важнейшим средством идентификации является:

1. маркировка

2. упаковка

3. нормативные документы

46. Показатели идентификации, характерные для группы товаров, называются:

1. основные показатели

2. специфические показатели

3. индивидуальные показатели

47. Показатели идентификации, характерные для определенного вида товаров, называются:

1. основные показатели

2. специфические показатели

3. индивидуальные показатели

48. Показатели идентификации, характерные для определенного наименования товаров, называются:

1. основные показатели

2. специфические показатели

3. индивидуальные показатели

49. Оценка потребительских свойств товаров по комплексу показателей качества и безопасности называется:

1. товароведной экспертизой

2. потребительской экспертизой

3. санитарно-гигиенической экспертизой

4. ветеринарной экспертизой

5. экологической экспертизой

50. Оценка экспертами всех характеристик товара на основе проведения испытаний и анализе документов называется:

1. ассортиментной идентификацией

2. квалиметрической идентификацией

3. информационной идентификацией

4. комплексной идентификацией

51. Характеристики товара, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и с требованиями, установленными в НД, называются ….. идентификации.

1. способы

2. критерии

3. показатели

4. виды

52. Подделка товаров в процессе технологического цикла производства относится к способам:

1. ассортиментной фальсификации

2. квалиметрической фальсификации

3. технологической фальсификации

4. предреализационной фальсификации

53. В процессе ассортиментной идентификации устанавливается:

1. соответствие показателей качества требованиям НД

2. соответствие наименования товара его ассортиментной принадлежности

3. соответствие представленной части товара конкретной товарной партии

54. Средством идентификация производителя продукции служит:

1. нормативные документы

2. упаковка

3. товарный знак

55. Идентификация не является основным элементом в следующих видах оценочной деятельности:

1. оценка качества

2. контроль качества

3. сертификация продукции

4. прослеживаемость товаров

56. Субъектом идентификации не может быть:

1. изготовитель

2. продавец

3. потребитель

4. товарная партия

57. При каком виде идентификации устанавливается соответствие градации качества:

1. товарно-партионная

2. ассортиментная

3. качественная

4. количественная

58. Средством идентификации не является:

1. нормативные документы

2. технические документы

3. товаросопроводительные документы

4. маркировка

5. упаковка

59. Для целей идентификации не могут быть использованы следующие показатели:

1. органолептические

2. физико-химические

3. микробиологические

4. безопасности

60. Какие методы не используются с целью проведения идентификации?

1. органолептические

2. измерительные

3. микробиологические

4. социологические

61. Какая продукция называется контрафактной:

1. дефектная

2. поддельная

3. товары, выпускаемые с незаконным использованием товарного знака

4. товары-заменители

62. К видам фальсификации по характеристикам товара не относится:

1. ассортиментная

2. качественная

3. количественная

4. стоимостная

5. информационная

6. технологическая

63. Способом ассортиментной фальсификации не является:

1. частичная замена продукта водой

2. добавление заменителя, имитирующего натуральный продукт;

3. замена натурального продукта имитатором

4. добавление ароматизаторов, красителей, улучшителей вкуса

64. Продукты, используемые для целей фальсификации и специально разработанные для замены натуральных товаров, называются:

1. заменители

2. имитаторы

3. условно-пригодная продукция

4. суррогаты

65. Подделка товаров с помощью пищевых и непищевых добавок или нарушения рецептур называется:

1. количественная фальсификация

2. качественная фальсификация

3. комплексная фальсификация

4. технологическая фальсификация

66. К способам качественной фальсификации относится:

1. пересортица

2. искажение информации о составе продукта

3. изменение количественных характеристик товара

67. Вещества или сырье, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств, называются:

1. заменители

2. суррогаты

3. добавки

4. имитаторы

68. К видам ассортиментной идентификации товара относится:

1. групповая идентификация

2. конструкционная идентификация

3. партионная идентификация

4. технологичнская идентификация

69. Установление соответствия фактических значений требованиям к определенной градации качества, указанным в нормативных документах, относится к:

1. комплексной идентификации

2. категорийной идентификации

3. маркировочной идентификации

4. информационной идентификации

70. Показатель «содержание кофеина в кофе натуральном» относится к идентификационному критерию:

1. проверяемый

2. объективный

3. трудно фальсифицируемый

4. типичный

71. Форма мясных изделий используется при идентификации:

1. подгруппы и вида

2. торговой марки

72. Комплексные показатель «вкус и запах мясных изделий» используются при проведении идентификации:

1. групповой

2. видовой

3. марочной

4. партионной

73. Показатель «вид на разрезе» является синонимом показателя «внутреннее строение» для:

1. колбасных изделий

2. для солено-копченых изделий

3. мясных консервов

4. мясорастительных консервов

74. Мраморность, выраженная зернистость, желтый или желтоватый цвет жира являются идентификационными показателями:

1. говядины

2. свинины

3. баранины

4. мяса птицы

75. Мраморность, тонкая зернистость, белый цвет жира являются идентификационными показателями:

1. говядины

2. свинины

3. баранины

4. мяса птицы

76. Содержание нитритов не является идентификационным показателем:

1. для свежего мяса

2. для колбасных изделий

3. солено-копченых изделий

4. мясных консервов

77. К показателям ассортиментной идентификации мясных товаров не относится:

1. форма

2. цвет

3. вкус и запах

4. состояние поверхности

5. консистенция

78. К способам квалиметрической фальсификации мясных товаров не относится:

1. реализация мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных товаров

2. использование заменителей и наполнителей

3. пересортица

4. замена одного вида мяса другим, менее ценным

79. К ассортиментной группе муки по виду сырья не относится:

1. пшеничная мука

2. ржаная мука

3. кукурузная мука

4. мука общего назначения

80. К идентификационным признакам пшеничной муки не относится:

1. наличие хорошо отмываемой клейковины

2. высокое содержание растворимых гемицеллюлоз

3. способность клейковины растягиваться

4. высокая зольность

81. К специфическим идентификационным показателям хлеба и хлебобулочных изделий не относится:

1. кислотность

2. содержание жира и сахара

3. массовая доля добавок

4. намокаемость

82. Срок хранения хлебобулочных изделий, не содержащих консерванты, не должен превышать:

1. 12 часов

2. 24 часов

3. 36 часов

4. 48 часов

83. Повышенная влажность не является показателем:

1. ассортиментной фальсификации

2. квалиметрической фальсификации

3. количественной фальсификации

4. информационной фальсификации

84. Макаронные изделия, изготовленные из мягкой высокостекловидной пшеницы, относятся к:

1. группе А

2. группе Б

3. группе В

85. К основным идентифицирующим показателям ассортиментной идентификации макаронных изделий не относятся:

1. форма и цвет

2. размер

3. цвет и вид на изломе

4. состояние изделий после варки

86. К способам ассортиментной фальсификации макаронных изделий не относится:

1. подмена макаронных изделий, выработанных из одного сорта муки другим

2. частичная или полная подмена высококачественной муки на хлебопекарную

3. подмена одного вида макаронных изделий другими

4. повышенная влажность

87. Для большинства групп продовольственных товаров к основным идентификационным показателям не относятся:

1. органолептические

2. анатомо-морфологические

3. физико-химические

4. микробиологические

88. Потребительские свойства товара характеризуют:

1. органолептические показатели

2. анатомо-морфологические показатели

3. физико-химические показатели

4. микробиологические показатели

89. Критерий идентификации, характеризующий независимость результатов от условий проведения испытаний и субъективных данных испытателя, называется:

1. типичностью

2. объективностью

3. сопоставимостью

4. воспроизводимостью

90. Единичные или комплексные показатели, характерные для конкретного наименования или однородной группы товаров, относятся к критериям называемым:

1. типичностью

2. объективностью

3. сопоставимостью

4. воспроизводимостью

91. Продукты без промышленной переработки идентифицируются по:

1. органолептическим показателям

2. анатомо-морфологическим показателям

3. физико-химическим показателям

4. микробиологическим показателям

92. Крахмал, кофейные напитки, плоды, идентифицируются в основном по:

1. органолептическим показателям

2. анатомо-морфологическим показателям

3. физико-химическим показателям

4. микробиологическим показателям

93. К структурным компонентам идентификационной деятельности не относятся:

1. объекты

2. субъекты

3. средства

4. методы

5. критерии

94. К объектам идентификационной деятельности не относятся:

1. услуги

2. ценные бумаги

3. информация

4. продовольственные товары

5. непродовольственные товары

6. средства идентификации

95. Субъектом идентификационной деятельности при покупке товара является:

1. изготовитель

2. продавец

3. потребитель

96. Средством идентификации не является:

1. стандарты

2. товарно-сопроводительные документы

3. накладные

4. маркировка

5. результаты экспертизы

97. Контроль качества не могут осуществлять:

1. государственные инспекторы Роспотребнадзора, Ростехрегулирования

2. сотрудники испытательных лабораторий предприятий промышленности, торговли, общественного питания

3. санитарные врачи

4. представители потребителей

98. Полная или частичная замена товара заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков относится к:

1. ассортиментной фальсификации

2. квалиметрической фальсификации

3. информационной фальсификации

99. Продукты, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с фальсифицируемым продуктом по одному или нескольким признакам, называются:

1. заменители

2. суррогаты

3. добавки

100. Товары, на этикетках, упаковках которых незаконно используется товарный знак или наименование места происхождения:

1. заменители;

2. добавки

3. имитаторы

4. контрафактные товары

101. Подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок, либо замена товара высшей градации качества низшей относится к:

1. ассортиментной фальсификации

2. квалиметрической фальсификации

3. информационной фальсификации

4. количественной фальсификации