Основы микробиологии

1. Санитарно-показательные микроорганизмы:

1) микробы – постоянные обитатели объектов внешней среды

2) микроорганизмы, вызывающие болезни

3) микроорганизмы, свидетельствующие о санитарном неблагополучии

4) патогенные микроорганизмы

2. К санитарно-показательным микроорганизмам воды относятся:

1) гемолитический стрептококк

2) кишечная палочка

3) золотистый стафилококк

3. Микробное число воды – это... (два варианта ответа)

1) количество микробов в 1 мл воды

2) количество микробов в 1 л воды

3) учитывается количество микробов любых видов

4) учитывается количество микробов определенного вида

4. Индекс санитарно-показательных микроорганизмов:

1) количество бактерий в единице объема среды

2) минимальный объем среды с содержанием бактерий

3) количество бактерий, выделенных из данного объекта

4) максимальный объем среды с содержанием бактерий

5. Бактерии, утратившие клеточную стенку в процессе эволюции:

1) L-формы

2) сферопласты

3) протопласты

4) микоплазмы

6. В живом состоянии микробов исследуют:

1) темнопольной микроскопией

2) с помощью окраски по Бурри-Гинсу

3) при иммерсионной микроскопии

4) в люминесцентном микроскопе

7. Роберт Кох открыл микроорганизмы (два варианта ответа):

1) холерный вибрион

2) туберкулезную палочку

3) гонококк

4) ботулиническую палочку

8. К грамположительным бактериям относятся:

1) стафилококки, клостридии, бациллы

2) нейссерии, вибрионы

3) спорообразующие палочки, вибрионы

4) стафилококки, гонококки

9. Последовательность использования реагентов при окраске по Граму: а) генцианвиолет; б) водный фуксин; в) раствор Люголя; г) вода; д) спирт:

1) а, б, в, г, д

2) д, г, в, б, а

3) б, а, г, д, в

4) а, в, д, г, б, г

10. Основное отличие условий культивирования строгих (облигатных) анаэробов от аэробов:

1) добавление углекислого газа

2) создание оптимальной температуры

3) добавление факторов роста

4) удаление кислорода из питательной среды и окружающего пространства

11. Сложные среды, содержащие белковые компоненты, стерилизуют:

1) дробно-текучим паром

2) кипячением

3) сухим жаром в печи Пастера

4) тиндализацией

12. Среды, содержащие сахара и другие углеводы, стерилизуют:

1) автоклавированием

2) кипячением

3) сухим жаром в печи Пастера

4) фильтрованием

5) дробно-текучим паром

13. Бактериофаг – это...

1) макрофаг

2) белок-инициатор

3) белок-рецептор

4) вирус-бактерий

14. Селективные (элективные) питательные среды можно использовать для (два варианта ответа):

1) выделения определенного вида микроба

2) изучения протеолитических свойств микробов

3) изучения культуральных свойств микробов

4) консервации и транспортировки материала

15. К сложным средам относят (два варианта ответа):

1) МПА

2) пептонная вода

3) кровяной агар

4) солевой бульон

16. К простым средам относят (три варианта ответа):

1) МПА

2) пептонная вода

3) кровяной агар

4) желточно-солевой агар

5) МПБ

17. Способ полной стерилизации материалов (два варианта ответа):

1) паром под давлением

2) фильтрование

3) гамма-излучение

4) прокаливание

18. В понятие «культуральные свойства» микробов входит (два варианта ответа):

1) характер роста на питательных средах

2) макроскопическая характеристика колоний

3) морфология микробных клеток при микроскопии

4) ферментация углеводов на средах Гисса

19. Последовательность основных фаз кривой роста бактериальной популяции: а) адаптация к питательной среде и условиям культивирования (лаг-фаза); б) быстрое увеличение численности популяции (экспоненциальный рост); в) процессы деления и гибели клеток сбалансированы (стационарная фаза); г) гибель клеток превышает частоту деления (фаза отмирания популяции):

1) а, б, в, г

2) г, в, б, а

3) в, б, г, а

4) б, а, в, г

20. По источнику углерода для питания бактерии подразделяются на (два варианта ответа):

1) фототрофы

2) аутотрофы

3) гетеротрофы

4) хемотрофы

21. Последовательность действия при бактериологическом методе исследования: а) посев чистой культуры в среды Гисса; б) получение изолированных колоний; в) идентификация; г) получение чистой культуры микробов; д) посев для определения чувствительности к антибиотикам:

1) а, б, в, г, д

2) б, а, в, г, д

3) б, г, а, в, д

4) д, г, в, б, а

22. Патогенность – это...

1) способность нанести вред организму

2) способность заселять экологическую нишу

3) явление симбиоза

4) мера вирулентности

23. Дробная стерилизация используется для обработки:

1) медицинских изделий из металлов

2) перевязочного материала

3) некоторых пищевых продуктов

24. Экологически безопасными следует считать следующие методы стерилизации (два варианта ответа):

1) автоклавирование

2) химические

3) комбинированные

4) радиоактивное излучение

25. Фотосинтезирующее фосфорилирование характерно для:

1) дрожжевых грибов

2) анаэробных бактерий

3) цианобактерий

4) молочнокислых бактерий

26. Оптимальной температурой для выращивания мезофильных бактерий является:

1) 20 градусов Цельсия

2) 37 градусов Цельсия

3) 45 градусов Цельсия

4) 70 градусов Цельсия

27. Преимущественный рост одних видов микробов при одновременном подавлении других можно получить на следующих видах питательных сред:

1) селективных (элективных)

2) транспортных

3) дифференциально-диагностических

4) простых

28. Плотность питательных сред зависит от содержания:

1) сахарозы

2) крахмала

3) белков

4) агар-агара

29. Координированное увеличение размеров и массы бактериальной клетки называется:

1) дифференцировкой

2) размножением

3) ростом

4) морфогенезом

30. Подавляющее большинство бактерий размножаются путем:

1) фрагментации

2) спорообразования

3) почкования

4) бинарного деления

31. Целью бактериологического метода исследования являются (два варианта ответа):

1) выделение чистой культуры возбудителя

2) аттенуация возбудителя

3) идентификация возбудителя

4) изучение липолитических свойств бактерий

32. Стерилизация – комплекс мероприятий, направленных на:

1) уничтожение конкретных видов микробов

2) предотвращение попадания микробов на продукты

3) полное обеспложивание микробов на/в объекте

4) удаление спор из объекта

33. Комплекс мероприятий, направленных на уничтожение на/в объектах конкретных микробов называется:

1) асептика

2) стерилизация

3) дезинфекция

4) антисептика

34. При проведении санитарно-микробиологических исследований в соответствии СанПиН из приведенных ниже показателей в продуктах определяют (три варианта ответа):

1. стрептококки

2. сальмонеллы

3. золотистый стафилококк

4. микрококки

5. клубеньковые бактерии

6. дрожжи и плесени

7) вирусы гриппа

35. Мероприятие по борьбе с насекомыми называется:

1. дезинфекцией

2. дезинсекцией

3) дератизацией

36. На предприятиях продовольственной торговли запрещается принимать:

1. кондитерские изделия с кремом

2. утиные яйца

3. перепелиные яйца

4. свежее мясо

37. Разгрузка товаров на предприятиях продовольственной торговли, встроенных или встроенно-пристроенных в жилые дома, может осуществляться (два варианта ответа):

1. со стороны двора

2. с торцов жилых зданий, не имеющих окон

3. из подземных туннелей со стороны автомагистралей

38. Метод определения микробиологической частоты воздуха, основанный на спонтанном оседании микроорганизмов с каплями или частицами пыли под воздействием силы тяжести на поверхность питательной среды открытой чашки Петри, называется:

1. аспирационным

2. седиментационным

3. аэрозольным

4. методом отпечатков

39. Для выявления БГКП используют посев на среду:

1. Сабуро

2. МПА

3. Туржецкого

4. Кесслера

5. Гарро

6. желточно-солевой агар

40. Ширина проходов между рядами торгового оборудования в магазинах самообслуживания должна быть не менее:

1. 0.4 м

2. 0.6 м

3. 1 м

4. 1.4 м

41. При планировании предприятия продовольственной торговли участок под его строительство должен располагаться от свалки на расстоянии не менее чем:

1. 5 км

2. 500 м

3. 10 км

4. 1 км

5. 300 м

6. 100 м

42. Возбудителями скисания вина являются:

1) дрожжи

2) плесневые грибы

3) молочнокислые бактерии

4) псевдомонады

43. Для приготовления вина используют:

1) Saccharomyces vini

2) Leuconostoc cremoris

3) Lactobacillus plantarum

4) Bacillus subtilis

44. Вино является продуктом брожения:

1) гомоферментативного молочнокислого

2) спиртового

3) смешанного

4) гетероферментативного молочнокислого

5) пропионовокислого

45. В креме, используемом для приготовления кондитерских изделий, содержание БГКП не допускается в:

1) 0,001 г

2) 0,01 г

3) 0,1 г

4) 1,0 г

5) 25 г

46. Торты и пирожные с заварным кремом хранят при 6 С не более…часов с момента выработки:

1) 6

2) 10

3) 24

4) 36

5) 72

47. Возбудителями пищевых отравлений при употреблении кондитерских изделий могут быть:

1) травяная палочка

2) лактобактерии

3) золотистый стафилококк

4) сахаромицеты

48. Ослизнение некоторых продуктов, приготовленных с использованием сахара, вызывают:

1) бактерии рода Micrococcus

2) бактерии рода Leuconostoc

3) грибы рода Penicillium

4) бактерии рода Esherichia

5) грибы рода Aspergillus

49. Основная роль в процессе квашения капусты принадлежит бактерии:

1) Bacillus subtilis

2) Erwinia herbicola

3) Serratia marcescens

4) Pseudomonas pyacyanea

5) Lactobacillus plantarum

50. Консервирование плодов и овощей квашением и солением основано на использовании процессов (два варианта ответа):

1) молочнокислого брожения

2) маслянокислого брожения

3) спиртового брожения

4) ацетонобутилового брожения

51. К болезням картофеля, вызываемым бактериями, относятся:

1) кольцевая гниль

2) фитоспороз

3) макроспориоз

52. В «пьяном» хлебе содержатся микотоксины грибов рода:

1) Fusarium

2) Aspergillus

3) Cladosporium

4) Penicillium

5) Mucor

53. Возбудителем тягучей болезни хлеба является:

1) L. рlantarum

2) Asp. niger

3) B. subtilis

4) S. cerevisiae

5) E. herbicola

54. Среди бактериальной микрофлоры свежего доброкачественного зерна преобладает вид:

1) E. coli

2) B. anthracis

3) E. herbicola

4) Cl.perfringens

5) E. caratovora

55. Для снижения численности микроорганизмов в яичном меланже используют:

1) стерилизацию

2) пастеризацию

3) центрифугирование

56. На предприятиях торговли и общественного питания запрещена реализация яиц (два варианта ответа):

1) куриных

2) утиных

3) гусиных

4) перепелиных

57. Свечение мяса вызывают бактерии:

1) Photobacterium phosphoreum

2) Lactobacillus bulgaricus

3) Listeria monocytogenes

4) БГКП

58. При хранении соленой рыбы возможно возникновение следующих дефектов (два варианта ответа):

1) горький вкус

2) ржавление

4) вспучивание

5) загар

59. В рыбе, упакованной под вакуумом, кроме основных микробиологических показателей определяют содержание:

1) сульфитредуцирующих клостридий

2) молочнокислых бактерий

3) бацилл

4) дрожжей

5) плесеней

6) микрококков

60. Наиболее обсемененными микроорганизмами у рыбы являются:

1) жабры

2) кровь

3) мышцы

4) хвост

61. Среди микроорганизмов в соленой рыбе преобладают:

1) молочнокислые бактерии

2) микрококки

3) дрожжи

4) псевдомонады

5) бактерии рода Alcaligenes

62. Размягчение тканей погибшей рыбы под воздействием ферментов самой рыбы происходит во время:

1) отделения слизи

2) автолиза

3) окоченения

63. Из молока кобылиц готовят:

1) «Мечниковскую» простоквашу

2) кефир

3) кумыс

4) йогурт

5) ряженку

64. Молочнокислые бактерии, образующие только молочную кислоту, называют:

1) гетероферментативными

2) гомоферментативными

3) бифидобактериями

65. КМАФАнМ пастеризованного молока в потребительской таре не должно превышать (по СанПиН 2.3.2. 1078-01):

1. 1х10 в степени 5 КОЕ/мл

2. 1х10 в степени 6 КОЕ/мл

3. 1х10 в степени 4 КОЕ/мл

4. 1х10 в степени 3 КОЕ/мл

5. 1х10 в степени 7 КОЕ/мл

66. Для очистки молока от механических примесей, в которых могут скапливаться микроорганизмы, применяют (два варианта ответа):

1) фильтрацию

2) охлаждение

3) центрифугирование

4) стерилизацию

5) экстракцию

67. Микроорганизмы, способные развиваться в молоке при низких температурах, называют:

1) мезофильными

2) термофильными

3) психротрофными

68. В фазе смешанной микрофлоры численность микроорганизмов в молоке, по сравнению с их исходной численностью:

1) снижается

2) не изменяется

3) возрастает