3. Сгущенное молоко
1. Дать краткие ответы на вопросы:
2. Химический состав молочных консервов (заполнить самостоятельно).
Белки – %
Жиры – %
Углеводы (сахар) – %
Вода – %
Витамины -
Минеральные вещества -
3. Для практической работы необходимы несколько образцов сгущенного молока разных изготовителей. Результаты оценки заносятся в таблицу:
Органолептическая оценка качества сгущенного молока.
4. Кисломолочные продукты
1. Закончить определение:
Кисломолочные продукты – это _________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Дополнить примерами схему классификации:
По содержанию жира кисломолочные продукты
делятся на:
Диетические: Не диетические:
________________________________ ___________________________
________________________________ ___________________________
________________________________ ___________________________
________________________________ ___________________________
________________________________ ___________________________
3. Химический состав кисломолочных продуктов (заполнить самостоятельно):
Белки – %
Жиры – %
Углеводы – %
Вода – %
Витамины -
Минеральные вещества –
4. Перечислить основные виды заквасок:
1.Молочно-кислый стрептококк
2.____________________________________________________________
3.____________________________________________________________
4.____________________________________________________________
5. Привести примеры продуктов, полученных в результате:
молочно-кислого брожения
__________________________________________________________
__________________________________________________________
смешанного брожения (молочно-кислого + спиртового)
__________________________________________________________
__________________________________________________________
6. Условия хранения диетических кисломолочных продуктов: (заполнить)
t - 0С,
W (влажность воздуха) - %,
срок хранения - от до
7. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
8. Почему перед введением закваски пастеризованное молоко нужно охлаждать?
_________________________________________________________
__________________________________________________________
Ассортимент кисломолочных продуктов.
(Заполнить таблицу, пользуясь учебником и образцами кисломолочной продукции).
5. Сметана. Творог.
1. Составить вопросы для уже решенного кроссворда:
1. __________________________________________________________
____________________________________________________________
2. __________________________________________________________
____________________________________________________________
3. ___________________________________________________________
_____________________________________________________________
4.____________________________________________________________
_____________________________________________________________
5. __________________________________________________________
____________________________________________________________
6. ___________________________________________________________
_____________________________________________________________
7. ___________________________________________________________
_____________________________________________________________
2. Производство сметаны (заполнить недостающие строки в технологической схеме производства):
1. Пастеризация сливок.
2. _____________________________________________________
_____________________________________________________
3. Заквашивание сливок чистыми культурами молочно-кислых бактерий в течение нескольких часов.
4. _____________________________________________________
_____________________________________________________
5. Фасовка и упаковка.