Классификация сычужных сыров
5. Твердые сыры по способу удаления излишка влаги делятся на
Прессуемые Самопрессующиеся
_______________________ ________________________
_______________________ ________________________
_______________________ ________________________
_______________________ ________________________
_______________________ ________________________
6. Условия хранения твердых сыров:
(заполнить самостоятельно):
t - 0С,
W (влажность воздуха) - %,
срок хранения –
7. Органолептические показатели качества твердых сыров оценивают по 100-балльной системе :
Изучить стандарт на твердые сыры. Выписать максимальное
количество баллов по следующим показателям:
Вкус и запах - ________________________________________
Консистенция -_______________________________________
Цвет - _______________________________________________
Рисунок - ____________________________________________
Внешний вид - _______________________________________
Упаковка и маркировка - _______________________________
8. Сыры. Мягкие сыры.
Решить кроссворд:
1. Твердый сыр типа Голландского, в форме квадратного бруска.
2. Какой фермент необходим для свертывания молока?
3. Вещество для покрытия головок сыра.
4. Способ уплотнения головок сыра и удаления излишка влаги.
5. При созревании сыров углекислый газ образует ……. Разных размеров.
6. Процесс, завершающий приготовление сыров, длится до нескольких месяцев.
7. Этот показатель качества сыров обозначается квадратом или восьмиугольником.
8. При вторичном подогреве сырного зерна выделяется молочная ………
9. Твердый сыр типаШвейцарского.
2. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
1) Как классифицируют мягкие сыры? Назвать особенности
созревания каждого типа.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
2) Каков срок созревания мягких сыров?
_________________________________________________________
__________________________________________________________
3) Каково содержание влаги в мягких сырах?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
4) Какова консистенция мягких сыров?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
5) Имеется ли вторичный подогрев у мягких сыров?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
6) Как образуются прожилки плесени на сырах типа Рокфор?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
7) Сыры какого типа покрыты сырной слизью?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
3. Условия хранения твердых сыров (заполнить самостоятельно):
t - 0С,
W (влажность воздуха) - %,
срок хранения –