4. Вывод
В ходе прохождения преддипломной практики мною были получены знания и умения по решению практических задач на предприятии ресторанного хозяйства – кафе «У Заура». Я ознакомилась с работой оборудования на предприятии. Мои рекомендации по обновлении оборудования состоят в необходимости замены холодильного оборудования на двухкамерный холодильник с отдельными камерами для мяса и рыбы. Так же предприятию следует расширить ассортимент блюд и в связи с этим приобрести мясорубку.
5. Литература
2. Винокурова Л.Е., Васильчук М.В. Основи охорони праці «Факт»Київ 2005р.
Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002,-403с.
Методичні вказівки
Рядченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н\Д: издательство «Феникс», 2000,-320с.
Рядченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н\Д: издательство «Феникс», 2001,-384с.
Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
Павлоцька Л.Ф.,. Дуденко Н.В. Харчова, біологічна цінність і безпека сировини і продуктів переробки Київ «ІННОС» 2007р.-210с.
6. Приложения
Меню
Холодные блюда |
|
|
Салат рыбний |
150 |
20-00 |
Салат рыбний деликатесный |
150 |
18-30 |
Салат мясной |
150 |
21-20 |
Супы |
|
|
Борщ |
300 |
12-00 |
Щи зеленые |
300 |
10-00 |
Рассольник |
300 |
15-00 |
Вторые горячие блюда |
|
|
Язык отварной |
250 |
25-00 |
Бифштекс |
200 |
23-00 |
Гуляш |
275 |
23-20 |
Макаронные изделия |
200 |
5-60 |
Картофель пюре |
200 |
6-30 |
Сладкие блюда и горячие напитки |
|
|
Мороженое «Пингвин» |
300 |
13-50 |
Мороженое «Айсберг» |
300 |
22-50 |
Мороженое «Сюрприз» |
|
21-40 |
Суфле ванильное |
100 |
4-33 |
Суфле плодовое и ягодное |
100 |
12-74 |
Яблоки печеные |
100 |
2-34 |
Чай - заварка |
|
2-00 |
Чай з лимоном |
200 |
2-50 |
Кофе по-восточному |
200 |
15-00 |
Кофе черный |
150 |
5-00 |
1.Производственные столы; 2. Стол для отходов; 3. Посудомоечная машина; 4. Столы для приёма пищи; 5. Кассовый аппарат; 6. Раковина; 7. Плита электрическая; 8. Сковорода электрическая; 9. Мармит электрический; 10. Котёл пищеварочный;11. Весы настольные; 12. Прилавок мармит для 1 блюд; 13. Холодильный шкаф; 14. Стеллаж стационарный; 15. Ванна передвижная; 16 машина для чистки овощей.
