Влияние условий внешней среды на микроорганизмы»

Жизнедеятельность микроорганизмов тесно связана с окружающей средой. С одной стороны, деятельность микроорганизмов значительно изменяет окружающую среду в результате удаления из нее питательных веществ и выделения продуктов обмена. С другой стороны, интенсивность обменных процессов зависит от условий окружающей среды.

1. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Возбудители каких заболеваний могут находиться в
почва	вода	воздуха	на теле человека, животного

2. Вставьте пропущенные слова в данный текст:

Микробы широко распространены в природе: _____________, ____________, _____________, ______________, которые являются очагами деятельности разнообразной микрофлоры.

Самой благоприятной средой для развития микробов является ______

________________________________________________________________________________________________________________________

Губительно действует на микробы ______________________________

3. По способу питания микробы делятся на:

	усваивают углерод и азот из неорганических соединений.
	усваивают готовые органические соединения мертвой природы (гнилостные бактерии, плесневые грибы, дрожжи)
	нуждаются в сложных органических соединениях живых организмов (болезнетворные микробы)

ТЕМА № 4: «МИКРОФЛОРА ЗЕРНА И МУКИ. МИКРООРГАНИЗМЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ПОРЧУ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

Основным сырьем хлебопекарного производства являются: мука пшеничная и ржаная, вода, дрожжи, соль. В качестве дополнительного сырья используются сахар, жиры, яйца, патока, солод, ферментные препараты, молочная сыворотка, молоко, изюм, мак, орехи, варенье и другие пищевые добавки.

1. Допишите фразы:

Какой микроорганизм является индикатором свежести зерна________

________________________________________________________________________________________________________________________

Видовой состав микрофлоры зерна______________________________

________________________________________________________________________________________________________________________

Эпифитная микрофлора растений и микрофлора зерна – это ____________________________________________________________Оптимальные условия для распространения эпифитов_____________

________________________________________________________________________________________________________________________Какие виды сырья, применяемого в производстве хлеба и мучных кондитерских изделий, подвергаются микробиологической порче?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Какие виды сырья редко подвергаются микробиологической порче и почему? ____________________________________________________

____________________________________________________________Как предотвратить микробиологическую порчу сырья, применяемого в производстве хлеба и мучных кондитерских изделий?____________

________________________________________________________________________________________________________________________

2. Заполните таблицу:

№	Микробиологические пороки хлеба	Возбудитель	Оптимальные условия для распространения	Меры предупреждения
1
2
3
4
5