Дератизация»

Санитарное содержание предприятий должно соответствовать Санитарным правилам, утвержденным Министерством здравоохранения. Так, для предприятий общественного питания следует руководствоваться СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

1 . Допишите фразы:

Для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов проводят комплекс гигиенических мероприятий:__________________, ___________________,_________________.

Целью комплекса гигиенических мероприятий является_________________________________

__________________________________________________________

Дезинфекция – _______________________________________________

Какие бывают средства дезинфекции___________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дезинсекция – _______________________________________________

Какими методами она осуществляется?___________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дератизация – _______________________________________________

Каковы методы и в чем цель дератизации________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

II. Перечень контрольных вопросов

1. Роль микроорганизмов в пищевой промышленности и жизни человека.

2. Микрофлора зерна.

3. Эпифитная микрофлора растений. Условия, влияющие на количество эпифитов на зерне.

4. Видовой состав микрофлоры зерна. Условия, влияющие на ее изменение.

5. Изменение показателей свежести зерна. Виды порчи зерна и муки.

6. Микробиологические пороки хлеба и макарон.

7. Источники заражения хлеба «тягучей болезнью» и меры борьбы с ней.

8. Микроорганизмы, вызывающие плесневение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Условия возникновения плесневения.

9. Микрофлора сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

10. Микрофлора муки. Виды порчи.

11. Микробиология макаронного производства и крупы. Виды порчи.

12. Микрофлора плодов и овощей. Потери биомассы плодоовощной продукции и причины их обуславливающие.

13. Пути и источники инфицирования плодов и овощей.

14. Количественный состав микроорганизмов плодоовощной продукции.

15. Видовой состав микрофлоры плодов и овощей.

16. Особенности поражения плодоовощной продукции микроорганизмами.

17. Основные принципы сохранения плодоовощной продукции.

18. Способы консервирования плодоовощной продукции

19. Влияние способов консервирования на качество, пищевую ценность и сохранение плодоовощной продукции.

20. Изменение микрофлоры растительного сырья при приготовлении консервов.

21. Источники загрязнения молока микрофлорой.

22. Происхождение микрофлоры молока.

23. Микрофлора молока и молочных продуктов.

24. Пороки молока.

25. Патогенные микробы и болезни, передаваемые с молоком.

26. Изменение микрофлоры молока при термической обработке.

27. Микрофлора масла и ее изменение в процессе хранения.

28. Пороки масла. Условия повышения стойкости масла.

29. Микробиологический контроль производства молока и молочных продуктов.

30. Методы консервации молока.

31. Микрофлора мяса и мясопродуктов.

32. Источники попадания микробов в свежее мясо.

33. Порча мяса, вызываемая микроорганизмами.

34. Причины и источники загрязнения мяса.

35. Количественный и качественный состав микрофлоры мяса.

36. Способы консервации мяса.

37. Органолептический метод определения свежести мяса. Категории свежести мяса.

38. Микрофлора мяса. Ее качественный состав.

39. Микробиологические процессы при охлаждении и замораживания мяса.

40. Способы консервирования мяса.

41. Микрофлора рыбы и рыбных продуктов. Виды порчи.

42. Способы сохранения свежевыловленной рыбы.

43. Консервирование рыбных продуктов.

44. Принципы производства консервов.

45. Факторы, учитывающиеся при разработке режимов консервирования.

46. Виды порчи консервов. Остаточная микрофлора стерилизованных консервов.

47. Санитарно-гигиенические условия приготовления баночных консервов.

48. Пищевые инфекции. Кишечные инфекции и зооантропонозы. Возбудители. Меры профилактики.

49. Пищевые отравления. Токсикоинфекции. Интоксикации. Возбудители. Меры профилактики.

50. Фузариотоксикоз. Причины заболевания «пьяный хлеб».

51. Возбудители пищевых токсикозов. Ботулизм.

52. Токсическая ангина.

53. Причины возникновения пищевых заболеваний на хлебозаводах и кондитерских предприятиях.

54. Дезинфекция.

55. Дезинсекция.

56. Дератизация.

57. Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды.