Обработка молока в целях снижения его бактериальной обсемененности

Методы обработки молока	Условия проведения	Цель проведения
Очистка
Охлаждение
Тепловая обработка: 1.пастеризация: -________________ -________________ -________________ -________________ 2.стерилизация 3.кипячение

Микрофлора молока

Нормальная микрофлора молока	Анормальная микрофлора молока

Виды порчи молока

Виды порчи		Характеристика
Изменение консистенции молока	1. 2.
Изменение вкуса	1. 2. 3.
Изменение запаха
Изменение цвета	1. 2. 3.
Смешанный вид порчи

ТЕМА № 8: «МИКРОФЛОРА РЫБЫ»

Рыба является ценным пищевым продуктом. В пищу используется морская рыба и рыба пресных водоемов. Мясо рыбы по химическому составу близко к мясу животных. Оно содержит много белков, жира и воды, имеет более рыхлую консистенцию, так как в мышцах содержится меньше соединительной ткани, чем в мясе животных. Это способствует более быстрому распространению микроорганизмов в теле рыбы.

Выберите правильный ответ:

1.Количество бактерий на 1 см² поверхности свежевыловленной рыбы составляет:

1. 10³ …10⁶;

2. 10⁵ …10⁸;

3. 10²⁰…10²⁵;

4. 10³⁵…10⁶³.

2.Типичной и постоянной микрофлорой пресных водоемов является:

1.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum, анаэробов нет;

2.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, анаэробов нет;

3.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum;

4.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus.

3.Типичной и постоянной микрофлорой морей и океанов является:

1.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum, анаэробов нет;

2.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, анаэробов нет;

3.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum;

4.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus.

2. Допишите фразу:

Перечислите источники заражения свежевыловленной рыбы:_______ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Порча рыбы происходит в результате двух микробиологических процессов:

1)_______________________________________________________________________________________________________________________

2)_______________________________________________________________________________________________________________________

Способы предотвращения порчи рыбы:___________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕМА № 9: «ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ»

Пищевые продукты – благоприятная среда для развития микроорганизмов – сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме того, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций – заразных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не размножаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологическом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний – пищевых инфекций и пищевых отравлений.

1. Письменно ответьте на вопросы:

Что такое инфекция и как она может передаваться?________________

________________________________________________________________________________________________________________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Пищевые заболевания по их происхождению и характеру подразделяются на:

1.___________________________________________________________

____________________________________________________________

2.__________________________________________________________

____________________________________________________________

2. Заполните таблицу:

Сравнительная характеристика пищевых заболеваний	Пищевые инфекции	Пищевые отравления
Заразные или незаразные заболевания?
Передаются ли контактным путем?
Условия распространения
Инкубационный период
Признаки заболевания
Профилактика заболевания

3. Допишите фразы:

К пищевым инфекциям относятся ______________________________

________________________________________________________________________________________________________________________

Пищевые отравления возникают вследствие _____________________

________________________ и подразделяются на _________________

____________________________________________________________

Профилактика пищевых отравлений заключается__________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Используя учебный материал, заполните таблицы:

ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ

Название инфекционных заболеваний	Возбудитель	Пути заражения	Меры предупреждения

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

Название пищевого отравления	Возбудитель	Признаки заболевания	Причины возникновения

ТЕМА № 10: «ДЕЗИНФЕКЦИЯ. ДЕЗИНСЕКЦИЯ.