28. Понятие о рациональном питании

Питание - процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни. здоровья и работо­способности.

При  правильном,  рациональном  питании  человек  меньше подвергается различным заболеваниям и легче с ними справляется. Рациональное питание имеет также профилактическое  значение Для предупреждения преждевременного старения. При желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и других заболеваниях специаль­но составленный рацион и режим питания являются одним из ле­чебных назначении. Неправильное питание приводит, как правило к нарушению здоровья постепенно, но неизбежно, а когда по­следствия уже чётко проявляются, то требуются значительные уси­лия для их устранения. Питание должно быть организовано таки образом, чтобы оно обеспечивало гармоническое развитие и сла­женную деятельность организма, Для этого пищевой рацион дол­жен быть по количеству и качеству сбалансирован с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу. Физические  потребности организма зависят от    множества условий. Большинство  этих  условий постоянно меняются,  так что сбалансировать питание на каждый  момент жизни практически не­возможно. Но человек обладает специальными регуляторными механизмами. позволяющими использовать из принятой пищи и ус­ваивать, необходимые питательные вещества в таком количестве, которое  ему требуется в данный момент, превращать в процессе обмена веществ одни вещества в  другие, создавать запасы.

В  процессе питания организм  получает необходимые жизнедеятельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, которые в процессе усвоения покрывают потребности организма в энергии. Количество энергии, выделяемой при усвоении организмом  того или иного пищевого  продукта, называется калорийностью. С учетом характера трудовой деятельности специалисты в области гигиены   подразделяют. всё взрослое население на 4 группы. К первой группе относятся лица, работа которых не связана с затратой физического труда

 

 работники  умственного труда работа которых связана с большим нервным напряжением: работники пультов управления, диспетчеры, все служащие. Ко второй группе относятся работники производств с механизированными условиями труда и сферы обслуживания, (труд которых не требует большого физическою на­пряжения; медсестры, санитарки, продавцы, проводники, кондук­торы, работникирадиоэлектронной промышленности,  телеграфисты,  К третьей  - люди связанные  с механизированными условиями труда: станочники, обувщики, водители поездов метро,  троллейбусов, почтальоны, работники пра­чечных и предприятии общественною питания (кроме админист­ративно-управленческого аппарата),К четвёртой-  работники полумеханизированных или немеханизированных производств и средней и большой тяжести труда: горнорабочие, шахтеры, водите­ли грузовых автомобилей, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, рабочие.

Режим  питания  Важная роль принадлежит режиму питания. Режим питания включает кратность приёма пиши, интервалы ме­жду приёмами пиши; распределение калорийности суточного рациона между отдельными приёмами. Наиболее рациональным яв­ляется четырёхразовое питание, так как

при нём создаётся равномерная нагрузка на пищеварительный тракт иобеспечивается наиболее полная обработка пищи полноценными по перевариваю­щей силе соками. Прием пиши в одно и то же время вырабатывает рефлекс на выделение в установленное время наиболее активного желудочного сока. Распределение суточного рациона при четырехразововом питании производится в зависимости от распорядка дня . Наиболее целесообразным является следующее распределение рациона: завтрак 25 %, обед 35 %, полдник 15 %, ужин 25 % При работе в ночную смену ужин должен составляв 30 % суточною рациона, кроме того, предусматривается приём пищи по 2-й половине ночной смены.

    Для нормального пищеварения важен также температурный режим пищи. Горячая пища должна иметь температуру в пределах 50-60 °С. Температура холодных блюд должна быть, как правило, не ниже 10 °С.

Правильно организованное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития ре­бёнка и подростков. Недостаточность питания задерживает рост и развитие, понижает сопротивляемость организма; избыточное нарушает процессы обмена, ухудшает аппетит, расстраивает пище­варение. Рациональное питание строится с учётом возрастной фи­зиологической потребности организма ребёнка и подростка в бел­ках, жирах, углеводах (см. таблицу 1) и витаминах (см. таблицу 2), а также правильного соотношения между основными питательны­ми веществами.

 

 Для детей, особенно раннего возраста (от 1 года до 3 дет), важно, чтобы в пище содержались белки, имеющие в составе неза­менимые аминокислоты, которыми богачи такие продукты, как молоко, творог, мясо. яйца. Потребность в жирах должна удовле­творяться в основном за счёт жиров растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное масло), гак как они содержат много так называемых полиненасыщенных жирных кислот, которые лучше, усваиваются организмом.

Наилучшее соотношение белков, жиров и углеводов у  подростков 1:1:4. значительное отклонение от этого  соот­ношения неблагоприятно сказывается на здоровье,  все, может' привести к ожирению, бывает отставание в росте и развитии. При избыточном получении углеводов происходит задержка воды в организме, детистановятся бледными, вялыми, часто болеют, причем заболевания у них нередко сопровождаются осложнениями,

Необходимо, чтобы пища ребенка  и  подростка была разнооб­разной, однообразная пища ухудшает аппетит. Продукты для пита­ния детей и подростков должны быть свежими и высокого качест­ва. Жирное мясо можно давать только детям старшего школьного возраста. Детям и подросткам не рекомендуется даватьсырое, плохо прожаренное или копчёное мясо из-за опасности от­равления, заражения глистами и плохого его усвоения, а также мясные и рыбные блюда крепко соленые или сильно приправлен­ные специями; Все виды алкогольных напитков (пиво, домашние наливки, настойки) оказы­вают вредное влияние на организм ребёнка и подростка. На детей до 3 лет, большие порции кофе, какао, шоколада, чая. плохо влияют, употреблять эти продукт следует в ограниченном количестве.