1. Общие положения

Курсовое проектирование по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли» является самостоятельной комплексной работой студента, обобщающей, закрепляющей и углубляющей знания.

Целью курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине, развитие творческой самостоятельности и организованности.

Подготовка и написание курсовой работы включает ряд последовательных этапов:

1. Выбор темы и получение от руководителя рекомендаций по выполнению заданий и источникам информации.

2. Поиск необходимой информации, изучение, обобщение, систематизирование и ее анализ.

3. Разработка плана курсовой работы.

4. Выполнение теоретической и практической части курсовой работы.

5. Оформление курсовой работы и рецензирование ее руководителем.

6. Защита курсовой работы.

2. Выбор темы

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня (см. Приложение 1). Студент выбирает тему, исходя из своего интереса, уровня понимания, оценки ее теоретического и практического значения.

Тема курсовой работы может быть предложена и студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.

В отдельных случаях допускается выполнение курсовой работы по комплексной теме группой студентов, с выделением для каждого студента индивидуальных тем и заданий.

В соответствии с темой работа должна сопровождаться творческим заданием (съемка видеофильма, изготовление альбомов, макетов, слайдов, плакатов, пошив скатертей и салфеток с тематической вышивкой, пошив чехлов для стульев и др., которые выполняются группой студентов (4-5 человек).

3. Требования к структуре и оформлению курсовой работы

Курсовая работа должна содержать 50-60 страниц компьютерного текста (шрифт Times New Roman, кегель – 14; поля: левое – 3 см, нижнее и верхнее – 2 см, правое – 1,5 см; интервал – 1,5; отступ – 1,25 см; выравнивание текста – по ширине. В таблицах допускается использовать интервал 1,0 см и шрифт меньшего размера (10 - 12 кегль).

Структура курсовой работы включает следующие элементы:

- титульный лист (Приложение 2), за которым следует

- бланк задания для курсовой работы, которое выдается преподавателем (Приложение 3),

- содержание (Приложение 4),

- введение,

- теоретическая часть,

- практическая часть,

- заключение,

- список используемой литературы,

- приложения.

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшюрованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения.

На титульном листе должно быть указано: полное наименование образовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы, курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой работы, год выполнения (Приложение 3).

Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в Приложении 4 и может быть дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке (в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и дополнительных материалов.

В содержании курсовой работы дается перечень вопросов, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа. Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке. Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами.

Во введении обосновывается актуальность темы, раскрываются современные направления развития рассматриваемой проблемы, освещаются задачи и их значение в развитии ресторанного сервиса, показывается научное и практическое значение темы, формулируется цель и задачи исследования.

Теоретическая часть курсовой работы должна содержать обзор литературы и нормативных документов, раскрывающий состояние вопроса. В этой части рекомендуется также показать проблемы, существующие в рассматриваемой области знаний, которые частично или полностью решаются в курсовой работе. Кроме того, целесообразно дать обоснование выполняемых в практической части работ.

При выполнении теоретической части рекомендуется изучить учебную, научно-практическую литературу, а также научные статьи в журналах по рассматриваемому вопросу и дать реферативный обзор материала в соответствии с предварительно составленным планом, объем излагаемого материала должен быть достаточным для раскрытия конкретного вопроса.

Практическая часть курсовой работы представляет описание и обоснование самостоятельной работы студента по выполнению задания по теме с учетом предложенной ситуации. При выполнении этой работы целесообразно применять такие методы активизации самостоятельной работы как поисковый и исследовательский, так как все предложения по программе (сценарию) обслуживания должны иметь обоснования с учетом необходимых теоретических положений.

В практической части необходимо привести схемы, расчеты, перечни (например, перечень посуды, столовых приборов и т.п., применяемых при сервировке стола; средств оформления интерьера, зон обслуживания и др.).

При разработке программы (сценария) обслуживания обязательно нужно указать последовательность операций подготовительного, основного и завершающего этапов и, по возможности, примерное время для каждой операции.

Далее приводится примерный перечень видов самостоятельной работы, осуществляемой при выполнении практической части:

- оснащение помещений гостиниц и ресторана;

- составление схем взаимосвязи торговых помещений и размещения мебели в залах;

- расчет площади залов и вспомогательных помещений, необходимого количества и видов оборудования, мебели;

- этапы ресторанного обслуживания;

- определение ассортимента и расчет необходимого количества столовой посуды, приборов, белья;

- расчет количества обслуживающего персонала;

- составление меню и карты вин;

- накрытие и сервировка стола в соответствии с заданной темой;

- оформление стола в соответствии с заданной ситуацией;

- организация кейтеринга;

- описание последовательности выполняемых действий в соответствии с заданием.

Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.

Таблицы и иллюстрации (графики, рисунки, схемы, фотоснимки и др.) должны иметь надтабличные и подрисуночные надписи и номера – таблицы вверху (над), причем номер таблицы пишется арабскими цифрами.

Например:

Таблица 2.1 – Расчет потребности в посуде и приборах

Перечень блюд и напитков	Зака зано пор ций	Наименование посуды, приборов	Вмести- мость посуды, кол-во порций	Кол-во посуды и прибо ров
1	2	3	4	5
Салат «Цезарь»	50	Закусочная тарелка Закусочные приборы	1	50 шт. 50 шт.
и т.д.

Таблицы приложений обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением обозначения приложения (например: Таблица 5.1), если она приведена в приложении 5.

Таблица с большим количеством строк переносится на другой лист.

Например:

продолжение таблицы 2.1

1	2	3	4	5
….
Жульен из грибов	50	Кокотница Подставочная тарелка Кокильная вилка	1	50 шт. 50 шт. 50 шт.
и т.д.

Иллюстрационный материал – надпись и номер рисунка внизу. Например:

Рис. 2.1 Схема банкетной сервировки стола

Изложение основного текста курсовой работы должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на грамотность текста, в том числе его орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом.

В заключение курсовой работы содержатся обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации о возможностях практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке использованной литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников.

Приложения к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, которые по каким-либо причинам не вошли в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.)

В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки.

Например: Схема обслуживания банкета официантами представлена в приложении 7.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на отдельных листах.

Приложения к курсовой работе оформляются на отдельных листах, причем каждое должно иметь свой тематический заголовок и номер, который пишется в правом верхнем углу, например: Приложение 7. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с пропиской буквы отдельной строкой.

К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного творческого задания: видеофильм или альбомы с фотографиями; слайды, макеты, презентации и т.д. Схемы могут быть выполнены на ватмане формата А4, АЗ.