Список рекомендуемой литературы

Нормативные источники

1. ГОСТ Р 50762 – 2007 Классификация предприятий общественного питания. - Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 2009-01-01. М.: Стандартинформ, 2008. 11 с.

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

5. СанПиН 2.4.2. 548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

6. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. - М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 247 с.

Учебно-методическая литература

1. Буйленко В.Ф. Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты: Учеб. пособие для студ. вузов / В.Ф. Буй­ленко. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 160с. – (Высшее образование).

2. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие для студ. вузов / А.Т.Васюкова, В.И.Пивоваров, К.В.Пивоваров. – 2-е изд., испр. и доп. М.: Дашков и К, 2008. 328 с. 3. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. – 6-е изд. – М.: Дашков и К., 2012. – 448 с.

4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. – Минск: Новое знание, 2002. – 368 с.

5. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2013.

6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. «Организация коммерческой деятельности в общественном питании». – М.: «Эксмо», 2005. – 336 с.

7. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: Учеб. пособие для студ. вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с.

8. Худакова Л.В. Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2011. – 120 с.

10. Худакова Л.В. Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей в предприятиях индустрии питания. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2011. – 115 с.

11. Журналы: «Современный ресторан», «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости»

Программное обеспечение и интернет-ресурсы

http://ctl.tpu.ru/posobietur.php – Электронный учебник по туристическому сервису.

http://www.1pub.ru/pages/service/10.htm.

info@cateringconsulting.ru.

www.servicology.ru

кnigafund.ru

Приложение 1

Примерная тематика курсовых работ

по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли»

1. Особенности обслуживания приемов и банкетов по дипломатическому протоколу.

2. Концепция предприятий индустрии питания «Столовая нового типа» (на примере конкретных предприятий питания).

3. Рестораны высшего класса: особенности организации производства и обслуживания потреби­телей.

4. Тематические рестораны: особенности организации производства и обслуживания.

5. Факторы, определяющие спрос в общественном питании.

6. Формы и методы расчета с потребителями за услуги в ресторанах и барах: особенности предоставления услуг.

7. Особенности организации питания и обслуживания иностранных туристов в предприятиях индустрии питания при гостиницах.

8. Особенности гостиничного обслуживания и питания с учетом религиозных требований клиен­тов.

9. Банкетное и иное корпоративное обслуживание в ресторане. (поменять – не понятно)

10. Организация обслуживания населения в туристическом бизнесе (на примере малого предприятия…).

11. Особенности организация обслуживания населения в фастфудах.

12. Особенности организация обслуживания населения в кафе.

13. Культура ресторанного сервиса (на примере конкретного ресторана).

14. Ресторанный бизнес Татарстана и перспективы его развития.

15. Автоматизированные системы управления качеством услуг на предприятиях питания.

16. Культура обслуживания и правила этикета на предприятиях индустрии питания.

17. Особенности организация банкетной службы ресторанов.

18. Организация обслуживания населения в ресторанном бизнесе (на примере малого предприятия…).

19. Организация обслуживания населения в гостиничном бизнесе (на примере малого предприятия…).

20. Кейтеринг в ресторанном бизнесе.

21. Практика PR-акций гостиницы и ресторана в целях продвижения услуг.

22. Стандарты и требования к оснащению помещений гостиниц и ресторана.

23. Современные методы продвижения ресторанных услуг.

24. Современные модели взаимодействия поставщиков и предприятий общественного питания.

25. Мебель торговых залов ресторанов. Характеристика, функциональное назначение и профес­сиональные требования.

26. Столовое белье ресторанов. Виды, материалы изготовления, размеры, назначение. Техника ра­боты с бельем.

27. Диагностика меню как инструмент маркетинга.

28. Организация обслуживания населения в розничной торговле (на примере малого предприятия…).

29. Организация обслуживания населения в оптово-розничной торговле (на примере малого предприятия…).

30. Организация обслуживания населения на примере торгово-розничной сети (Пятерочка, Магнит и пр.)

31. Организация обслуживания на современных предприятиях торговли (на примере сети гипермаркетов: Лента, Эссен и др.).

32. Организация торгового обслуживания покупателей в современных условиях.

33. Ассортимент услуг розничных торговых организаций различного формата и их влияние на культуру торгового обслуживания.

Приложение 2

Образец оформления титульного листа курсовой ра­боты

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Кафедра гуманитарных наук, информационных

технологий и сервиса

Допустить к защите

Заведующий кафедрой ГНИТиС

___________А.Р. Батыршина

«_____»__________201_ г.