Контрольные вопросы

1. Что называется сырой клейковиной?

2. Укажите химический состав и физические свойства клейковины.

3. Как выполняется оценка упругости клейковины на приборе ИДК?

4. Какие факторы влияют на количество и качество клейковины?

5. В чем технологическое и экономическое значение сильных, ценных и твердых пшениц? Охарактеризуйте показатели силы пшениц.

Дата выполнения _____________ Задание принято____________

5.2 Определение заражённости зерна вредителями хлебных запасов

Задание 1. Укажите систематику основных вредителей хлебных запасов. (Выполняется самостоятельно).

Тип членистоногие, класс насекомые, отряд жуки

Семейства (виды)

1._______________________________________________________________

2._______________________________________________________________

3._______________________________________________________________

4._______________________________________________________________

5._______________________________________________________________

Отряд бабочки

Семейства (виды)

1.______________________________________________________________

2.______________________________________________________________

3.______________________________________________________________

Класс паукообразные, отряд клещи

Семейства (виды)

1.___________________________________________________________________

2.___________________________________________________________________

3.___________________________________________________________________

4.___________________________________________________________________

Задание 2. Проведите анализ вашей средней пробы на зараженность зерна вредителями хлебных запасов.

Название вредителей хлебных запасов	Обнаружено, шт./кг	Для клещей и долгоносиков степень зараженности

Скрытая форма зараженности, %________________________________________

Заключение__________________________________________________________

Контрольные вопросы

1. Дайте определение понятия «зараженность зерна вредителями хлебных запасов».

2. Назовите ущерб, причиняемый вредителями хлебных запасов.

3. Охарактеризуйте основные виды клещей и насекомых, которые относятся к вредителям хлебных запасов.

4. Как нормируется зараженность зерна вредителями хлебных запасов национальными стандартами?

5. Перечислите методы определения скрытой формы зараженности зерна.

6. Какие существуют методы борьбы с вредителями хлебных запасов?

Дата выполнения__________________ Задание принято________________

5.3 Определение секловидности, типов и подтипов зерна пшеницы

Стекловидность определяют двумя способами: по поперечному срезу зерна и на диафаноскопе. Общую стекловидность вычисляют с точностью 0,1% и округляют до целых процентов. Расхождения между двумя параллельными определениями не должны превышать 5%.

Срез стекловидного зерна имеет стекловидный блеск, похож на срез воска, у мучнистого зерна он напоминает поверхность куска мела. В срезе частично стекловидного зерна заметны мучнистая и стекловидная области, площадь каждой области должна составлять не менее 25 %.

На диафаноскопе подсчитывают количество стекловидных (полностью просвечивающихся) и число мучнистых (полностью не просвечивающихся) зёрен. Остальные зёрна относят к частично стекловидным.

Общую стекловидность (Ос) вычисляют по формуле:

Ос = Пс + Чс/2,

где Пс и Чс - полностью стекловидные и частично стекловидные зерна.

Задание 1. Определите стекловидность зерна пшеницы вашей средней пробы.

Способ определе-ния	Взято зёрен для анализа, шт.	Количество зёрен, шт.:			Общая стекловидность, %
		стекло-видных	мучнис-тых	частично стекловидных	повтор-ностей	средняя
По срезу	100
	100
На диафаноскопе	100
	100

Задание 2. Определите тип и подтип пшеницы вашей средней пробы. Анализируемая проба пшеницы относится к типу (номер и наименование типа)_______________________________________________________________

Подтип анализируемого образца устанавливают по общей стекловидности и оттенку цвета зерна.

Общая стекловидность, % ______________________________

Оттенок цвета по эталону _______________________________

Подтип анализируемого образца _________________________

Отличные признаки зерна мягкой и твердой пшеницы: у мягкой пшеницы на конце, противоположном зародышу, имеется хорошо заметное опушение (бородка), у твердой бородка практически не заметна; зерно мягкой пшеницы красное с оттенками или белое, зерно твердой – янтарное; поперечный срез зерна мягкой пшеницы округло-овальный, твердой – угловато-ребристый; у мягкой пшеницы зародыш вогнутый, у твердой – прямой, выступающий за зерновку; зерно мягкой пшеницы разное по стекловидности, зерно твердой – полностью стекловидное.

Если цвет зерна мягкой пшеницы не ясно выражен, зёрна на 15 минут замачивают в 5% -ном водном растворе NаОН или КОН. Белозерная пшеница приобретает светло-кремовую окраску, а краснозерная – красно-бурую. Тот же результат получают при 20-минутном кипячении зёрен в воде.