3.Индивидуальные задания (материалы к технико-экономическому обоснованию дипломного проекта)

За период преддипломной практики студент должен собрать необходимый материал и написать технико-экономическое обоснование дипломного проекта.

Содержание технико-экономического обоснования зависит от выбранной темы. Поэтому методические рекомендации даются к конкретной тематике дипломных проектов:

Тематика дипломных проектов (работ):

- предприятия питания по месту работы и учебой населения;

- общедоступные предприятия питания;

- предприятия для организации питания пассажиров разных видов транспорта;

-заготовочные предприятия;

- реконструкция предприятий питания.

3.1. Предприятия питания по месту работы и учебы населения.

а) характеристика города, района, села, где расположено производственное предприятие или учебное заведение;

б) характеристика производственного предприятия или учебного заведения и контингента потенциальных потребителей;

в) характеристика материально-технической базы предприятия питания на производственном предприятии или учебном заведении;

г) расчет обеспечения сети предприятий питания на производственном предприятии или учебном заведении;

д) результаты социологических исследований на предприятии или в учебном заведении (анкеты в приложениях А,Б,В);

ж) обоснование типа предприятия технических возможностей и его расположения;

з) обоснование источников снабжения продовольственными товарами, полуфабрикатами;

и) обоснование режима работы, формы обслуживания ведомственного подчиненного предприятия;

Короткие методические рекомендации к написанию технико-экономического обоснования для данной тематики:

Характеристика города (района, микрорайона) включая характерные особенности данного региона, наличия ведущих производственных центров, предприятий культуры, а так же количества населения и климатических условий.

Характеристика производственного предприятия или учебного заведения (вуз, техникум, школа) включая полное название, размещение, характер и особенности производства или направление обучения; режим работы (учебы) состав факультетов и специальностей ( для вузов техникумов ), другие характерные особенности.

Характеристика контингента потенциальных потребителей для производственного предприятия, включая их численный состав.

Таблица 3.1. Среднесписочная численность работников производственного предприятия в разрезе цехов и смен.

Наименования цеха (служб)	Количество работников , чел.
	Всего	В том числе по сменам
		I ( ночная)	II ( дневная)	III ( вечерняя)
1	2	3	4	5

Контингент высшего учебного заведения включает студентов, профессорско-преподавательский персонал, научных сотрудников, аспирантов, обслуживающий персонал, таб.3.2.

Таблица 3.2. Количество контингентов вузов

Наименование	Количество, чел.
	Всего	В том числе по учебным корпусам
		I	II	III
1	2	3	4	5
Студенты дневного отделения
Студенты вечернего отделения
Студенты заочного отделения
Профессорско-преподавательский персонал
Аспиранты
Обслуживающий персонал

Контингент средних учебных заведений включает учеников, преподавателей и обслуживающий персонал.

При изучении контингента потенциальных потребителей необходимо выяснить количество нуждающихся в диетическом питании ( для производственных предприятий) питания.

Как пример приведены таблицы для сбора указанного материала на производственном предприятии, табл. 3.4.

Таблица3.3. количество контингента школ.

Номер школы

Количество, чел.

Количество учеников в группе продленного дня

Расписание уроков (начало и конец)

В том числе

I смена

II смена

По классах

всего

всего

Таблица 3.4. количество работников, нуждающихся в диетическом питании.

Наименование цеха (службы)	Количество работников , чел
	Всего	В том числе по диете
		1	2	5	7	8	9	10	15

Данные для характеристик материально-технической базы предприятия питания для разных контингентов должны быть представлены в виде таблиц 3.5, 3.6.

Таблица 3.5. Характеристика сети предприятий питания на производстве.

Наименование предприятий питания	Количество мест в зале (факт)	Режим работы зала	Размещение
			На территории	За территорией
1	2	3	4	5

Таблица 3.6. Характеристика сети предприятий питания в учебных заведениях.

Наименование предприятий питания		Количество мест в зале	Режим работы	Размещение
				В отдельном строение	В учебном заведении		В общежитие
1	2		3	4	5	6

После анализа фактического положения сети предприятий питания студенту необходимо обосновать более рациональную структуру типов предприятий и количество их залов для производственного предприятия или учебного заведения.

Сеть предприятий питания для производственных предприятий обосновывается с учетом особенностей производства, режима работы, численного, социального и полового состава работников, результатов анкетного обоснования потенциальных потребителей, действующей сети столовых, буфетов, кафе и др.

При обосновании числа мест рассчитывается количество работников в максимальной смене.

Количество мест и тип предприятия питания для учебного заведения обосновывается с учетом его особенностей, сменности занятий и расписания занятий, графиков прохождения практики за учебным заведением, количеством учеников, преподавателей и обслуживающего персонала, результатов опроса потенциальных потребителей действующих столовых, кафе, буфетов, и др.