3.2. Общедоступные предприятия питания.

а) характеристика города, района, села, где предполагается размещение предприятия питания;

Таблица 3.7. Характеристика контингента потенциальных потребителей продукции и услуг предприятия питания.

Наименование предприятия, учреждения, микрорайона	Адреса размещения	Режим работы	Перерыв	Количество контингента	Наличие ПП при фирме, учреждении, предприятии.
1	2	3	4	5	6

б) характеристика общедоступных предприятий питания в отдельном рыночном сегменте.

Таблица 3.8. Характеристика рынка предприятий питания в исследуемом сегменте.

Наименование предприятия питания	Тип	Класс	Форма собствен- ности	Метод и формы обслужи вания	Коли чество мест в залах	Режим работы

в) анализ результатов социологических исследований и выводы из них необходимости строительства предприятий питания (анкеты в приложениях);

г) обоснование типа, мощности предприятия питания по материалам исследования;

д) обоснование технической возможности размещения предприятия, источников снабжения продовольственных товаров и полуфабрикатов;

е) обоснование режима работы залов предприятия, методы и формы обслуживания и ведомственное подчинение.

3.3. Предприятия питания на железнодорожных, речных вокзалах, автовокзалах и аэропортах.

а) характеристика места, района, где размещен вокзал (аэропорт);

б) генеральная схема участка размещения вокзала (аэропорта);

в) характеристика вокзала (аэропорта): размещение, состав служб вокзала, количеств пассажирских поездов, автобусных рейсов (в аэропорту), которые обслуживаются в сутки, среднесуточный пассажиропоток (летом и зимой); расчет необходимой мощности предприятия питания по нормативам развития сети предприятий питания при вокзалах (аэропортах);

г) анализ предприятий питания, что функционируют на территории или в помещении вокзала (аэропорта). Общая характеристика предприятий питания, количество мест в них;

г) обоснования необходимости строительства нового предприятия питания, его мощности, типа, специализации по результатам социологических исследований (пример анкеты в приложенииЕ)

е) обоснования места размещения предприятия питания, технической возможности строительства;

ж) обоснование источников продовольственного снабжения; режима работы залов предприятия; методов и форм обслуживания. Ведомственная подчиненность.

3.4. Предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.

а) характеристика места, района, где запланировано строительство предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий;

б) генеральная схема участка размещения предприятия;

в) анализ современного состояния производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, перспектива их развития;

г) обоснование необходимости строительства предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, его мощность и характеристика сети доготовочных предприятий, которую оно обслуживает.

д) Обоснование ассортимента и количества продукции, которая выпускается заготовочным предприятием.

е) Обоснование режима работы предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий в соответствии с графиком завоза продукции в доготовочные предприятия питания;

ж) обоснование технической возможности строительства, обеспечение предприятия сырьем, материальными и трудовыми ресурсами; указать источники снабжения.