3.5.Реконструкция предприятий общественного питания.

При сборе материалов, обработке и написании технико-экономического обоснования по реконструкции действующего предприятия общественного питания необходимо исходить из того, что оно решит следующие вопросы:

- организационные

- технологические

- технические

- экономические

С этой целью необходимо собрать следующие материалы:

- планировочное решение реконструируемого предприятия с расстановкой технологического оборудования и указанием спецификации;

- составить таблицу соответствия площадей существующих помещений с нормативными по СНиП или другой документацией ( таблица 3.9);

- таблицу номенклатуры технологического оборудования в реконструированном предприятии с указанием сроков эксплуатации и возможности использования после реконструкции (таблица 3.9.);

- показатели экономической деятельности реконструированного предприятия ( таблица 3.10).

Таблица 3.9. Сравнение площадей реконструируемого предприятия с действующими СНиПами или другими документами.

Наименование площадей	Площади, м²		Отклонения + - м²
	Существующие	По нормативам
1	2	3	4

Таблица 3.10. Анализ фактического уровня технической оснащенности реконструируемого предприятия.

Наименование оборудования	Тип, марка	Количество	Фактический срок эксплуатации	Возможность использования после реконструкции
1	2	3	4	5

Таблица 3.11. Показатели хозяйственной деятельности реконструированного предприятия

Показатели	Единицы измереня
1	2

После обработки собранных материалов необходимо представить технико-экономическое обоснование реконструкции. С этой целью в этом разделе должны быть представлены следующие материалы:

- характеристика города, района, где расположено данное предприятие.

- характеристика реконструируемого предприятия с указанием сроков эксплуатации, анализ объемно-планировочных решений, организации технологического процесса, обслуживания и т.д.

- анализ таблица 3.9.

- анализ таблица 3.10.

- анализ существующих источников продовольственного снабжения, в том числе полуфабрикатами.

- результаты социологических исследований с учетом возможностей переспециализации или других направлений реконструкции.

- обоснование мощности предприятия после реконструкции с учетом норматива площадей на одно место в зале и возможности расширения строения.

- предложения по изменению объемно-планировочных решений с учетом замены мощности, способа производства и обслуживания.

- обоснование режима работы зала ( залов), методов и форм обслуживания.

4.Требования к оформлению отчета

Отчет по преддипломной практике состоит из одного раздела: организационно-технологического. Раздел отчета подшивается, утверждается печатью и подписью руководителя практики от предприятия.

Студенты дневного отделения добавляют дневник и характеристику от предприятия.

Студенты заочного отделения добавляют к отчету справку с места прохождения практики, заверенную печатью.

Отчет с текстовым документом оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 2.106.68 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам» на бумаге формата II (297X 210)

На каждом листе делается рамка размерами: слева-20 мм, справа, вверху и снизу – 5мм.Страницы проставляются над рамкой в верхней части листа справа.

Текст отчета разбивается на разделы и подразделов. Каждый раздел необходимо начинать с новой строки. Разделы и подразделы должны быть прономерованы. Номера разделов пишут арабскими цифрами с точкой в конце, номер подразделов состоит из номеров разделов и подразделов, разделенных точкой.

Графики, рисунки, схемы и другие иллюстративные материалы размещают в тексте по ходу текста или в конце отчета отдельными приложениями.

Таблицы должны иметь тематическое название и номер. Название пишется над таблицей, а номер ее ставится выше в верхнем правом углу. В конце отчета приводится перечень литературы.

Отчет должен быть сшитый в папку и иметь титульный лист, напечатанный на ПК (обязательно).

Порядок сшивания следующий: титульный лист, содержание, введение, содержание практики по разделам и подразделам, приложения. В конце ставится дата и подпись.