- •Письменная экзаменационная работа
- •Содержание
- •Введение
- •1. Технология приготовления «салата Витаминного»
- •Историческая справка
- •1.2 Требования к сырью
- •1.3 Оборудование и инвентарь
- •1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»
- •1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»
- •1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»
- •1.4. Технологическая карта
- •1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»
- •1.9. Расчёт калорийности блюда «салат Витаминный»
- •2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»
- •2.1. Историческая справка
- •2.2. Требования к сырью
- •2.3. Оборудование и инвентарь
- •2.4. Технологическая карта
- •2.5. Описание технологии приготовления изделия «булочка Выборгская»
- •2.6. Технологическая схема приготовления изделия «булочка Выборгская»
- •2.7. Органолептические показатели изделия «булочка Выборгская»
- •2.8. Оформление и подача изделия «булочка Выборгская»
- •2.9. Расчёт калорийности изделия «булочка Выборгская»
- •Заключение
- •Список литературы
2.3. Оборудование и инвентарь
Приготовление булочки «Выборгской» производиться в кондитерском цехе. В кондитерском цехе выпекают булочные и мучные кондитерские изделия, которые реализуют на своем предприятии и производят вывоз продукции. Рабочие места кондитеров организуются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья, приготовление и замес теста, формовка, приготовление начинок, выпечка, отделка и кратковременное хранение готовых изделий.
Оборудование: Машина для просеивания муки, Тестомесильная машина, Производственный стол, Весы настольные,
Моечная ванна, Расстоечный шкаф,
Жарочный шкаф.
Инвентарь: Кондитерские листы, Кондитерский лоток, Скалка Кисточка для смазки, Лопатка, Столовые ложки, Ножи, Миски.
Наименование оборудования |
Характеристика |
Машина для просеивания муки |
Предназначена для просеивания муки, при этом мука разрыхляется, насыщается кислородом воздуха, удаляются из муки магнитные примеси. |
Тестомесильная машина |
используются тестомесильные машины типа для замеса различного вида теста на предприятиях общественного питания ТММ-1М, МТМ-15, МТИ-100. |
Производственный стол |
Производственный стол применяют на профессиональной кухне для разделывания и обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря. Стандартная глубина производственных столов 600, 700, 800мм, а стандартная длинна 600, 950, 1200, 1500 и 1800 мм. |
Весы настольные |
Используют для взвешивания сырья.
|
Моечная ванна |
Моечные ванны предназначены для использования на предприятиях общественного питания для мытья кухонного инвентаря и оттаивания замороженных пищевых продуктов. Ванна выполнена из пищевой нержавеющей стали. |
Расстоечный шкаф |
Используют для расстойки полуфабриката. |
Шкаф пекарский |
Предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в качестве универсального теплового аппарата, используемого для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для тепловой обработки различных продуктов при температуре от 50 до 300оС. |
Наименование инвентаря |
Характеристика |
Кондитерские листы |
Используют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. |
Кондитерский лоток |
Для хранения и переноса кондитерских изделий. |
Скалка |
Используют для раскатки теста. |
Кисточка силиконовая |
Используют для смазки поверхностей. |
Лопатка |
Для порционирования кондитерских изделий. |
Столовые ложки |
Используют для перемешивания продуктов питания. |
Ножи |
Изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Используют на предприятиях общественного питания для разделки сырья. |
Миски |
Предназначены для подготовки продуктов к кулинарной обработке. В них можно хранить и мыть продукты. Миски малых диаметров можно использовать для салатов, отваривания овощей, запекания в духовке. Большие миски можно использовать для варки варенья на медленном огне. |