Свойства азокрасителей *

Красители	Растворимость г/дм3	Стабильность
		при tо 200-205оС	Свет
Тартразин Е102	140	5	6
Жёлтый "Солнечный закат" Е110	120	5	4
Азорубин Е122	120	3,5	4,5
Понсо Е124	140	5	4
Красный очаровательный Е129	220	4	5
Чёрный блестящий Е151	50	1,5	6

*Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая, 3 – средняя , 6 – самая высокая.

Допустимое суточное поступление синтетических красителей установлено на следующих уровнях, мг/кг массы тела:

Е102 (тартразин) – 7,5

Е122 (азорубин, кармуазин) – 4,0

Е110 (жёлтый "солнечный закат) – 2,5

Е124 (понсо) – 4,0

Е129 (красный очаровательный) – 7,0

Е151 (чёрный блестящий) – 1,0

Е104 (жёлтый хинолиновый) – 10,0

Е132 (синий блестящий)

Е143 (зелёный прочный) – 12,3

Е132 (индигокармин) – 5,0

Для двух красителей Синий патентованный (Е131) и зелёный S (Е142) ДСП ещё не установлено.

Максимальные уровни введения синтетических красителей в пищевые продукты строго регламентированы.

Максимальные уровни внесения отдельных красителей, приведёны на слайде.

Гигиенические регламенты применения синтетических красителей

Пищевая добавка (индекс Е)	Пищевые продукты	Максимальный уровень в продуктах
Азорубин (Е122), Красный очаровательный АС (Е129), Жёлтый «солнечный закат» (Е110), Жёлтый хинолиновый (Е104), Зелёный S (Е142), Индигокармин (Е132), Кармин (Е120), Коричневый НТ (Е155), Понсо 4R (Е124), Синий блестящий FCF (Е133), Синий патентованный V (Е131), Тартразин (Е102), Чёрный блестящий PN (Е151) – по отдельности или в комбинации	Безалкогольные напитки ароматизированные *	100 мг/кг
	Фрукты и овощи глазированные	200 мг/кг
	Фрукты (окрашенные) консервированные	200 мг/кг
	Сахаристые кондитерские изделия *	300 мг/кг
	Декоративные покрытия	500 мг/кг
	Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия	200 мг/кг
	Мороженое, фруктовый лед	150 мг/кг
	Десерты, включая молочные продукты ароматизированные *	150 мг/кг
	Сыры плавленые ароматизированные	100 мг/кг
	Соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т.п.	500 мг/кг
	Горчица	300 мг/кг
	Пасты- рыбная и из ракообразных	100 мг/кг
	Ракообразные полуфабрикаты варёные	250 мг/кг
	Рыба «под лосося»	500 мг/кг
	Рыбный фарш сурими	500 мг/кг
	Икра рыбы	300 мг/кг
	Рыба копчёная	100 мг/кг
	Закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями: экструдированные или взорванные пряные закуски	200 мг/кг
	Другие закусочные продукты	100 мг/кг
	Съедобные покрытия сыров и колбас	согласно ТИ
	Пищевые смеси диетические полнорационные	50 мг/кг
	Супы	50 мг/кг
	Мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков	100 мг/кг
	Алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр	200 мг/кг
Аннато экстракты Е160b	Маргарины, спреды, сдобные хлебобулочные изделия Сыры Фруктовое мороженое	10 15 20

В основном синтетические красители выпускают в порошкообразной и гранулированной формах, а также в виде концентрированных водных растворов, лаков и дисперсий.

С технологической точки зрения гранулированный краситель предпочтительнее, чем порошкообразный, так как позволяет избежать распыления красителя в период взвешивания, а по некоторым данным, эта форма красителя отличается ещё и лучшей растворимостью и текучестью.

Практически все синтетические красители существуют и в форме лаков, которые представляют собой комплексные соединения красителя с ионами металлов. В качестве последних чаще всего используют алюминий. Лаковые красители используют в кондитерской промышленности при производстве сахарных оболочек жевательных резинок, драже, карамели, а также для окрашивания цветных оболочек сыров, десертов, цветных сахарных глазурей.

В последние годы за рубежом опубликованы исследования о негативном воздействии на поведение ребенка продуктов, содержащих синтетические красители. Поэтому в решении Комиссии Таможенного союза №622 от 07.04.2011 сказано: на упаковке пищевых продуктов, содержащих красители азорубин Е104, желтый хинолиновый Е104, жёлтый "Солнечный закат" FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102, должна наноситься предупреждающая информация: слово "краситель(и)" и наименование красителя(ей) или слово "краситель(и)" и индекс(ы) Е, а также, что краситель может "оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей".

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

В. М. Болотов, А. П. Нечаев, Л. А. Сарафанова Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. Изд-во Гиорд, 2008г.

21