Вирішення практичних задач

1. Розрахувати кількість відвідувачів їдальні при ВНЗ.

2. Розрахувати кількість відвідувачів кафе на 40 місць.

3. Розрахувати кількість відвідувачів ресторану на 50 місць.

4. Розрахувати кількість відвідувачів вареничної на 30 місць.

5. Розрахувати кількість відвідувачів кафе - бару на 40 місць.

6. Розрахувати кількість відвідувачів комплексного закладу ресторанного господарства (за самостійним вибором студента).

7. Скласти розрахункове меню закладу ресторанного господарства (за самостійним вибором студента).

8. Скласти виробничу програму комплексного закладу ресторанного господарства (за самостійним вибором студента).

9. Скласти виробничу програму магазину кулінарії

10. Скласти виробничу програму кондитерського цеху

11. Скласти виробничу програму заготівельного цеху

12. Скласти виробничу програму доготівельного цеху

13. Визначити технологічні лінії овочевого цеху.

14. Визначити технологічні лінії м'ясо-рибного цеху.

15. Визначити технологічні лінії гарячого цеху.

16. Визначити технологічні лінії холодного цеху.

17. Визначити технологічні лінії кондитерського цеху.

18. Скласти схему технологічного процесу заготівельного підприємства.

19. Скласти схему технологічного процесу доготівельного підприємства.

20. Скласти схему технологічного процесу кондитерського виробництва.

21. Розробити функціональну схему підприємства (за самостійним вибором студента).

22. Розробити схему функціонального взаємозв'язку приміщень підприємства (за самостійним вибором студента).

Тестові завдання

1. Виробнича потужність доготівельних підприємств визначається:

а) кількістю споживачів

b) кількістю місць у залі

c) кількість страв, що реалізуються за день

2. Виробнича потужність заготівельних підприємств визначається:

а) кількістю сировини, що переробляється

b) кількістю виготовлених напівфабрикатів

c) кількістю працівників

3. Розрахункове меню це:

а) перелік страв що випускає підприємство

b) перелік страв що випускає підприємство з зазначенням виходу кожної страви

c) перелік страв що випускає підприємство з зазначенням виходу і кількості кожної страви

4. Меню денного раціону складають для:

а) підприємств харчування з постійним контингентом споживачів

b) підприємств харчування з зосередженим контингентом споживачів

c) підприємств харчування мережі ресторанного господарства

5. В основу меню скомплектованих раціонів харчування покладено:

а) фізіологічні норми споживання

b) норми споживання основних харчових речовин

c) вільний вибір споживачів

6. Стадії загального технологічного процесу підприємства це:

а) отримання і зберігання сировини і напівфабрикатів

b) механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів, доведення до готовності напівфабрикатів і приготування страв

c) порціонування, оформлення, відпуск, організація споживання страв

7) Функції закладів ресторанного господарства:

а) приготування їжі і реалізація її населенню

b) отримання сировини, виготовлення напівфабрикатів і готової продукції, реалізація

4. отримання сировини, виготовлення напівфабрикатів і готової продукції, реалізація, організація споживання

8). За допомогою технологічних розрахунків визначають: