1. Асортимент, обсяг, характеристику сировини що випускає підприємство

2. Обсяг сировини що переробляється, кількість та типи технологічного обладнання, кількість штатних одиниць

3. Асортимент, обсяг, характеристику продукції, що випускає підприємство, добову витрату води, палива, електроенергії

4. Обсяг сировини що переробляється, режим роботи підприємства, рівень механізації та автоматизації виробничих процесів

5. Всі перераховані варіанти

1. Які приміщення відносяться до групи виробничих?

2. Які приміщення відносяться до групи торгових?

3. Які приміщення відносяться до групи адміністративно-побутових?

4. Які приміщення відносяться до групи технічних?

5. Охарактеризуйте приміщення складської зони

6. Методи розрахунку сировини в закладах ресторанного господарства

7. Що покладено в основу планово-розрахункового методу розрахунку сировини та напівфабрикатів?

8. Що покладено в основу методу розрахунку сировини та напівфабрикатів за фізіологічними нормами?

9. Що покладено в основу середньогруповому методу розрахунку сировини та напівфабрикатів?

10. Назвіть способи розрахунку складської площі

11. Охарактеризуйте схему виробничого процесу, який проходить в складських приміщеннях

12. Які особливості проектування складських приміщень?

13. Як розраховується складське обладнання?

14. Як визначається площа складської групи приміщень?

15. Методика розрахунку механічного обладнання

16. Що лежить в основі визначення технологічних ліній доготівельних цехів?

17. Як складається графік погодинної реалізації страв?

18. Які особливості обладнання технологічних ліній доготівельних цехів?

19. Методика розрахунку теплового обладнання

20. Методика розрахунку холодильного обладнання

21. Методика розрахунку кондитерського та борошняного цеху

22. Охарактеризуйте технологічну схему кондитерського виробництва

23. Назвіть технологічні лінії кондитерського цеху

24. Як визначається площа виробничих приміщень?

25. Особливості технологічного процесу обслуговування споживачів

26. Як розраховується площа торгового залу?

27. Яке місце займають роздаткові в процесі обслуговування?

28. Що необхідно для проектування магазинів кулінарії?

29. Назвіть склад приміщень магазину кулінарії.

30. Склад та методика розрахунку допоміжних приміщень

31. Особливості формування робочих місць на виробництві

Вирішення практичних задач

Студенти повинні розробити виробничу програму для окремих типів підприємств (ресторан, кафе, ПШО, спеціалізоване підприємство, магазин кулінарії, тощо) з використанням довідкової та спеціальної літератури та вміти корегувати її в залежності від контингенту споживачів; розробити схеми технологічних процесів та по лементні структурно-технологічні схеми; зформувати робочі місця у виробничих цехах; вибрати та розрахувати обладнання; визначити площу приміщень.

1. Скласти виробничу програму доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (ресторан 50 місць, бар 30 місць).

2. Скласти виробничу програму доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (ресторан 60 місць, піцерія 30 місць).

3. Скласти виробничу програму доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (рибний ресторан 50 місць, пивний бар 30 місць).

4. Скласти виробничу програму доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (кафе-кондитерська 30 місць з шоколадним баром 30 місць).

5. Скласти виробничу програму гарячого і овочевого цехів комплексного підприємства харчування (до складу комплексу входять підприємства які студент вибирає самостійно).

6. Скласти виробничу програму заготівельних цехів комплексного підприємства харчування (до складу комплексу входять підприємства які студент вибирає самостійно).

7. Розробити схему технологічного процесу та структурно-технологічну схему доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (ресторан при готелі 50 місць, бар при боулінг-клубі 30 місць).

8. Розробити схему технологічного процесу та структурно-технологічну схему доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (кафе 50 місць, бар 30 місць в зоні відпочинку)

9. Розробити схему технологічного процесу та структурно-технологічну схему гарячого і овочевого цехів комплексного закладу ресторанного господарства цехів комплексного підприємства харчування (до складу комплексу входять підприємства які студент вибирає самостійно).

10. Розрахувати та підібрати обладнання, визначити площу доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (ресторан 60 місць, піцерія 30 місць).

11. Розрахувати та підібрати обладнання, визначити площу доготівельних цехів комплексного закладу ресторанного господарства (кафе дитяче 30 місць, соковий бар 30 місць).

12. Розрахувати та підібрати обладнання, визначити площу гарячого і овочевого цехів комплексного закладу ресторанного господарства цехів комплексного підприємства харчування (до складу комплексу входять підприємства які студент вибирає самостійно).