15. Що означає термін компоновка?

16. Що повинне забезпечувати компонувальне рішення ?

17. Основні системи об’ємно-планувальної організації будівлі закладів ресторанного господарства

18. За яким принципом проводять зонування будівлі закладів ресторанного господарства?

19. Назвіть можливі варіанти взаєморозміщення виробничих та торгових приміщень

20. Які недоліки має центрична компонувальна схема?

21. Які переваги має фронтальна компонувальна схема?

22. Які недоліки має фронтальна компонувальна схема?

23. Які компонувальні схеми найбільш придатна для проектування комплексних підприємств?

24. Що необхідно враховувати при компонуванні приміщень?

25. Охарактеризуйте варіанти розміщення обладнання

26. Що необхідно враховувати при компонуванні технологічних ліній?

27. Що повинно забезпечуватись об’ємно-планувальним рішенням підприємства?

28. Від яких показників залежить кількість поверхів підприємства?

Вирішення практичних задач

Студенти на основі виконаних в попередніх темах задач повинні розробити компонувальну схему підприємства та вибрати варіанти розміщення обладнання, в завдання також входить компонування технологічних ліній з розробкою монтажних схем.

8. Розробити компонувальну схему комплексного закладу ресторанного господарства

9. Визначити технологічні лінії у виробничих цехах

10. Розробити монтажну схему теплового обладнання

11. Розробити монтажну схему холодильного обладнання

12. Розробити монтажну схему механічного обладнання

13. Розробити монтажну схему немеханічного обладнання

14. Визначити загальну площу будівлі та кількість поверхів

* кожен студент вирішує всі поставлені задачі на прикладі обраного у попередніх темах комплексу закладів ресторанного господарства

Тестові завдання

1) Об’ємно–планувальне рішення повинно забезпечувати:

а) зручність для відвідувачів

b) зручність для персоналу

c)функціональний взаємозв’язок приміщень з урахуванням вимог технологічного процесу

d)зручність для відвідувачів та персоналу, функціональний взаємозв’язок приміщень з урахуванням вимог технологічного процесу, можливість трансформації та централізації виробництва

2) Заклади ресторанного господарства розміщують в одноповерховій будівлі якщо кількість місць у залі до:

а) 50

b) 70

c)100

3) Висота виробничих приміщень закладів ресторанного господарства:

а) 3,3 м

b) 4,0 м

c) 2,8 м

4) Найбільш зручною для закладів ресторанного господарства є прямокутна форма будівлі з співвідношенням сторін:

а) 1:1; 1:1,5; 1:2

b) 1:2; 1:3; 1:2,5

c) 1:0,8; 2:2,3; 1:1,7

5)Мінімальний шаг координат для будівель з повним каркасом:

а) 4000мм

b) 3000 мм;

c) 3500мм

6) Координатна сітка поверхів позначається у горизонтальному рівні :

а) арабськими цифрами;

b) римськими цифрами;

c) літерами слов’янського алфавіту;

8. Координатна сітка поверхів позначається в вертикальному рівні:

а) арабськими цифрами;

b) літерами слов’янського алфавіту, за винятком літер «І», «З» і «О» ;

c) літерами латинського алфавіту

8) Мінімальна ширина виробничих коридорів (в підприємствах до 100місць):

а) 1,3;

b) 1,5;

c) 1,8;

9) Мінімальна ширина основних проходів в залі ресторану, м:

а) 1,5;

b) 1,2;

c) 1,32

10) Відстань між окремими одиницями обладнання, м, не менше:

а) 0,7;

b) 1,2;

c) 1,0;

11) Відстань від лінії самообслуговування і найбільш віддаленого стола не перевищує :

а) 20м;

b) 22м;

c) 25м;

11