Лабораторна робота №28

Тема: ЗВОРОТНА ТА НЕЗВОРОТНА КОАГУЛЯЦІЯ ЯЄЧНОГО АЛЬБУМІНУ

Ціль: в лабораторних умовах ознайомитись з особливостями процесу коагуляції.

Прибори та матеріали.

Устаткування: колби конічні, лійки Бюхнера, водоструминний насос, фільтри паперові, центрифуга, електроплитка, термометр.

Реактиви: блок з 1 чи 2 яєць, сульфат амонію, дистильована вода.

Хід роботи

1. Білок, що взято з 1 або 2 яєць, розмішати зі 100 мл дистильованої води. Через деякий час розчин відфільтрувати від волокнистих домішок через паперовий фільтр, покладений до бюхнеровської лійки, з’єднаної із водоструминним насосом.

2. До 40 мл отриманого розчину додати невеликими порціями порошок сульфату амонію та збовтувати для того, щоб прискорити розчинення. Коли розчин стане майже насиченим, з нього виділяється альбумін (звичайно у вигляді згустків або пластівців). Осад альбуміну відцентрифугувати і перенести в чисту воду. При цьому альбумін розчиняється, що доводить зворотність коагуляції.

3. Розчин яєчного альбуміну, що приготований, як вказано вище, нагріти до кипіння, повільно підвищуючи температуру. Задовго до того, як розчин закипить, починаючи приблизно з 60⁰С, в розчині з’являється біла муть і при подальшому нагріванні утворює пластівці. Осад та розчин, що знаходиться вище нього, залишають охолоджуватись. Осад розчинити не вдається, бо нагрівання викликало незворотні зміни у білку, які називаються денатурацією – незворотною коагуляцією яєчного альбуміну.

4. Зробити висновок про виконану роботу.

Висновок. У висновку слід відмітити відмінні риси зворотної та незворотної коагуляції.

32