- •Биотехнологические методы в производстве молочных продуктов?
- •Болезни хлеба. Возбудители?
- •Где используются ферменты?
- •Дайте характеристику препаратам клубеньковых бактерий.
- •Жидкие дрожжи. Микроорганизмы жидких заквасок. Различные методы разведения жидких дрожжей?
- •Использование ферментов в пищевой промышленности?
- •Источники азотного питания:
- •Источники углеродного питания:
- •Какие металлы подвергаются бактериальному выщелачиванию?
- •Как определить физиологические потребности микроорганизмов в питательных веществах?
- •Какие микроорганизмы используют для биосинтеза лизина?
- •Какие микроорганизмы используют при получении молочной кислоты
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на гидролизных субстратах?
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на негидролизованном полисахаридном сырье?
- •Какие расы дрожжей используются при производстве хлебопекарных дрожжей?
- •Какие существуют способы культивирования микроорганизмов в глубине жидкой среды?
- •Какие существуют микроорганизмы-фиксаторы азоты
- •Каковы особенности сырья для питательных сред микроорганизмов?
- •Кинетические характеристики процесса биосинтеза.
- •Классификация процессов ферментации
- •Конструкции биореакторов, применяемых в биотехнологическом производстве
- •Кто такие прокариоты и эукариоты?
- •Методы консервирования пищевых продуктов?
- •Методы культивирования продуцентов ферментов
- •Микробиология дрожжевого производства. Продуценты. Условия выращивания. Источники инфекции дрожжевого производства?
- •Микробные полисахариды, технология получения, использование в технологии различных пищевых продуктов?
- •Микроорганизмы, их распространение и значение в пищевой биотехнологии?
- •Назовите бактериальные удобрения, применяемые для обогащения почвы азотом
- •Назовите наиболее широко применяемые антибиотики
- •Назовите преимущества микробиологического синтеза ферментов
- •Общая характеристика молочнокислых бактерий, использующихся в молокоперерабатывающих производствах?
- •Основные параметры ферментации
- •Основные этапы производства сыра, йогурта, масла?
- •Основы биотехнологии хлебопекарного производства?
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях непрерывного культивирования. Хемостат, турбидостат, оксистат. Сравнительная характеристика, применение.
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях периодического культивирования
- •Охарактеризуйте каждую фазу роста популяции микроорганизмов при глубинном культивировании.
- •Отделение биомассы от культуральной жидкости основные понятия
- •Охарактеризуйте наиболее оптимальные питательные среды для получения хлебопекарных дрожжей.
- •Перечислите основные источники получения ферментов растительного и животного происхождения.
- •Перечислите основные стадии биотехнологической схемы получения продуктов микробного синтеза?
- •Пищевые продукты, получаемые путем сквашивания молока?
- •Преимущества и недостатки биокаталитических процессов
- •Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок
- •Производство кисломолочных напитков диетического и лечебного ассортимента?
- •Производство этилового спирта и ликероводочных изделий.
- •Процесс ферментации. Основные характеристики.
- •Процессы биокатализа и биотрансформации
- •Процессы очистки продукта биотехнологического производства
- •Сколько существует стадий приготовления посевного материала?
- •Стадии биотехнологических производств
- •Сырье для процессов ферментации. Основные понятия
- •Сырьевая база биотехнологического производства
- •Технология получения глюкозо-фруктозных сиропов?
- •Требования к качеству заквасок. Технология приготовления заквасок в лабораториях и на производстве?
- •Ферменты. Классификация ферментов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих биосинтез антибиотиков
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез аминокислот
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез витаминов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез ферментов
- •Характеристика основных этапов биотехнологических производств
- •Что такое биометаногенез?
- •Что такое биотехнология? Какие пищевые продукты получают в настоящее время с применением пищевой биотехнологии ?
- •Что такое иммобилизованные ферменты, в чем их преимущество?
- •Что такое ферментация (культивирование). Перечислите способы культивирования микроорганизмов?
- •Что является основой поверхностного метода культивирования
Преимущества и недостатки биокаталитических процессов
В заключение рассмотрим преимущества и недостатки биокаталитических процессов по сравнению с химическими.
ПРЕИМУЩЕСТВА
1. Каталитическая активность ферментов высокоспецифична и ограничивается одним типом реакций, так что не происходит побочных реакций.
2. Ферменты могут сразу атаковывать исходную молекулу и осуществлять превращение, для которого потребовалось бы несколько вспомогательных многоступенчатых химических синте зов.
3. Химические преобразования вещества упрощаются — одна или две ступени вместо многоступенчатого синтеза.
4. Ферментативные реакции могут протекать с большой скоростью в мягких условиях.
НЕДОСТАТКИ
1. для получения чистого продукта нужен и чистый фермент, а его выделение очень дорого.
2. В выходящем из реактора продукте сохраняется фермент, который продолжает действовать. 3. Дорогостоящий фермент используется только однократно.
4. Свободный фермент быстро инактивируется (т. е. разрушается).
5. В отличие от биомассы, которая самовоспроизводится в процессе непрерывной ферментации, фермент в непрерывном процессе нужно все время вводить, так как он вымывается с продуктом реакции.
Преимущества и недостатки биотрансформацииобщая ОЦЕНКА ПРОЦЕССОВ БИОТРАНСФОРМАЦИИ Рассмотрим преимущества и недостатки процессов биотрансформации с иммобилизованным биокатализатором в сравнении с процессами ферментации.
ПРЕИМУЩЕСТВА 1. Более высокая концентрация реагентов в потоке.
2. Более чистый и менее сложный по составу поток.
3. Проще выделяется продукт.
4. Меньшие капитальные затраты.
5. В непрерывном процессе биотрансформации более эффективно используются оборудование и рабочая сила.
6. Процесс биотрансформации легче автоматизировать.
7. Меньше и проще требования к отходам.
НЕДОСТАТКИ
1. Стоимость сырья выше, чем для обычной ферментации.
2. Существуют проблемы со стабильностью биокатализатора.
3. для получения биокатализатора все-таки требуется ферментация. Ее стоимость, как и стоимость установленного оборудования, накладывается на процесс биотрансформации.
Оценка зависит от преимуществ и недостатков описанных ранее.
Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок
Существует целый ряд молочных продуктов, технология которых предусматривает культивирование определенного типа микроорганизмов: кисломолочные продукты, сыры, сметана, кислосливочное масло и др.
При подборе бактериальных культур для закваски нужно учитывать, что они должны быть жизнеспособными, устойчивыми к температурам второго нагревания и созревания, к бактериофагам, антибиотикам, активно развиваться в молоке, сгустке и сырной массе. Молоко, в которое вносят закваски, должно быть биологически полноценным для развития бактериальных культур, так как различные изменения его свойств также влияют па развитие бактериальных культур.
Качество закваски зависит не только от вида входящих в нее микроорганизмов, но и от их биохимических свойств. Сыр высокого качества можно выработать на заквасках различных комбинаций штаммов - кислотообразующих и ароматообразующнх молочнокислых стрептококков.
Важнейшим признаком молочнокислых бактерий, подбираемых для выработки сметаны и кислосливочного масла, служит их способность продуцировать диацетил, ацетальдегид, ацетоин и другие вещества, ответственные за типичные вкус запах этих ферментированных продуктов.
Формируя закваски, предназначенные для производства кисломолочных продуктов и творога, основное внимание обращают на способность бактерий к кислотообразованию и формированию характерных вкуса и запаха.