- •Биотехнологические методы в производстве молочных продуктов?
- •Болезни хлеба. Возбудители?
- •Где используются ферменты?
- •Дайте характеристику препаратам клубеньковых бактерий.
- •Жидкие дрожжи. Микроорганизмы жидких заквасок. Различные методы разведения жидких дрожжей?
- •Использование ферментов в пищевой промышленности?
- •Источники азотного питания:
- •Источники углеродного питания:
- •Какие металлы подвергаются бактериальному выщелачиванию?
- •Как определить физиологические потребности микроорганизмов в питательных веществах?
- •Какие микроорганизмы используют для биосинтеза лизина?
- •Какие микроорганизмы используют при получении молочной кислоты
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на гидролизных субстратах?
- •Какие микроорганизмы-продуценты белка культивируют на негидролизованном полисахаридном сырье?
- •Какие расы дрожжей используются при производстве хлебопекарных дрожжей?
- •Какие существуют способы культивирования микроорганизмов в глубине жидкой среды?
- •Какие существуют микроорганизмы-фиксаторы азоты
- •Каковы особенности сырья для питательных сред микроорганизмов?
- •Кинетические характеристики процесса биосинтеза.
- •Классификация процессов ферментации
- •Конструкции биореакторов, применяемых в биотехнологическом производстве
- •Кто такие прокариоты и эукариоты?
- •Методы консервирования пищевых продуктов?
- •Методы культивирования продуцентов ферментов
- •Микробиология дрожжевого производства. Продуценты. Условия выращивания. Источники инфекции дрожжевого производства?
- •Микробные полисахариды, технология получения, использование в технологии различных пищевых продуктов?
- •Микроорганизмы, их распространение и значение в пищевой биотехнологии?
- •Назовите бактериальные удобрения, применяемые для обогащения почвы азотом
- •Назовите наиболее широко применяемые антибиотики
- •Назовите преимущества микробиологического синтеза ферментов
- •Общая характеристика молочнокислых бактерий, использующихся в молокоперерабатывающих производствах?
- •Основные параметры ферментации
- •Основные этапы производства сыра, йогурта, масла?
- •Основы биотехнологии хлебопекарного производства?
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях непрерывного культивирования. Хемостат, турбидостат, оксистат. Сравнительная характеристика, применение.
- •Особенности роста микроорганизмов в условиях периодического культивирования
- •Охарактеризуйте каждую фазу роста популяции микроорганизмов при глубинном культивировании.
- •Отделение биомассы от культуральной жидкости основные понятия
- •Охарактеризуйте наиболее оптимальные питательные среды для получения хлебопекарных дрожжей.
- •Перечислите основные источники получения ферментов растительного и животного происхождения.
- •Перечислите основные стадии биотехнологической схемы получения продуктов микробного синтеза?
- •Пищевые продукты, получаемые путем сквашивания молока?
- •Преимущества и недостатки биокаталитических процессов
- •Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок
- •Производство кисломолочных напитков диетического и лечебного ассортимента?
- •Производство этилового спирта и ликероводочных изделий.
- •Процесс ферментации. Основные характеристики.
- •Процессы биокатализа и биотрансформации
- •Процессы очистки продукта биотехнологического производства
- •Сколько существует стадий приготовления посевного материала?
- •Стадии биотехнологических производств
- •Сырье для процессов ферментации. Основные понятия
- •Сырьевая база биотехнологического производства
- •Технология получения глюкозо-фруктозных сиропов?
- •Требования к качеству заквасок. Технология приготовления заквасок в лабораториях и на производстве?
- •Ферменты. Классификация ферментов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих биосинтез антибиотиков
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез аминокислот
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез витаминов
- •Характеристика микроорганизмов, осуществляющих синтез ферментов
- •Характеристика основных этапов биотехнологических производств
- •Что такое биометаногенез?
- •Что такое биотехнология? Какие пищевые продукты получают в настоящее время с применением пищевой биотехнологии ?
- •Что такое иммобилизованные ферменты, в чем их преимущество?
- •Что такое ферментация (культивирование). Перечислите способы культивирования микроорганизмов?
- •Что является основой поверхностного метода культивирования
Характеристика основных этапов биотехнологических производств
Существует 5 стадий биотехнологического производства.
Две начальные стадии включают подготовку сырья и биологически действующего начала. В процессах инженерной энзимологии они обычно состоят из приготовления раствора субстрата с заданными свойствами (рН, температура, концентрация) и подготовки партии ферментного препарата данного типа, ферментного или иммобилизованного. При осуществлении микробиологического синтеза необходимы стадии приготовления питательной среды и поддержания чистой культуры, которая могла бы постоянно или по мере необходимости использоваться в процессе. Поддержание чистой культуры штамма-продуцента - главная задача любого микробиологического производства, поскольку высокоактивный, не претерпевший нежелательных изменений штамм может служить гарантией получения целевого продукта с заданными свойствами.
Третья стадия - стадия ферментации, на которой происходит образование целевого продукта. На этой стадии идет микробиологическое превращение компонентов питательной среды сначала в биомассу, затем, если это необходимо, в целевой метаболит.
На четвертом этапе из культуральной жидкости выделяют и очищают целевые продукты. Для промышленных микробиологических процессов характерно, как правило, образование очень разбавленных растворов и суспензий, содержащих, помимо целевого, большое количество других веществ. При этом приходится разделять смеси веществ очень близкой природы, находящихся в растворе в сравнимых концентрациях, весьма лабильных, легко подвергающихся термической деструкции.
Заключительная стадия биотехнологического производства - приготовление товарных форм продуктов. Общим свойством большинства продуктов микробиологического синтеза является их недостаточная стойкость к хранению, поскольку они склонны к разложению и в таком виде представляют прекрасную среду для развития посторонней микрофлоры. Это заставляет технологов принимать специальные меры для повышения сохранности препаратов промышленной биотехнологии. Кроме того, препараты для медицинских целей требуют специальных решений на стадии расфасовки и укупорки, так должны быть стерильными. Далее приводится характеристики каждой из стадий промышленного микробиологического синтеза.
Что такое биометаногенез?
Метановое брожение, или процесс биометаногенеза – давно известный процесс превращения биомассы в энергию. Он был открыт в 1776 году Вольтой, α установил наличие метана в болотном газе. Биогаз, получающийся в ходе этого процесса, предст. собой смесь из 65% метана, 30% СО2, 1% сероводорода и незначительного кол-ва О2, Н2 и закиси азота. Биогаз даёт пламя синего цвета и не имеет запаха. Его бездымное горение причиняет гораздо меньше неудобств людям по сравнению со сжиганием дров, угля и др. продуктов. Энергия, заключённая в 28 м3 биогаза, эквивалентна энергии 16,8 м3 прир-го газа, 20,8 л нефти или 18,4 л диз. топлива.
Биометаногенез осуществляется в 3 этапа: растворение и гидролиз органич. соед-ний, ацидогенез и метаногенез. В пр-ве биогаза участвует 3 группы бакт. Первые превращают сложные органич. соед-ния в маслян., пропионов. и мол. к-ты, вторые превращают эти органич. к-ты в укс. к-ту, Н2 и СО2, а затем метанообразующие бакт. восстан-вают СО2 в метан с поглощением Н2. Установлено, что уксуснокислые и метанообразующие микр-мы образуют симбиоз, α ранее ошибочно считался одним видом микр-мов.