- •Методические рекомендации к выполнению внеаудиторных самостоятельных работ
- •Вопросы и задания, вынесенные на самостоятельное изучение.
- •Литература
- •Критерии оценивания:
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 2 по теме:
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 3 по теме: Изучение нормативной документации и составление конспекта: гост р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
- •Критерии оценивания:
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 4 по теме: Сбор и анализ информации по современным кулинарным технологиям, новым видам сырья и их технологическим свойствам.
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 5 по теме: Подготовка компьютерной презентации на тему: «Организация работы соусного отделения горячего цеха»
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 7 по теме: Подготовка реферата на тему: Приготовление супов национальной и зарубежной кухни
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 11 по теме: Сбор и анализ информации по теме: «Использование пряностей и приправ для приготовления сложных горячих блюд»
- •Критерии оценивания:
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 12 по теме: Подготовка докладов или выполнение кп по теме: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира».
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 13 по теме: Составление технологических карт для проведения лабораторной работы
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 16 по теме: Составление технологических карт для проведения лабораторной работы
- •Критерии оценивания:
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 17по теме: Сбор и анализ информации по теме: «Современные кулинарные технологии, новые виды сырья, используемые для приготовления сложных горячих блюд из мяса»
- •Самостоятельная внеаудиторная работа № 19 по теме: Составление технологической документации для блюда, выбранного на квалификационный экзамен по мп.03.
- •Критерии оценивания:
- •Пример (вариант) оформления.
- •Критерии оценивания:
- •Методические указания к выполнению самостоятельной работы пояснительная записка
- •Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
- •Задания для внеаудиторной самостоятельной работы Самостоятельная работа №1
- •Самостоятельная работа №2
- •Самостоятельная работа №3
- •Самостоятельная работа №4
- •Самостоятельная работа №5
- •Самостоятельная работа № 6
- •Самостоятельная работа №7
- •Самостоятельная работа №8
- •Самостоятельная работа №9
- •Задания практические к зачету
Самостоятельная работа №8
Сравнительная характеристика технологий продукции общественного питания
Задание: Проанализируйте существующие технологии приготовления продукции общественного питания и составьте сравнительную таблицу.
Форма выполнения задания: таблица
Алгоритм выполнения задания:
Обратите внимание на доступность изложения материала
Оформите таблицу произвольно.
При выполнении задания используйте Интернет-ресурсы
http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ
http://www.fbh.ru
http://www.douglasbaldwin.com
http://www.cookingsousvide.com
Самостоятельная работа №9
Виды продуктов для новых технологий
Задание: Подбор продуктов для приготовления по новым технологиям Cook&Chill и Sous Vidе.
Форма выполнения задания: таблица
Алгоритм выполнения задания:
При выполнении задания используйте Интернет-ресурсы
http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ
http://www.fbh.ru
http://www.douglasbaldwin.com
http://www.cookingsousvide.com
Обратите внимание на доступность изложения материала
Оформите таблицу по образцу
Вид продукта |
Традиционная технология |
Технология Cook&Chill |
Технология Sous Vidе |
Грибы |
да |
да |
нет |
|
|
|
|
Задания практические к зачету
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ПО ТЕХНОЛОГИИ «Cook&Chill»
По окончании лабораторной работы проводится зачет, в рамках которого необходимо выполнить следующие виды работ:
1. Объяснить технологию приготовления блюда:
- рулет из говядины (свинины, мяса птицы) с черносливом и чесноком);
- рыба отварная;
- овощи отварные;
- пирожки печеные с яблоком (капустой).
2. Оформить и подать одну порцию блюда.
3. Произвести оценку качества блюда органолептическим методом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ПО ТЕХНОЛОГИИ «SOUS VIDE»
По окончании лабораторной работы проводится зачет, в рамках которого необходимо выполнить следующие виды работ:
1. Объяснить технологию приготовления блюда:
- рулет из говядины (свинины, мяса птицы) с черносливом и чесноком);
- рыба отварная;
- овощи отварные.
2. Оформить и подать одну порцию блюда.
3. Произвести оценку качества блюда органолептическим методом.