Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Тема внеаудиторной самостоятельной работы	Количество часов
Организация рабочего места, устройство и принцип действия технологического оборудования. Различие технологий Cook&Chill и SOUS VIDЕ.	2
Применение технологий Cook&Chill и SOUS VIDЕ вне промышленных предприятий. Характеристики технологических процессов по новым технологиям. Технологические схемы применяемые при использовании технологий Cook&Chill и SOUS VIDЕ.	2
Влияние продукта на качество блюда	1
Влияние технологий на производственные потери	1
Сохранение полезных веществ, при применении новых технологий	1
Санитарные требования к новым технологиям	2
Эталон продукта, приготовленного по технологии SOUS VIDЕ.	3
Сравнительная характеристика технологий продукции общественного питания	2
Виды продуктов для новых технологий	2
	16

Задания для внеаудиторной самостоятельной работы Самостоятельная работа №1

Технологическое оборудование

Задание: ознакомиться с технологическим оборудованием, применяемым ПОП по новым технологиям Cook&Chill и SOUS VIDЕ.

Форма выполнения задания: подготовка таблицы.

Алгоритм выполнения задания:

1. В работе использовать курс лекций «Технология SOUS VIDЕ , Интернет-ресурсы http://www.n-line/restoran/texnolodgi.ru, http://www.douglasbaldwin.com

и курса лекций по технологии Cook&Chill Интернет ресурсы: http://www.fbh.ru

Печатные материалы фирмы Electrolux – Оборудование фирмы – новый виток эволюции.

2. Заполните таблицу по образцу

Технологический процесс	Традиционная технология	Технология Cook&Chill	Технология Sous Vidе
Варка
Пасерование
Обжаривание
Тушение

Самостоятельная работа №2

Технологическое оборудование

Задание: подготовить технологическую схему расстановки технологического оборудования при применении технологии Cook&Chill и SOUS VIDЕ.

Форма выполнения задания: составление технологической схемы

Алгоритм выполнения задания:

1. Изучите данный материал, используя литературу и интернет-источники

2. Составьте краткий план изученного материала

3. Составьте схему процесса

4. При подготовке к выполнению работы изучите литературу по данной теме:

Л.З. Шильман стр. 3-6 « Технологические процессы предприятий питания, Москва, Издательский центр «Академия». 2013 г., 188 с.

Интернет-ресурсы: http:// www. Fbh.ru – Технология SOUS VIDЕ

http://www.fbh.ru

http://www.douglasbaldwin.com

http://www.cookingsousvide.com