Самостоятельная внеаудиторная работа № 16 по теме: Составление технологических карт для проведения лабораторной работы

Цель:

Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с нормативной документацией.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с ассортиментом сложных горячих блюд из мяса в Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, издательство «Профи», 2011 г..

2. Ответьте на вопросы:

1. Назовите отличительные особенности данного Сборника.

2. Какие колонки Сборника рекомендуется использовать студентам при составлении технологических карт для лабораторной работы?

3. Являются ли изложенные в Сборнике правила технологии приготовления блюд и изделий обязательными или нет?

4. Назовите кондиции стандартного сырья, указанного в рецептурах данного сборника.

3. Составьте технологические карты…………….

Критерии оценивания:

Оценивание данной работы производится с учетом правильности составления и оформления технологических карт.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 17по теме: Сбор и анализ информации по теме: «Современные кулинарные технологии, новые виды сырья, используемые для приготовления сложных горячих блюд из мяса»

Цель:

Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, и интернет-источниками.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с материалами учебного пособия В.В. Усова «Основы кулинарного мастерства», стр. 179-219.

2. Ответьте на вопросы:

2.1. Назовите цели использования в пищевой промышленности пищевых добавок.

2.2. Можно ли использовать пищевые добавки в процессе приготовления продукции общественного питания?

2.3. Как по цвету мяса определить его качество, приведите примеры.

2.4. Какие современные технологии используют при приготовлении мясных горячих блюд?

3. Найдите на сайте kylina.ru или kedem.ru информацию об ассортименте мясных горячих блюд, изучите ее.

4. Ознакомьтесь с ассортиментом блюд из кролика, молодых поросят.

5. Составьте ассортимент сложных горячих блюд из мяса, приготовленного с использованием новых кулинарных технологий и из новых видов сырья.

Критерии оценивания:

Задание №1,2 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4,,5 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 18 по теме:

Подготовка компьютерной презентации на тему:

«Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из мяса в зарубежной кулинарии

Цель:

1.Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

2.Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

• Мясные блюда английской кухни

• Национальные мясные блюда испанской кухни

• Рождественские мясные блюда немецкой кухни

• Особенности приготовления мясных горячих блюд европейской кухни

• Мясные горячие блюда австрийской кухни

• Особенности использования мясных продуктов в чешской и словацкой кухнях

• Особенности формирования ассортимента мясных блюд американской кухни

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»