Вариант №3

1.Задание:

Энергетическая ценность - количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения:

а) физиологических функций,

б) энергетических функций,

в) строительных функций.

2.Задание:

Физиологическая потребность- объективная величина, определяемая :

а) природой,

б) знаниями о пище,

в) пищеварительными ферментами.

3.Задание:

Биологическая эффективность-это показатель характеризующий :

а) соответствие аминокислотного состава белка потребностям организма,

б) отражает содержание полиненасыщенных кислот в жирах,

в) усвоение углеводов.

4.Задание:

В процессе кулинарной обработки продукта энергетическая ценность теряется на:

а) 10%,

б) 20%,

в)30.

5.Задание:

В основу режима питания положены четыре основных принципа. Какой из приведенных принципов неверный?

а) регулярность питания,

б) дробность питания в течение суток,

в) прием всей пищи на завтрак.

6.Задание:

Для удовлетворения оптимальной потребности организма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно быть:

а) 1:1,2:4,

б) 1:2:3,

в)1:2:4.

7. Задание:

Какие документы не являются основополагающими нормативными документами в обеспечении качества и безопасности продукции?

а) Госстандарт,

б) Санитарные правила,

в) Постановление правительства.

8. Задание:

Кем утверждаются санитарные правила?

а) Госветслужбой,

б) Госстандартом,

в) Госкомэпиднадзором.

9. Задание:

Кем утверждаются ветеринарные правила?

а) Госветслужбой,

б) Госстандартом,

в) Госкомэпиднадзором.

10. Задание:

Какой закон был принят дополнительно в помощь развития закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»?

а) закон «О государственной регистрации новых видов пищевых продуктов, материалов, изделий»,

б) закон «Об обеспечении единства измерений»,

в) закон «О стандартизации».

11.Задание:

У некоторых рыб в мышцах содержится белок-металлотионеин, который с металлами, в том числе и с ртутью, образует комплексы, приводящие к накоплению ртути и передаче ее по пищевой цепи. Какая из приведенных рыб не относится к этой группе?

а) рыба-сабля,

б) марлин,

в) камбала.

12.Задание:

К основным источникам поступления свинца в атмосферу, подавляющее количество которого оседает на Землю, накапливается в растениях и передается по пищевой цепи, не относится:

а) выхлопные газы автотранспорта,

б) сжигание каменного угля,

в) сжигание мусора.

13. Задание:

Установлено, что 80% кадмия поступает в организм с пищей. Укажите, содержание, каких продуктов надо снизить в рационе питания для профилактики кадмиевой интоксикации:

а) зерновые, горох,

б) фасоль, помидоры,

в) грибы, яйца.

14. Задание:

Какие из приведенных антибиотиков применяются в животноводстве в качестве биостимуляторов роста, действие которых заключается в подавлении роста бактерий, мешающих усвоению кормов:

а) левомицитин, тетрациклин,

б) стрептомицин, пенициллин,

в) хлортетрациклин, окситетрациклин.

15. Задание:

К симптомам недостаточности цинка не относится:

а) замедление роста людей,

б) нарушение вкуса(гипогезия),

в) нарушение обоняния (гипосмия),

г) металлургическая лихорадка.

16. Задание:

При употреблении каких продуктов железо наиболее хорошо усваивается?

а) мясных продуктов,

б) растительных,

в) чая.

17. Задание:

К признакам дефицита меди не относится:

а) недостаточность роста,

б) анемия,

в) поломка механизмов адаптации (интоксикации)

18. Задание:

Какая доза мышьяка может привести к смертельному исходу человека?

а) 5 мг,

б) 30 мг,

в) 15 мг.

19. Задание:

Особенностью отравлений условно-патогенными микробами, является то, что образование яда (токсинов) происходит в организме человека, куда микробы попадают вместе с:

а) водой,

б) пищей,

в) воздухом.

20. Задание:

Основными признаками отравления ботулизмом являются:

а) ослабление ясности зрения (ощущение тумана, сетки перед глазами),

б) двоение в глазах,

в) головная боль,

г) неустойчивая походка,

д) все варианты верны.

21. Задание:

Потеря голоса, паралич век, непроизвольное движение глазных яблок, напряжение жевательных мышц, паралич мягкого неба, нарушение глотания. Все эти признаки являются результатом отравления при ботулизме:

а) печени,

б) мозга,

в) желудочно-кишечного тракта.

22. Задание:

Ботулинус-спороносная длинная палочка (бацилла) подвижная, анаэроб, нестойкая к нагреванию, погибает в течение 15 мин при температуре:

а) 80 ⁰С,

б) 60 ⁰С,

в) 75 ⁰С.

23. Задание:

Энтеротоксины золотистого стафилококка термостабильны и инактивируются при кипячении в течении:

а) 1ч,

б)3ч,

в)0,5ч.

24. Задание:

Ботулотоксины характеризуются высокой устойчивостью к:

а) протеолитическим ферментам,

б) щелочам,

в) высоким температурам.

25. Задание:

Критерии безопасности, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, включают четыре группы микроорганизмов. Какие из приведенных микроорганизмов не входят в эти группы?

а) микоплазма,

б) коагулазоположительный стафилококк,

в) КМАФАнМ, БГКП,

26. Задание:

Какие микроорганизмы не входят в группу БГКП?

а)Fusarium,

б) Klebsiella,

в) Escherichia.

27. Задание:

К пищевым токсикоинфекциям не относится болезнь, вызванная микроорганизмом:

а) Proteus,

б) Escherichia,

в) Leuconostok.

28. Задание:

Особую роль в распространении сальмонеллеза играют прижизненно зараженные пищепродукты. Какие из приведенных не относятся к этой группе:

а) мясо кур, уток,

б) мясо гусей, индеек,

в) свинина, козлятина.

29. Задание:

К инфекционным болезням, передающимся человеку через пищу, не относится:

а) холера,

б) дизентерия,

в) холецистит.

30. Задание:

Для инфекционных болезней не характерно:

а) размножение в пищевом продукте,

б) специфические клинические проявления,

в) низкая концентрация инфекционных агентов в пище.

31. Задание:

Редуцирующие сахара в условиях жесткого нагревания взаимодействуют с аминокислотами по реакции Майяра, блокируя усвоение или обмен аминокислот. Какое из приведенных условий не обеспечивает хорошее усвоение незаменимых аминокислот?

а) оптимальная концентрация редуцирующих сахаров,

б) щадящая тепловая обработка,

б) СВЧ

32. Задание:

Усвояемость железа снижается в присутствии дубильных веществ чая, поскольку они образуют с ним хелатные комплексы, которые не всасываются в тонком кишечнике. Такое воздействие дубильных веществ не распространяется на железо, содержащееся в:

а) мясе,

б) сое,

в) гречке.

33. Задание:

Алкоголь является естественным метаболитом, поэтому при потреблении в малых количествах организм окисляет и использует его в энергетических целях. При потреблении в больших количествах ферменты не справляются, происходит накопление этилового спирта и, что вызывает симптомы обширной интоксикации. Выберите правильный ответ.

а) уксусная кислота,

б) уксусный альдегид,

в) формальдегид.

34. Задание:

Ингибиторами пищеварительных ферментов (пепсин, трипсин, химотрипсин, а-амилаза) являются вещества белковой природы, блокирующие их активность. Наиболее высокое содержание белковых ингибиторов обнаружено в:

а) сое,

б) ячмени,

в) пшенице.

35. Задание:

Хроническое потребление алкогольных напитков приводит не только к авитаминозам, но и приводит к биохимической катастрофе с патологиями. Какая из приведенных болезней не является последствием хронического алкоголизма?

а) бери-бери,

б) ангина,

в) полиневрита.

36. Задание:

Ингибиторами йода являются дубильные вещества и серосодержащие соединения. В условиях недостатка йода в пище необходимо ограниченное потребление следующих продуктов:

а) турнепс, редис, арахис,

б) клубника, вишня, черешня,

в) яблоки, бананы, апельсины.

37. Задание:

Какой продукт, полученный из генетически измененного яблока, не должен нести соответствующую маркировку?

а) яблочный мусс,

б) яблочный сок,

в) яблочный уксус.

38. Задание:

Какие из приведенных продуктов не должны нести информацию о содержании ГМИ?

а) соевый шрот,

б) соевый белок,

в) корм из соевого шрота.

39. Задание:

Основанием причислять пищевой продукт к ГМИ и подвергнуть его испытаниям на безопасность служит:

а) содержание рекомбинантной ДНК,

б) содержание РНК,

в) содержание токсинов.

40. Задание:

Объем и программа экспериментов по оценке безопасности ГМИ определяются результатами экспертизы сопроводительных документов, включающих:

а) разрешение на торговый оборот,

б) результаты химического состава,

в) транспортная накладная.