2.2.Якість фруктово – ягідних соків,що реалізуються торговельним підприємством «Сільпо»

Для проведення якісної оцінки було придбано в супермаркеті «Сільпо» такі зразки соків:

• Зразок №1- Морквяно-яблучний сік з м'якоттю

• Зразок №2 - Яблучний сік

• Зразок№3 - Виноградний сік.

Характеристика та оцінка якості зразка №1 наведена в табл.2.1 та 2.2.

Таблиця 2.1.

Загальна характеристика зразка №1

Назва продукту	Морквяно-яблучний сік з м'якоттю стерилізований
Видові особливості	не з концентрату
Торгова марка	Наш Сік
Виробник	ВАТ «Одеський консервний завод дитячого харчування»
Склад	пюре морквяне, пюре яблучне, цукровий сироп, регулятор кислотності – лимонна кислота.
Вид упаковки	Картонна пачка Tetra Pak
Маркування	Шрифт чіткий.Вказана назва продукції, найменування заводу-виробника, його місцезнаходження і товарний знак, об'єм (л), калорійність продукту, хімічний склад, поживна цінність, номер партії, умови зберігання та використання, нормативний документ.Етикетка містить надпис «Перед вживанням збовтати»
Енергетична цінність	181,4кДж(43ккал) на 100г продукту.
Нормативний документ	ТУ У 15.3-22480087.005
Місткість	0,2л
Умови зберігання	За температури від 0 0 С до + 25 0 С та відносній вологості не більше 75%.Відкритий пакет слід зберігати за температури від +2 0 С до +6 0 С не більше доби.
Виготовлено: Вжити до:	неможливо прочитати

Упаковка досліджуваного зразка містить усі дані передбачені ст.7 Закону України « Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», але терміни виготовлення та кінцевого терміну споживання нанесені фарбою, яка дуже легко стирається, тому ці дати неможливо розпізнати.

Таблиця 2.2

Органолептичні показники якості зразка №1

Назва показника	Характеристика показників досліджуваного зразка
Зовнішній вигляд упаковки	Ціла, чиста, не пропускає сонячних променів, естетично оформлена
Прозорість	Непрозорий
Консистенція	У вигляді однорідної маси з рівномірно розподіленою гомогенізованою м'якоттю
Смак та запах	Гармонійні, властиві використаним компонентам (яблучне і морквяне пюре), з приємним нерізким ароматом, без стороннього присмаку і запаху
Колір	Світло-оранжевий

Досліджуваний зразок морквяно-яблучного соку відповідає вимогам нормативних документів за всіма органолептичними показниками.

Аналіз зразка №2 поданий в табл.2.3 та 2.4.

Таблиця 2.3

Загальна характеристика зразка №2

Назва продукту	Сік яблучний.Освітлений.Пастеризований
Видові особливості	відновлений з концентрованого яблучного соку
Торгова марка	Соки Біола
Виробник	ЗАТ «Ерлан», Дніпропетровська обл., м. Підгороднє
Склад	100% сік
Вид упаковки	Бутилка з кришкою, що закручується
продовження Табл.2.3
Енергетична цінність	47,6ккал/100г
Нормативний документ	ТУ У 15.3-24616119-006:2010
Маркування	Етикетка естетично оформлена.Шрифт дуже дрібний.Вказана назва продукції, найменування заводу-виробника, його місцезнаходження і товарний знак, об'єм (л), калорійність продукту, поживна цінність, номер партії, умови зберігання та використання, дата виготовлення та кінцевого споживання, номер партії, нормативний документ.Етикетка містить застереження «Для дітей від 3-х років».Зазначено, що це є 100% натуральний сік.
Місткість	0,25л
Умови зберігання	За температури від +1 0 С до + 25 0 С.оберігати від впливу прямих сонячних променів.Відкритий сік слід зберігати за температури від +1 0 С до +6 0 С не більше доби
Виготовлено: Вжити до:	08.10.10 04.03.11

Оперуючи наведеними вище даними можна стверджувати, що вся необхідна інформація присутня на упаковці, проте текст на етикетці нанесений дуже дрібним шрифтом і не вказано складу соку, а лише зроблено посилання на те, що це 100% сік .

Таблиця 2.4

Органолептичні показники якості №2

Назва показника	Характеристика показників досліджуваного зразка
Зовнішній вигляд упаковки	чиста, не пошкоджена, прозора
Консистенція	Однорідна, вільно ллється
Смак та запах	Гармонійні, властиві яблучній сировині, з приємним нерізким ароматом, без стороннього присмаку і запаху
Колір	Золотисто-жовтий

Досліджуваний зразок яблучного соку за всіма органолептичними показниками відповідає вимогам нормативно-технічної документації.

Результати дослідження зразка соку №3 містяться в табл.2.5 і 2.6.

Таблиця 2.5

Загальна характеристика зразка

Назва продукту	Виноградний сік із білого винограду освітлений пастеризований
Видові особливості	відновлений, не містить цукру
Торгова марка	Sandora
Виробник	ТОВ «Сандора», Миколаївська область, с.Миколаївське
Склад	Виноградний сік із білого винограду та яблучний сік, регулятор кислотності лимонна кислота
Вид упаковки	Картонна пачка Tetra Вrik
Маркування	Етикетка естетично оформлена.Шрифт чіткий.Вказана назва продукції, найменування заводу-виробника, його місцезнаходження і товарний знак, склад, об'єм (л), калорійність продукту, поживна цінність, номер партії, умови зберігання та використання, дата виготовлення та кінцевого споживання, нормативний документ.
Енергетична цінність	56ккал(234кДж)/100г
Нормативний документ	ТУ У 15.3-22430008.034:2005
Місткість	0,25л
Умови зберігання	За температури від +0 0 С до + 25 0 С та відносній вологості не більше 70%.Відкритий сік слід зберігати за температури від +2 0 С до +6 0 С не більше доби
Виготовлено: Вжити до:	30.09.10 30.09.11
	Для дітей від 3-ох років

Аналіз маркування зразка №3 свідчить про повну його відповідність нормативним документам.Це дає підстави стверджувати,що маркування даного зразка найкраще із усіх досліджуваних.

Таблиця 2.6

Органолептичні показники якості

Назва показника	Характеристика показників досліджуваного зразка
Зовнішній вигляд упаковки	ціла, чиста, не пропускає сонячних променів, естетично оформлена
Прозорість	прозорий
Консистенція	однорідна, вільно ллється
Смак та запах	Гармонійні, властиві виноградній сировині, з приємним нерізким ароматом, без стороннього присмаку і запаху
Колір	Світло-жовтий

Досліджуваний зразок виноградного соку відповідає усім вимогам нормативно-технічної документації, згідно якої виготовлений і є найкращим

Висновки та пропозиції

На основі проведеного аналізу теоретичного матеріалу щодо фруктовихі ягідних соків можна зробити такі висновки:

Соки є корисним, смачним і популярним напоєм, оскільки вони містять майже всі цінні для харчування компоненти плодів і ягід: легкозасвоювані вуглеводи, водорозчинні пектинові, азотисті, мінеральні речовини, амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни, дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини.

Асортимент соків дуже широкий і включає в себе такі види: натуральні;соки з цукром;купажовані;концентровані;для дитячого й дієтичного харчування;соки з м'якоттю;цитрусові;соки і напої газовані і негазовані;соки, консервовані спиртом, сірчистим ангідридом або бензойно-кислим натрієм (у торгівлю не надходять, використовуються для промислової переробки на желе, сиропи, вино).Соки по сировині, з яких їх отримують, підрозділяють на плодові, овочеві і деревинні.

Популярність сокової продукції призводить до появи на поличках магазинів фальсифіковах товарів.Серед основних видів фальсифікації соків можна виділити два аспекти – пересортування (розбавлення, заміна високовартісних компонентів дешевими, використання компонентів не передбачених НД та рецептурою) та реалізацію фальсифікованої продукції, виготовленої з використанням харчових добавок, в результаті чого створюється синтетичний продукт, який пропонується як натуральний.

Результати проведеної оцінки якості кількох зразків соків засвідчують високу якість продукції, яка пропонується у супермаркеті «Сільпо». Лідером даного асортиментного ряду виступає торгівельна марка «Сандора».Проте, слід зазначити, що зустрічаються недоліки у маркуванні: дуже дрібний шрифт та стерті дати виготовлення і кінцевого терміну споживання.

Виходячи з наведеної вище інформації, рекомендуємо зробити наступне:

З метою усунення таких проблем необхідно удосконалити нормативно технічну базу, підвищити рівень оцінки якості соків та їх сертифікації.

Взяти у відділ соків та сокової продукції продавця-консультанта, який би допомагав покупцям швидко зорієнтуватися у широкому асортименті і вибрати саме той продукт, який найбільш повно відповідав би смакам споживачів.

Розширити асортиментний ряд соків соками для дієтичного споживання, оскільки їх мало є на поличках гіпермаркету;

Переглянути відносини з постачальниками і перейти від децентралізованого методу товаропостачання до централізованого, що дозволить краще контролювати якість продукції, що постачається.

Впровадити систему інтернет-продажу товарів, за допомогою якої потенційні клієнти гіпермаркету могли б замовити собі певні товари з доставкою їх на вказану адресу.Це є перспективним сучасним напрямком розвитку торгівлі.

Реорганізувати сайт супермаркету «Сільпо»таким чином, щоб його відвідувачі могли бачити весь асортимент товарів та їх ціни.Це особливо важливо для товарів, що відносяться до групи попереднього вибору.

Розширити фреш-бар, де готують соки із свіжих фруктів і розрекламувати корисність цих соків з метою привернення уваги населення.Встановити справедливі ціни на цю продукцію.

Проводити дегустацію соків тих торгівельних марок, які слабо продаються з метою підняття на них рівня попиту.

Список використаних джерел

1. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини» від 23 грудня 1997р.№771/97-ВР.

2. ДСТУ 4283.1-2007 «Консерви.Соки та сокові продукти.Терміни та визначення понять»

3. Домарецький В.А., Прибальський В.Л., Михайлов М.Г.Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / За ред.В.А.Домарецького Підручник.– Вінниця: Нова Книга, 2005. – С.408

4. Коробкина З.В., Страхова С.А.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.– М. :КолосС,2003.– С.352

5. Коробкіна З.В., Романенко О.Л.Товарознавство смакових товарів.Підручник.– К.: Київ.нац.. торг.-економ.ун-т, 2003. – С.379

6. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х.Товарознавство продовольчих товарів.Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки.Підручник.– К.: Київ.нац.. торг.-економ.ун-т, 2002. – С.360

7. Подпрятов Г. І., Скалецька Л. Ф., Сеньков А. М., Хилевич В. С. Зберігання і переробка продукції рослинництва.– К.: Мета, 2002. – С. 495

8. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х.Товарознавство продовольчих товарів.Підручник.– К.: Лібра, 2000. – С.368

9. Чепурной И.П.Товароведение и експертиза вкусовых товаров.Учебник.-2-е изд.– М.: Издательско-торговая корпорація «Дашков-и К˚», 2005. – С.404

10. Ярошевич Т.С.Товарознавство товарів рослинного походження.Частина 2. Конспект лекцій для студентів спеціальності «Товарознавство та експертиза в митній справі».– Луцьк: ЛНТУ.-186с

11. Cайт «Там-Таму» - www.tamtam.com.ua

12. Асортиментна політика виробників соків в Україні http://www.ukrreferat.com/ index.php?referat=58767

13. Власенко Н.А.Ринок соків в Україні та одна з альтернатив підвищення конкурентоспроможності продукції // Экономика научно-технического прогресса, № 1 (19), 2007

14. Романенко І.М., Фоміна С.В.Основні проблеми аутентичності сокової продукції та шляхи їх вирішенняhttp://www.google.com.ua/ search?hl=ru&q

15. Сайт вільної енциклопедії «Вікіпедія»: uk.wikipedia.org/wiki/Соки

16. Сайт торгової марки «Сандора»: http://sandora.ua

17. Структура асортименту і оцінка якості плодових соків що реалізують в універсамі 22. http://8800.org.ua/linkinfo_ 41911.html

18. Український ринок соків http://www.br.com.ua/referats/ goods_and_services/1777.html

19. ГОСТ Р 53137-2008 «Соки и соковая продукция.Идентификация.Общие положения»

20. ГОСТ Р 52182-2003 «Консервы.Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые.Технические условия»

21. ГОСТ Р 51398-99 «Консервы.Соки, нектары и сокосодержащие напитки.Термины и определения»

Додаток А

Додаток Б

Додаток В

Додаток Г