- •Пояснительная записка
- •Паспорт программы государственной итоговой аттестации
- •Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
- •Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
- •6.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- •8.Выполнение работ по профессии «Повар»
- •Цели и задачи государственной итоговой аттестации (гиа).
- •Выводы и заключения
- •3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
- •3.2. Информационное обеспечение гиа
- •3.3. Общие требования к организации и проведению гиа
- •3. Условия реализации программы государственной итоговой аттестации
- •Нижегородский индустриальный колледж
- •Нижегородский индустриальный колледж Календарный план выпускной квалификационной работы (дипломной работы)
- •Нижегородский индустриальный колледж
- •Задание на выпускную квалификационную работу
- •Нижегородский индустриальный колледж
- •Выпускная квалификационная работа
- •Нижегородский индустриальный колледж отзыв руководителя
- •Нижегородский индустриальный колледж рецензия
- •Нижегородский индустриальный колледж результаты защиты выпускных квалификационных работ по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
-
ПК 1.1.
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2.
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3.
Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 1.4.
Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. |
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок |
ПК 2.2. |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы |
ПК 2.3. |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов |
4.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. |
|
-
ПК 3.1.
Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
5.Организация процесса приготовления и приготовление сложных мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
6.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
-
ПК .5.1.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
7. Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1
Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2
Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3
Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
ПК 6.5
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.