1.3. Содержание практики

Производственная практика студентов направления «Гостиничное дело» проходит в два этапа: ознакомительный и исследовательский.

Ознакомительный этап

1) изучение основных сведений об организации:

■ история создания и развития предприятия;

■ учредительные и нормативные документы (устав, учредительный договор)

■ сертификат соответствия, перечень нормативных документов, которыми руководствуется в своей деятельности предприятие;

■ правила внутреннего распорядка и техники и безопасности;

■ материально-техническая база;

■ размеры и масштабы деятельности;

■ стратегические цели и основные стратегии, эффективность деятельности организации и системы управления.

2) описание цикла обслуживания клиентов предприятия

■ бронирование (источники получения запросов, типы бронирования подтверждение, аннуляция);

■ процедура въезда гостя (встреча, регистрация, заселение в номер);

■ обслуживание гостей во время проживания (платные, бесплатные дополнительные услуги, организация отдыха и развлечений);

■ процедура выезда гостя (сдача номера, расчет за проживание и платные дополнительные услуги).

Исследовательский этап

1) организационная структура управления:

• тип и общая характеристика организационной структуры управления, ее схема;

• характеристика отдельных уровней и звеньев управления (линейных и функциональных), преобладающих типов связей;

• регламентация деятельности структурных подразделений (положения об отделах и службах, должностные инструкции руководителей отделов и служб);

• структура функций управления. Функционально-организационная модель управления;

• проблемы структуры управления на предприятии;

• эффективность и экономичность структуры управления. Методы и рекомендации по совершенствованию.

2) особенности управления производством услуг:

• технология обслуживания на предприятии: особенности услуг предприятия;

• содержание процесса обслуживания и продажи продукта;

• методы продажи;

• ценообразование гостиничных услуг и услуг предприятия общественного питания;

• документационное оформление взаимоотношений предприятия с гостем (клиентом);

• организация расчетов с потребителем услуг;

• технология продвижения и стимулирования продаж продукта;

• социально-психологические особенности деятельности предприятия, культура обслуживания.

3) управление маркетингом:

• система организации маркетинга на предприятии, ее задачи;

• анализ маркетинговой среды;

• товарная, ценовая, сбытовая и коммуникативная политики гостиничного предприятия и предприятия общественного питания.

4) управление персоналом:

• кадровый потенциал предприятия системы управления (профессиональный состав, квалификационный и образовательный уровень), планирование потребности в кадрах на предприятии, процесс подбора кадров;

• система материального и морального стимулирования, методы повышения эффективности управленческого труда;

• конфликтология, организация и координация работы сотрудников, определение сложности и объема работ, методы мотивации;

• умения и навыки делового общения, работа в команде и борьба со стрессами.

Оформление отчета по практике

По результатам практики студентами предоставляются следующие документы:

1. отчет о практике;

2. дневник практики с ежедневными записями о содержании проделываемой работы;

3. краткая характеристика студента;

4. рефлексия и самоанализ студента-практиканта относительно соб-ственных успехов и неудач;

5. презентация, оформленная в Power Point.

В приложениях приводятся формы, по которым должны быть составлены перечисленные документы.

Итоговой формой контроля является защита отчета на итоговой конференции с презентацией, оформленной в электронном виде.