1. Структура и содержание дипломного проекта

Структура и объем дипломных проектов отражает современный уро­вень развития общественного питания в стране, передовой опыт, реоргани­зацию и перспективы развития отрасли.

Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

Пояснительная записка должна состоять в среднем из 110 листов машинописного текста и включать следующие разделы: введение, техни­ко-экономическое обоснование, технологический раздел, инженерные рас­четы (холодильные, сантехнические, электрические), раздел охраны труда и техники безопасности, экономическая часть. Количество графических материалов должно быть не менее 7 стандартных листов.

Оглавление. В нем указывается название каждого раздела расчетно­пояснительной записки и номер страниц. В конце оглавления приводится список использованной литературы и перечень приложений.

Введение. В данном разделе дипломник излагает задачи обществен­ного питание на современном этапе развития государства, значение проек­тируемого предприятия для массового питания, характерные особенности в организации производства и обслуживания в данном предприятии, эле­менты новизны с точки зрения развития и совершенствования технологи­ческих процессов и другие вопросы.

Технико-экономическое обоснование. Включает материалы, опреде­ляющие необходимость разработки данного проекта и строительства пред­приятия в данной местности. Приводятся: схема района деятельности предприятия и перспективы его развития; наличие пищевой промышлен­ности, сети предприятий общественного питания, производственных пред­приятий, учебных заведений, численности жителей и другие социально-­экономические показатели. Проводится обоснование мощности и типа проектируемого предприятия.

Технологический раздел. Состоит из расчетов производственной мощности проектируемого предприятий, сырья, технологического обору­дования, рабочей силы, площадей всех групп помещений. Этот раздел предполагает выполнение компоновки помещений и размещение оборудо­вания. Приводится перечень производственного инвентаря, посуды и дру­гие вопросы.

Графические материалы. В зависимости от тематики дипломного проекта они должны включать:планы заготовочных, доготовочных цехов с расстановкой технологического оборудования, схему приготовления фирменного блюда, ; чертежи таблиц, схем с отображением тематики специального вопроса, экономические показатели экономической деятельности проектируемого предприятия.

Специальный вопрос. Тему выбирает дипломник по согласованию с руководителем проекта. Цель разработки спец.вопроса - расширить и углу­бить наиболее характерные для каждого проекта вопросы в организацион­но-технологической, холодильной и экономической частях. Спецвопрос может иметь обзорно-реферативный характер или включать в себя резуль­тату экспериментальных исследований.

7