- •Глава 1. Цель и задачи дипломного пректирования
- •Структура и содержание дипломного проекта
- •Примерная тематика дипломных проектов
- •1.5. Оформление дипломного проекта
- •Графическая часть
- •Глава 2. Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия
- •Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия
- •Выбор места привязки и источников снабжения
- •Обоснование проектов реконструкции предприятий
- •Технико-экономические показатели проектируемого предприятия
- •Технологические расчеты выпускной квалификационной работы Введение
- •Расчет складской группы помещений
- •Расчет овощного цеха
- •Расчет мясо-рыбного цеха
- •6 Расчет доготовочного цеха и цеха обработки зелени
- •Расчет холодного цеха
- •Расчет горячего цеха
- •Данные расчета сводят в таблицу 20.
- •Где Vпрод – объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, дм3;
- •Расчет кулинарного цеха
- •Расчет моечных
- •Расчет раздаточной
- •Помещения для потребителей
- •Административно-бытовые помещения
- •Технические помещения
- •Компоновка предприятий общественного питания
- •Раздел 3 « Разработка нового блюда»
- •Технико-технологическая карта № _
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •7. Пищевая ценность
- •3. Рецептура.
- •4.Технологический процесс.
- •Требования к оформлению, подаче и реализации.
- •Показатели качества и безопасности.
- •Пищевая и энергетическая ценность.
- •1.Общие методические указания по оформлению ттк.
- •Этапы разработки рецептуры.
- •Порядок отработки проекта рецептуры и технологии.
- •Расчет технологических параметров рецептур.
- •Порядок составления производственных отработок рецептур.
- •Правила построения и изложения ттк
- •Расчет нормируемых физико-химических показателей блюд (изделий)
- •Расчет физико-химических показателей в блюде _
- •Расчет пищевой и энергетической ценности блюд (изделий)
- •Сырьевая ведомость
- •График загрузки зала ресторана общегородского типа
- •График загрузки зала ресторана при гостинице
- •График загрузки зала ресторана при аэровокзале
- •График загрузки зала диетстоловой с самообслуживанием (1 вариант)
- •График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием (2 вариант)
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
- •Фирменные блюда и закуски
- •Примерный ассортиментный минимум для кафе
- •Примерный ассортиментньш минимум для пельменной
- •Нормы выработки На изготовление крупнокусковых полуфабрикатов.
- •Отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления
- •Характеристика органолептических свойств основных блюд (изделий).
- •Нормируемые микробиологические показатели:
- •Дегустационный лист
- •Богушева, в.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / в. И. Богушева. - Ростов н/д: МарТ, 2005
В
соответствии с действующей в России
Единой системой конструкторской
документации (ЕСКД) установлены
определенные требования к оформлению
текстовых и графических материалов,
пояснительных записок и прилагаемых
к ним чертежей, в том числе и дипломных
проектов (работ). Пояснительная записка
должна быть выполнена на белой писчей
бумаге формата А4 (297*210 мм), напечатана
на одной стороне листа. В записку не
следует вшивать размеры листов таблиц
более формата 12 (297 х 420 мм). Такой лист
вшивается стороной 297 мм, складывается
шириной не более 200
мм, чтобы не выступал за левый обрез
листов записки.
Пояснительная
записка должна быть выполнена в указанной
ниже последовательности:
титульный лист;
задание по
выпускной квалификационной работе;
содержание;
основная часть;
охрана труда и
техника безопасности;
список литературы;
приложения.
Пояснительная
записка к дипломному проекту оформляется
на компьютере в текстовом редакторе
Word.
Размер
полей: слева - 30 мм, справа - 15 мм, сверху
- 20 мм, снизу - 20 мм. Межстрочный интервал
- 1-1,5, абзацный отступ 1,25, размер
шрифта (кегль) - 14; тип шрифта - Times
New
Roman.
Нумерация
страниц в дипломном проекте сквозная.
Первой страницей является титульный
лист, второй -
задание
по выпускной квалификационной
работе, третьей - содержание. На страницах
1-2 номера страниц не проставляются.
Первой страницей, имеющей номер 3,
является "Содержание", на всех
последующих страницах номер ставится
арабскими цифрами справа в нижней
части страницы.
Поправки
в чистовом тексте вносятся отчетливо,
непосредственно над исправляемым
текстом, зачеркнутым горизонтальной
линией, или на месте, очищенном от
неверно написанного текста.
В
зависимости от содержания текст
разбивается на разделы. Разделы в
пределах всех работы должны иметь
порядковую нумерацию и обозначаются
арабскими цифрами с точкой в конце
номера, например: «6.
Строительная часть».
111.5. Оформление дипломного проекта
Разделы
могут быть разбиты на подразделы.
Например, дипломный проект имеет
порядковую нумерацию в пределах раздела.
В таком случае раздел 6.
«Строительная часть» включает подразделы:
«6.1. Характеристика климата участка
застройки. 6.2. Конструкция здания» и
т.п. При необходимости подразделы
могут быть разбиты на пункты, например:
6.1.1.;
и т.д.
Каждый
раздел любой работы следует начинать
с новой страницы, имеющей рамку. Названия
разделов пишутся заглавными буквами,
переносы в названиях разделов не
допускаются.
В тексте записки
не допускается:
сокращать
обозначения единиц физических величин,
если они употребляются без цифр, за
исключением расшифровок буквенных
обозначений, входящих в формулы;
применять
сокращения слов, кроме установленных
правилами русской орфографии и
пунктуации, а также допускаемых ГОСТ
7.12-77;
использовать
в тексте знак (-) перед отрицательными
значениями величин (следует писать
слово «минус»);
употреблять
математические знаки без цифр, например
< (меньше или равно), > (больше или
равно), Ф (не равно), а также знаки №
(номер), % (процент).
Цитаты
в тексте выделяются кавычками и
сопровождаются ссылками с указанием
источника и страницы. Чтобы не исказить
смысла материала источника, рекомендуется
цитировать законченные предложения
(от точки до точки), например: «План
этажа изображают в виде горизонтального
разреза на уровне, находящемся в пределах
дверных и оконных проемов».
Уравнения
и формулы следует выделять из текста
в отдельную строку. Формулы, на
которые в дальнейшем делаются ссылки,
сопровождаются в пределах раздела
сквозной нумерацией арабскими цифрами
в круглых скобках. Первая цифра обозначает
номер раздела, например, (2.5) - пятая
формула второго раздела.
После
формулы помещают перечень символов с
расшифровкой их размерностей, если они
не пояснены ранее в тексте. Пояснения
каждого символа дается в той
последовательности, в какой символы
приведены в формуле. Перечень располагают
с новой строки после слова «где» в виде
колонки.
Символ отделяют
от расшифровки знаком тире. После
расшифровки каждого символа ставят
точку с запятой, размерность буквенного
обозначения отделяют от текста
запятой. Все размерности физических
величин должны даваться в системе СИ.
Результаты
основных этапов расчетов оформляются
в виде таблиц. Они располагаются в
тексте или выносятся на отдельную
страницу. Все таблицы должны иметь
название и быть пронумерованы. Название
таблицы следует помещать над таблицей
слева, без абзацного отступа в одну
строку с ее номером через тире, точка
после номера таблицы не ставится.
12
Переносы
в названиях таблиц не допускаются.
Нумерация таблиц может быть сквозная
или в пределах раздела (например 3.1, 3.2
и т.д.). Названия таблицы отделяются от
нее отступом в одну строку.
Текст внутри
таблицы оформляют тем же шрифтом, что
и в остальной работе, но без
использования отступа первой строки.
При больших массивах данных текст
внутри таблицы может быть выполнен
шрифтом на
2
пункта меньшим,
чем основной текст работы.
Пример оформления
таблицы:
Таблица
3.3 - Нормы потребления холодных напитков,
хлеба, кондитерских изделий
Наименование |
Единица |
Коэффициент |
Количество |
продукции |
измерения |
потребления |
продукции |
Холодные напитки в том числе: |
л |
0,07 |
10 |
фруктовая вода |
л |
0,02 |
3 |
минеральная вода |
л |
0,02 |
3 |
натуральные соки |
л |
0,03 |
4 |
напитки собственного производства |
л |
0,05 |
7 |
Мучные кондитерские |
|
|
|
изделия собственного |
шт |
0,85 |
122 |
производства |
|
|
|
Конфеты, печенье |
кг |
0,03 |
4 |
Фрукты |
кг |
0,03 |
4 |
Ссылка на таблицы в основном тексте пояснительной записки обязательны. Таблицы и рисунки должны размещаться сразу после той страницы, на которой она упоминается в первый раз. Если позволяет место, таблица или рисунок может размещаться в тексте на той же странице, где на нее дается первая ссылка.
При переносе таблицы на другие страницы заголовок помещают только над первой частью. Слово «таблица» и порядковый номер указывают один раз, а над другими частями пишут: «Продолжение табл. 2».
В целях повышения наглядности и лучшего понимания текста могут быть приведены иллюстрации. Все иллюстрации (графики, схемы, диаграммы) именуют рисунками. Разрешается использовать фотографии, ксерокопии и др. Они могут быть приведены как в основном тексте, так и в приложении. Иллюстрации могут быть выполнены на компьютере, а также тушью и карандашом, допустимы цветные иллюстрации. Чертежи, графики, диаграммы, схемы должны соответствовать требованиям ЕСКД и ЕСПД.
13
Иллюстрации нумеруют арабскими цифрами сквозной нумерацией или нумерацией в пределах раздела. Слово «Рисунок» и его название располагают под иллюстрацией, между номером и названием ставится точка.
Пример оформления рисунка:
INCLUDEPICTURE
"F:\\media\\image3.jpeg" \* MERGEFORMATINET
INCLUDEPICTURE "../../../../../7auditoria/Desktop/media/image3.jpeg"
\* MERGEFORMAT
Рисунок 4.5. Планировка цеха обработки птицы и субпродуктов мощностью 150 кг в сутки: 1 — холодильный шкаф, 2 — устройство для опаливания птицы и дичи; 3 — моечная ванна; 4 — производственный стол; 5 — тележка-стеллаж; 6 — производственный стационарный стеллаж
В указателе «Литература» приводят использованные источники в определенной последовательности с записью следующих данных: фамилия и инициалы автора, а если книга написана несколькими авторами, то либо приводят все фамилии, либо только фамилию и инициалы первого автора с указанием « и др.».
Если на титульном листе книги автор не указан, то ссылку начинают с названия книги. Указывается полное и точное название книги (в том виде, в каком она дана на титульном листе) без кавычек. При наличии томов или нескольких книг указывается том, например: т.2, кн.1 и т.д. Если книга издана не впервые, указывается номер издания, например: изд.2-е, а также название издательства.
Например: Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
Книги без указания автора:
Биржевая деятельность: Учеб. для вузов / под общ. ред. А.Г. Грязно- вой. - М.: Финансы и статистика, 1995. - 240 с
Многотомные издания:
Ковалев В.В. Финансовый анализ. В 2 т. Т.1. Управление капиталом: Учеб. пособие для студентов вузов. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 430 с.
Описание автореферата диссертации:
Иконникова З. В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 - Кемерово,
14
