7. Дослідження асортименту чаю та чайних напоїв, що реалізуються в супермаркетах «Метро Кеш ЕндКері Україна»

Чай - один з найбільш поширених напоїв у народів, що населяють нашу планету. В даний час знову відновлюється слава про чай, і вченими багатьох країн підтверджені протиракові властивості зеленого чаю і користь чорного.

В даний час виробництвом чаю займаються більш 20 країн світу. Це Індія, Китай, Шрі-Ланка (о. Цейлон), Японія, Індонезія, Іран, Пакистан, В'єтнам, Бірма, Кенія, Уганда, Тайвань, Туреччина, Малага, Мозамбік, Перу, Аргентина, Бразилія, Білорусь, Мексика, Гватемала, Болівія, Колумбія.

Класифікація та характеристика асортименту чаю

Класифікація:

• За кольором - чорний, зелений, жовтий, червоний.

• По місцю зростання - Індійський, Китайський, Грузинський, Цейлонський і т.д.

• За якістю - букет, в / с, 1 / с, 2 / с, 3 / с.

• За технологією виготовлення - байховий, плитковий, цегляний, разової заварки, гранульований, ароматизований.

Відповідно до міжнародної класифікації чай буває наступних різновидів:

1. Чорний байховий чай (отримав свою назву через схожих на білі вії тоненьких срібних волосків на нижній частині чайного листа, по-китайськи - "бао-хоа"). За характером механічної обробки чорний чай буває розсипний, пресований і екстрагований. Екстраговані (або швидкорозчинні) чаї випускаються або у вигляді рідкого екстракту, або у вигляді порошку. Більш поширений чорний розсипний байховий чай. Він, у свою чергу, буває крупнолистовий, листовий, різаний, дрібний (висівка і крихта). Крупнолистовий чай у всьому світі вважається кращим за смаковими та лікувальними властивостями. Його особливість у тому, що, проходячи через спеціальні машини для скручування,чайний лист залишається цілим і зберігає всі свої цінні властивості.

У справжнього крупнолистового чаю розварений лист має рівний коричнево-червоний з мідним відливом колір, а настій відрізняє вишуканий букет смаку та аромату. Завдяки тому, що лист залишається неушкодженим, а тільки скручується в пружну спіральки. Він не втрачає лікувальних властивостей. Справжні цінителі цього напою воліють елітні сорти чистого цейлонського крупно листового чаю.

2. Пакетований чай. Йому віддають перевагу 70% населення планети. У пакетах повинен бути дрібний чайний лист, а не пил або чайна крихта. Специфіка такого чаю в тому, що у дрібного листа, насипаного в пакетик, більша площа зіткнення з водою. Він швидше розварюється і відразу віддає екстрактивні речовини. Особливе значення має папір пакетика: він має бути в міру пористий, сукна і не давати присмаку.

3. Гранульований чай - це скручені в машинах чаїнки. На коробках зазвичай є абревіатура С.Т.С. Виробництво такого чаю механізовано, що позбавляє його значної частини ароматичних і корисних речовин. Зате настій виходить дуже міцний. Зазвичай його п'ють з молоком або лимоном.

4. Зелений чай отримав свою назву від оливкового кольору чаїнок і світло-зеленого настою. Його виготовляють за особливою технологією. Зібраний свіжий лист обдають гарячою парою. У прискореному темпі проходить просушування і скручування. За своїми цілющими властивостями цей напій не має собі рівних. Він корисний для серцево-судинної системи, містить бактерицидні і тонізуючі речовини, вітаміни, сприяє процесу травлення.

5. Червоний і зелений чаї - це проміжні між чорним і зеленим. Для жовтого чаю використовують більш молоді пагони, переважно нирки. Для нього характерний дуже приємний, ледь терпкий смак і міцний настій.

6. Фруктовий і трав'яний чаї не можна вважати справжнім чаєм, оскільки чайного листя в них немає. Вони містять тонізуючі або заспокійливі збори трав. Фруктові чаї - заварені сухі шматочки фруктів. Хороші тим, що не містять кофеїну і їх можна пити на ніч.

7. Бергамотове та інші ароматизовані чаї - при їх виготовленні використовуються чайний лист і ароматизатори, які бувають натуральні або синтетичні. Синтетичні - це есенції, формула яких в точності повторює формулу натуральних речовин.

Чайні напої - це напої, виготовлені з квітів, плодів, ягід, бруньок, листів і інших компонентів, дозволених до застосування в якості харчової сировини. Чайні напої можуть бути однокомпонентними (з одного виду рослинної сировини) та багатокомпонентними, з додаванням і без додавання чаю.

Широкого поширення набули напої Суданська троянда і Каркаде (з висушених квітів та шматочків сухих плодів рослини гібіскусасабдаріффа - Hibiscussabdariffa), Мате (парагвайський напій з сухого листя вічнозеленого тропічного дерева IlexParaguariensis, яке європейці називають «падуб»), М'ятний (з листя м'яти перцевої), Ромашковий та Липовий (з квітів ромашки лікарської і липи) і т.д.