Вопросы к зачету учебной практики по дисциплине ветеринарно-санитарная экспертиза для студентов 4 курса

1. Определение дисциплины и ее значение в подготовке ветеринарно-санитарного врача.

2. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к ним.

3. Транспортировка животных на боенские предприятия. Правила транспортировки. Транспортные документы.

4. Влияние транспортировки на убойных животных. Болезни животных, связанные с транспортировкой.

5. Предубойный ветеринарный осмотр и подготовка животных к переработке.

6. Методы убоя животных.

7. Организация рабочих мест при проведении ВСЭ.

8. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов у крупного рогатого скота.

9. Порядок послеубойного осмотра туш и органов у свиней.

10. Значение лимфатической системы для ветеринарной экспертизы.

11. Изменения в мясе после убоя.

12. Факторы, влияющие на процесс созревания

13. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении трихинеллеза.

14. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении финноза крупного рогатого скота и свиней.

15. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, не передающихся человеку через мясо.

16. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вакцинированных животных. Порядок и сроки убоя животных

17. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных подвергшихся лечению антибиотиками. Порядок и сроки убоя животных

18. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных подвергшихся обработке инсектицидными (акарицидными) препаратами. Порядок и сроки убоя животных.

19. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и готовых пищевых продуктов, обсемененных бактериями рода сальмонелла.

20. Послеубойные (нежелательные) изменения мяса и мясопродуктов при нарушении режимов хранения: загар, ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение. Причины и их условия возникновения.

Рекомендуемая литература

1. Коряжков В. П., Макаров В. А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов: Уч. пос. М.: Колос, 2004.

2. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. М.: КолоСс, 2007.

3. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: Уч. пос./ В. А. Макаров, М. Ф. Боровков, А. П. Ермолаев и др. М.: КолоСс, 2005.

4. Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е.. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. СПб.: - Изд-во ГИОРД, 2005.

17