Выполните тестовые задания (15 баллов).

1. Какой метод на извлечении экстрактивных веществ квасных хлебцев?

A. Метод брожения

B. Ферментный метод

C. Рациональный метод

D. Настойный метод

E. Традиционный метод

2. Во что превращается крахмал под действием амилолитических ферментов солода?

A. Пектинозу

B. Амилазу

C. Галактозу

D. Мальтозу и декстрины

E. Глюкозу и фруктозу

3. Как называется смешивание сброженного кваса с сахарным сиропом и колером

A. Купажирование

B. Розлив

C. Брожение

D. Сепарирование

E. Экстрагирование

4. К каким процессам приостанавливается брожение фруктовых сброженных напитков?

A. Центрифугирование

B. Сепарация

C. Фильтрация

D. Экстракция

E. Флотация

5. Сколько % об. спирта должен содержать сидр?

A. 4 – 8 %

B. 2,5 – 10 %

C. 5,5 – 8 %

D. 4,5 – 7 %

E. 1 – 2 %

6. В каком аппарате осветляют сок?

A. Термостат

B. Отстойники

C. Фильтр

D. Центрифуга

E. Сепаратор

7. Как называется деревянная посуда, в которой проводится процесс брожения овощных сброженных напитков?

A. Резервуар

B. Бункер

C. Бродильный чан

D. Танк

E. Термостат

8. Под воздействием чего сброженные овощные напитки становятся неустойчивыми?

A. Тень

B. Давление

C. Температура

D. Воздух

E. Свет

9. Как называется процесс насыщения воды и напитков углекислым газом?

A. Сатурация

B. Фильтрация

C. Экстракция

D. Охлаждение

E. Отстаивание

10. Сколько % сахара содержат фруктовые напитки высшего качества?

A. 25%

B. 5%

C. 20%

D. 11%

E. 15%

11. В каком виде выпускают сухие шипучие напитки?

A. В виде порошка

B. В виде таблеток

C. В виде гранул

D. В виде капсул

E. В виде кристаллов

12. Что выделяет при растворении сухой шипучий напиток?

A. Пар

B. Запах

C. Углекислый газ

D. Кислород

E. Азот

13. При приготовлении сахарного сиропа горячим способ концентрация сухих веществ должна составлять…:

A. 40-55%

B. 25-35%

C. 15-30%

D. 10-20%

E. 60-65%

14. Какой процесс проходит купажный сироп после перемешивания?

A. Бракераж

B. Отстаивание

C. Укупорка

D. Розлив

E. Охлаждение

15. Приготовление какого напитка производят по данной схеме: охлаждение – насыщение углекислым газом – розлив ?

A. Пиво

B. Вино

C. Ликер

D. Газированная вода

E. Купажный сироп