- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов )
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
Определить массовые концентрации титруемых кислот исходного и сброженного сусел и яблочного крепкого вина. Массовая концентрация титруемых кислот готового вина Кв=6г/дм3, массовая концентрация сахаров вина Св=8 г/100см3, объемная доля этилового спирта вина ав=16%.
Таблица 1 – Значения коэффициента Е
Массовые концентрации сахаров вина, г/100см3 |
Объемная доля спирта вина,% об. |
Массовые концентрации сахаров вина, г/100см3 |
Объемная доля этилового спирта вина,% об. |
||||
16,3 |
17,3 |
18,3 |
16,3 |
17,3 |
18,3 |
||
7 |
- |
0,8349 |
- |
10 |
0,8263 |
- |
0,8060 |
8 |
0,8388 |
0,8287 |
- |
12 |
0,8138 |
- |
- |
9 |
- |
0,8224 |
- |
16 |
0,7889 |
- |
- |
Әзірленген / Разработал Байбалинова Г.М.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__8__ от «28» _03_2015__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ |
||
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня |
Сапа түрі / Форма качества |
|
Емтихан билеті / Экзаменационный билет |
||
Ф 042-1.64-2013 |
№ 1 басылым 18.09.13ж. Ред. № 1 от 18.09.13г. |
1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 28 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 2»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация и биотехнология_
Факультеті / факультет _Инженерно-технологический_
Выполните тестовые задания (15 баллов)
1. В каких аппаратах проводится затирание, осахаривание, фильтрация сусла, кипячение его с хмелем и другие стадии приготовлении пивного сусла? A. Периодического действия B. Полунепрерывного действия C. Непрерывного действия D. Мгновенного действия E. Длительного действия
2. Солод из бункера поступает в дробилку через: A. Дозатор B. Фильтр C. Сепаратор D. Холодильник E. Дробилка
3. При какой температуре дробленый солод смешивается с водой в предмесителе? A. 600С B. 750С C. 650С D. 800С E. 500С
4. Сколько % составляет расход воды на промывку дробины от массы солода? A. 120 B. 140 C. 166 D. 170 E. 150
5. В процессе спиртового брожения мальтоза расщепляется в глюкозу, которая превращается в спирт и …: A. Азот B. Кислород C. Метилен D. Углекислый газ E. Крахмал
6. Сколько ккал выделяется при сбраживании г-моль моносахарида? A. 29 B. 45 C. 55 D. 30 E. 28
7. Что является одним из высокопроизводительных способов осветления пива? A. Фильтрация пива B. Сепарация пива C. Карбонизация пива D. Пастеризация пива E. Стерилизация пива
8. В течение скольких суток сохраняется стойкость пива? A. 7-8 суток B. 5-10 суток C. 5-6 суток D. 4-5 суток E. 8-9 суток |
9. Производительность сепаратора ВСП составляет A. 5000 л/ч B. 7500 л/ч C. 3000-4000 л/ч D. 6000 л/ч E. 5500 л/ч
10. Аппарат периодического действия который представляет собой герметический закрытый сосуд, наполняемый пивом называется? A. Сепаратор B. Карбонизатор C. Фильтр D. Автоклав E. Ферментер
11. Сколько %воды содержится в готовом пиве? A. 65% B. 79% C. 85% D. 95% E. около 90%
12. Сколько может храниться пастеризованное пиво? A. до 5 мес. B. до 3 мес. C. до 6 мес. D. до 8 мес. E. до 7 мес.
13. При приготовлении «столичной» водки вносят…: A. Сахар B. Соль C. Глюкозу D. Крахмал E. Уксусную кислоту
14. Для улавливания спирта из воздуха, выходящего из сортировочных чанов, должны быть установлены…: A. Камнеловушки B. Солодоловушки C. Соломоловушки D. Спиртоловушки E. нет правильного ответа
15. Стадия забела это: A. Начальный период брожения B. Стадия интенсивного брожения C. Стадия размножения дрожжей D. Стадия прекращения брожения E. Стадия равномерного брожения |