- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по двухпоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения полноты налива ликеро-водочного изделия (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта из мелассы по однопоточной схеме (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахара в культуральной жидкости по Бертану (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет сырья при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства этилового спирта. Непрерывный метод брожения (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет расхода осахаривающих материалов при производстве спирта (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию получение ректификованного спирта первого сорта и спирта высшей очистки (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания спирта в спиртованных соках (25 баллов).
- •Произведите технологический расчет при производстве спирта. Определите выход спирта (30 баллов)
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Периодическая схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности плодового-ягодного сырья (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Опишите технику определения кислотности концентрата квасного сусла (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии затирания в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства спирта и зерна. Непрерываная схема разваривания и осахаривания (30 баллов).
- •Произведите технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов).
- •Опишите технологию производства пива. Непрерывный процесс приготовления пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания веществ в сахаре (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты расхода сырья и воды в пивоваренном производстве (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов )
- •Опишите технологию производства пива. Брожение пивного сусла (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сахарозы для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты необходимого количества спирта и воды на приготовление сортировки в производстве ликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
- •Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологическую схему водочного производства (30 баллов).
- •Опишите технику определения массовой концентрации сложных эфиров (25 баллов).
- •Произведите технологические расчеты при исправлении купажей ликероводочных изделий (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производстваликеро-водочных изделий (30 баллов).
- •Опишите технику определения крепости водки (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства спиртованных соков (30 баллов).
- •Опишите технику определения чистоты спирта (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производство хлебного кваса (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания сложных эфиров в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
- •Выполните тестовые задания (15 баллов)
- •Опишите технологию производства фруктовых сброженных напитков (30 баллов).
- •Опишите технику определения содержания кислот в ректификованном этиловом спирте (25 баллов).
- •Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
Опишите технологию производства пива. Ускоренный способ производства пива (30 баллов).
Опишите технику определения влажности сахара для ликеро-водочного производства (25 баллов).
Произведите технологические расчеты компонентов купажа изделия (30 баллов).
Произвести расчет купажа для изготовления 1000 дал настойки «Вишневая» из цеховых полуфабрикатов, показатели которых отличаются от стандартных. Данные о качественных показателях полуфабрикатов приведены в таблицах 1, 2.
Рецептура настойки «Вишневая»: на 1000 дал купажа настойки вносится 3000 л вишневого сока и 216 л черничного морса 1 и 2 слива. На 1000 дал изделия с сахаром вносится 1810 кг сухих веществ. Кислотность готового изделия - 0,4 г/100 мл.
Таблица 1. Характеристика стандартных полуфабрикатов
Полуфабрикаты |
Крепость, % об |
Общее содержание, г/100 мл |
||
Сахара в пересчете на сахарозу |
Экстрактивных веществ |
Кислот в пересчете на лимонную |
||
Вишневый спиртованный сок |
25,0 |
5,80 |
10,4 |
1,04 |
Черничный морс 1 и 2 слива |
45,0 |
6,80 |
10,4 |
0,80 |
Сахарный сироп (65,8 %) |
— |
86,93 |
— |
— |
Таблица 2. Характеристика цеховых полуфабрикатов
Полуфабрикаты |
Крепость, % об |
Общее содержание, г/100 мл |
||
Сахара в пересчете на сахарозу |
Экстрактивных веществ |
Кислот в пересчете на лимонную |
||
Вишневый спиртованный сок |
24,8 |
5,4 |
10,0 |
1,2 |
Черничный морс 1 и 2 слива |
44,2 |
7,0 |
10,5 |
0,8 |
Настой миндаля 1 и 2 слива |
52,2 |
— |
— |
— |
Сахарный сироп |
— |
87,28 |
— |
— |
Спирт ректификованный в. о. |
96,5 |
— |
— |
— |
Әзірленген / Разработал Байбалинова Г.М.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__8__ от «28» _03_2015__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ |
||
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня |
Сапа түрі / Форма качества |
|
Емтихан билеті / Экзаменационный билет |
||
Ф 042-1.64-2013 |
№ 1 басылым 18.09.13ж. Ред. № 1 от 18.09.13г. |
1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 26 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 2»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация и биотехнология_
Факультеті / факультет _Инженерно-технологический_