7.Расчет площади цеха

Расчет площади горячего цеха определяют по формуле:

; (16)

Где e-длина принятого оборудования, мм;

b-ширина принятого оборудования, мм;

n-количество принятого оборудования, шт;

π-коэффициент использования площади цеха 0,25

Таблица 16-Расчет площади цеха

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество, шт	Габариты, мм	S единица оборудования,	Общая S оборудования,
Плита секционно модулированная Универсальный привод Мясорубка Сковорода электрическая секционно-моду-лированная Шкаф пекарский элекрический секционно-модулированный Холодильный шкаф Весы настольные Стол производственный Ванная моечная Кипятильник Стеллаж передвижной Тестомесильная машина Итого	ПСМ ПГ-0,6 МС2-70 СК9-0,3 ПЭ-0,48 СП ШПХМ КХН-Х6Н СП-1500 ВМ КНЭ-50 СП ТМ	1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1	1000х800х850 530х280х310 530х200х310 1350х860х880 1630х1200х1000 2258х1930х2060 317х278х141 1500х810х850 600х600х850 300х240х350 530х660х1700 530х200х310	0,8 0,14 0,10 1,16 1,95 4,34 0,08 1,21 0,36 0,07 0,34 0,10 10,65	0,8 0,14 - 1,16 1,95 4,34 - 1,21 0,36 - 0,34 0,10 10,4

С учетом площади горячего цеха коэффициент

8.Объемно планировочные решения цеха

Горячий цех спроектирован на первом этаже здания, горячий цех удобно соединен с моечной кухонной посуды, а так же с холодным цехом, все необходимое сырье поступает через производственный коридор, продукция из горячего цеха попадает через раздаточное окно, а из него прямо в зал. Цеха и помещения размещены в плане таким образом, что исключаются перекрещивания потоков сырья с потоками продукции, а так же потоком чистой посуды.

Таблица 17-Перечень оборудования в горячем цехе

Оборудования на план схеме	Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество оборудования
6 4 3 2 5 8,7 1 9 10 11 12 13 14 15	Универсальный привод Сковорода электрическая секционно-моду-лированная Шкаф пекарский элекрический секционно-модулированный Холодильная шкаф Плита секционно модулированная Стол производственный Раковина для мытья рук Стеллаж передвижной Моечная ванна Мусорный контейнер Тестомесильная машина Мясорубка Весы настольные Кипятильник	ПГ-0,6 СК9-0,3 ШПХМ КХШ-Х6Н ПСМ СП-1500 ВМ СП ТМ	1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1

План схема горячего цеха

1.Раковина для мытья рук

2.Шкаф холодильный

3.Шкаф пекарский секционно-модулированный

4.Сковорода секционно-модулированная

5.Плита секционно-модулированная

6.Привод универсальный

7. Стол для установки средств малой механизации

8.Производственный стол

9.Стеллаж передвижной

10.Моечная ванна

11.Мусорный контейнер

12.Тестомесильная машина

13.Мясорубка

14.Весы настольные

15.Кипятильник

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы был спроектирован горячий цех закусочной-пирожковой на 40 посадочных мест в Ленинском районе города Екатеринбурга.

Было разработано меню, рассчитана производственная программа предприятия.

Было подобрано тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование, проведен расчет сотрудников цеха, выполнено объемно планировочное решение цеха.

Планировка горячего цеха отвечает всем требованиям технического планирования.

Все оборудование размещено согласно технологическому процессу.

Рабочие места в горячем цехе оснащаются необходимым инвентарем и посудой, а также обеспечивается продуктами и п/ф.